RU2272520C2 - Способ получения сухой смеси для детского питания - Google Patents
Способ получения сухой смеси для детского питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272520C2 RU2272520C2 RU2003126765/13A RU2003126765A RU2272520C2 RU 2272520 C2 RU2272520 C2 RU 2272520C2 RU 2003126765/13 A RU2003126765/13 A RU 2003126765/13A RU 2003126765 A RU2003126765 A RU 2003126765A RU 2272520 C2 RU2272520 C2 RU 2272520C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- pectin
- dry mixture
- target product
- acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сухой смеси для детского питания. Для получения целевого продукта крупу разваривают в воде с добавлением 0,5-1,5% пектина, смешивают с плодоовощным пюре и препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella bainieri по заданной технологии, гомогенизируют и сушат. Использование изобретения позволит повысить качество целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов детского питания.
Известен способ получения сухой смеси для детского питания, предусматривающий разваривание крупы в воде, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку (RU 2013066 С1, 30.05.1994).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к комкованию.
Техническим результатом изобретения является повышение качества целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сухой смеси для детского питания, предусматривающем разваривание крупы в воде, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку, согласно изобретению в воду перед развариванием вводят пектин в количестве 0,5-1,5% по массе, а при смешивании дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси.
Способ реализуется следующим образом.
Плодоовощное сырье подготавливают по принятой для него традиционной технологии и протирают с получением пюре. Допускается использование пюре-полуфабриката, консервированного асептическим методом. Крупу просеивают, пропускают через магнитный уловитель и моют. Пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Сухую биомассу микромицета Mortierella bainieri экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Рецептурное количество пектина вводят в рецептурное количество воды и выдерживают для набухания и растворения пектина с получением 0,5-1,5% раствора. Полученный раствор фильтруют.
Подготовленную крупу смешивают с пектиновым раствором в соотношении 1:10, которое традиционно используется для разваривания круп в производстве продуктов детского питания, и разваривают до содержания сухих веществ в крупе около 11,5%, как в традиционных технологиях производства продуктов детского питания. В разваренную крупу вводят плодоовощное пюре в количестве от 30 до 50%, рекомендуемом для соответствующего вида пюре, используемого в аналогичных смесях для детского питания, и препарат из биомассы микромицета Mortierella bainieri в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси, перемешивают, гомогенизируют и сушат. При методе сушки, ином чем распылительная, высушенную смесь дробят до порошкообразного состояния, а затем просеивают. Остаточное количество влаги в целевом продукте не должно превышать 5%.
Благодаря повышенному содержанию пектина в целевом продукте приблизительно в 2 раза по сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает лечебно-профилактическими свойствами, характерными для продуктов с повышенным содержанием пектина, из которых следует отметить гипоаллергенное действие, особенно важное для продуктов детского питания. Это в сочетании с содержанием в целевом продукте арахидоновой кислоты, отсутствующей в продукте, полученном по наиболее близкому аналогу, позволяет снизить возрастной ценз и рекомендовать продукт, полученный по предлагаемому способу, для питания детей в возрасте от 3,5 месяцев.
Опытным путем установлено, что целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, легко восстанавливается водой до однородной пюреобразной консистенции, не образует агломератов и не комкуется при хранении в негерметичной упаковке в течение недели при влажности воздуха до 78%. Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, комкуется при хранении в негерметичной упаковке через 1-2 дня.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения сухой смеси для детского питания, предусматривающий разваривание крупы в воде, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку, отличающийся тем, что в воду перед развариванием вводят пектин в количестве 0,5-1,5% по массе, а при смешивании дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003126765/13A RU2272520C2 (ru) | 2003-09-02 | 2003-09-02 | Способ получения сухой смеси для детского питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003126765/13A RU2272520C2 (ru) | 2003-09-02 | 2003-09-02 | Способ получения сухой смеси для детского питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003126765A RU2003126765A (ru) | 2005-02-20 |
RU2272520C2 true RU2272520C2 (ru) | 2006-03-27 |
Family
ID=35218558
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003126765/13A RU2272520C2 (ru) | 2003-09-02 | 2003-09-02 | Способ получения сухой смеси для детского питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2272520C2 (ru) |
-
2003
- 2003-09-02 RU RU2003126765/13A patent/RU2272520C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001, с.100-101. Пищевая химия. /Под ред. А.П.НЕЧАЕВА. - СПб.: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Пищевая промышленность, 1991, №7, с.49-51. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003126765A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2272520C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272515C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272516C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272514C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272541C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275063C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275095C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272521C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275096C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2276943C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272517C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2274250C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2276944C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272543C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2273428C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2272542C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2276945C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275069C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275126C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275067C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2273424C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275064C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2275125C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2273423C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2274246C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |