RU2273172C2 - Method for manufacturing jelly marmalade - Google Patents
Method for manufacturing jelly marmalade Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273172C2 RU2273172C2 RU2003120565/13A RU2003120565A RU2273172C2 RU 2273172 C2 RU2273172 C2 RU 2273172C2 RU 2003120565/13 A RU2003120565/13 A RU 2003120565/13A RU 2003120565 A RU2003120565 A RU 2003120565A RU 2273172 C2 RU2273172 C2 RU 2273172C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- mixture
- extract
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of producing jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов боярышника, взятых в соотношении по массе 7:13, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin, an extract of a mixture of hibiscus flowers and hawthorn fruits taken in a weight ratio of 7:13, obtained by extracting the mixture with water and having a dry matter content, is used Stv about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of Pythium gracile micromycete with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water are added, followed by combining the first extract with solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Pythium gracile экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of Pythium gracile micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса инспектируют. Плоды боярышника инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса и плоды боярышника желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Hibiscus flowers inspect. Hawthorn fruits inspect and wash. Before extraction, it is desirable to chop hibiscus flowers and hawthorn fruits.
Далее цветки гибискуса и плоды боярышника смешивают в соотношении по массе 7:13 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков гибискуса и плодов боярышника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Pythium gracile в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, hibiscus flowers and hawthorn fruits are mixed in a mass ratio of 7:13 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of hibiscus flowers and hawthorn fruits, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, carry out the cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate and the preparation from the biomass of micromycete Pythium gracile in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, свойственным английскому мармеладу, стойкую плотную консистенцию, свойственную отечественному мармеладу, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и PP-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter tone characteristic of English marmalade, a persistent dense texture typical of domestic marmalade, a specific pleasant berry aroma, expressed C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, not characteristic for famous jelly products.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120565/13A RU2273172C2 (en) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | Method for manufacturing jelly marmalade |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120565/13A RU2273172C2 (en) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | Method for manufacturing jelly marmalade |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120565A RU2003120565A (en) | 2005-01-20 |
RU2273172C2 true RU2273172C2 (en) | 2006-04-10 |
Family
ID=34977560
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120565/13A RU2273172C2 (en) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | Method for manufacturing jelly marmalade |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273172C2 (en) |
-
2003
- 2003-07-07 RU RU2003120565/13A patent/RU2273172C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия/Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. СПб: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА/Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. - М.-Л.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120565A (en) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273172C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273327C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274052C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273171C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274142C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274054C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273170C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274194C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273255C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2260331C2 (en) | Method for obtaining jelly marmalade | |
RU2271698C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2260330C2 (en) | Method for obtaining jelly marmalade | |
RU2274051C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2260329C2 (en) | Method for obtaining jelly marmalade | |
RU2274187C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274112C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2276509C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273333C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274005C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274217C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273256C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274200C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274201C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273332C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2276897C2 (en) | Method for producing of jelly marmalade |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |