RU2272448C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272448C2 RU2272448C2 RU2003120909/13A RU2003120909A RU2272448C2 RU 2272448 C2 RU2272448 C2 RU 2272448C2 RU 2003120909/13 A RU2003120909/13 A RU 2003120909/13A RU 2003120909 A RU2003120909 A RU 2003120909A RU 2272448 C2 RU2272448 C2 RU 2272448C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- extract
- preparation
- mixture
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Готовят сироп с использованием сахара, пектина, и водного экстракта с содержанием сухих веществ около 2% цветков гибискуса и плодов боярышника в соотношении по массе 7:13. Сироп варят, разделывают, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella nigrescens путем последовательного экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Мармелад разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.: сахар - 710,8, пектин - 15, экстракт смеси - 780, лимонная кислота - 7,5, лактат натрия - 7 и препарат из биомассы - 1. Предлагаемое изобретение позволяет получить мармелад с широким спектром витаминной активности, горьким оттенком во вкусе, свойственным английскому мармеладу, и более плотной консистенцией, присущей отечественному мармеладу.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов боярышника, взятых в соотношении по массе 7:13, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси цветков гибискуса и плодов боярышника | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella nigrescens | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella nigrescens экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса инспектируют. Плоды боярышника инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса и плоды боярышника желательно измельчить.
Далее цветки гибискуса и плоды боярышника смешивают в соотношении по массе 7:13 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков гибискуса и плодов боярышника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella nigrescens в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов боярышника, взятых в соотношении по массе 7:13, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси цветков гибискуса и плодов боярышника 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Препарат из биомассы микромицета Mortierella nigrescens 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120909/13A RU2272448C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120909/13A RU2272448C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120909A RU2003120909A (ru) | 2005-02-10 |
RU2272448C2 true RU2272448C2 (ru) | 2006-03-27 |
Family
ID=35208180
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120909/13A RU2272448C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2272448C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-08 RU RU2003120909/13A patent/RU2272448C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974. с.294. * |
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120909A (ru) | 2005-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2272443C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272448C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272479C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272480C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272445C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272447C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273175C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276519C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272444C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273174C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260996C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273312C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276897C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273275C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272491C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273276C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273237C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273277C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274052C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273274C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272423C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274211C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274142C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276894C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272425C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |