RU2273227C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273227C2 RU2273227C2 RU2003122657/13A RU2003122657A RU2273227C2 RU 2273227 C2 RU2273227 C2 RU 2273227C2 RU 2003122657/13 A RU2003122657/13 A RU 2003122657/13A RU 2003122657 A RU2003122657 A RU 2003122657A RU 2273227 C2 RU2273227 C2 RU 2273227C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- mixture
- extract
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено при производстве желейного мармелада. Для получения мармелада сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Лимон" и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella globalpina по заданной технологии. Затем сироп разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Использование изобретения позволит получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет содержания в нем веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства./ Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат. 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого | |
байхового и кожуры апельсина | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизагор "Лимон" | 1 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globalpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Кожуру апельсина инспектируют. Перед экстрагированием кожуру апельсина желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый и кожуру апельсина смешивают в соотношении по массе 7:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата из биомассы микромицета Mortierella globalpina в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, свойственную английскому мармеладу, стойкую плотную консистенцию, свойственную отечественному мармеладу, специфический приятный цитрусовый аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Лимон" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122657/13A RU2273227C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122657/13A RU2273227C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003122657A RU2003122657A (ru) | 2005-02-20 |
RU2273227C2 true RU2273227C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=35218108
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003122657/13A RU2273227C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273227C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-18 RU RU2003122657/13A patent/RU2273227C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия/Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. СПб.: ГИОРД. 2001, с.204-205. * |
ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА/Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. -М.-Л.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003122657A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273227C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274031C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273224C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274210C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274207C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276531C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274208C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274209C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273223C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274236C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273231C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273230C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272485C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274169C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272483C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274173C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274172C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273314C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276514C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274171C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276533C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274070C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276512C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274087C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274037C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |