RU2272429C2 - Method for production of gel jujube - Google Patents
Method for production of gel jujube Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272429C2 RU2272429C2 RU2003118387/13A RU2003118387A RU2272429C2 RU 2272429 C2 RU2272429 C2 RU 2272429C2 RU 2003118387/13 A RU2003118387/13 A RU 2003118387/13A RU 2003118387 A RU2003118387 A RU 2003118387A RU 2272429 C2 RU2272429 C2 RU 2272429C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- water
- blackcurrant
- extract
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of producing jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины, взятых в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium irregulare неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin, an extract of a mixture of black tea of long leaf, blackcurrant leaves, aronia fruits, rose hips, hibiscus flowers, common rowan fruits and black cm fruits is used homeland taken in a ratio by weight of 10: 1: 2: 2: 2: 2: 1, obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, when cutting, add citric acid, sodium lactate, flavor "Forest berry "and the preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Pythium irregulare with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is ready at a flow rate following components, pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Pythium irregulare экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии.The dry biomass of Pythium irregulare micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state.
На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья черной смородины инспектируют. Плоды шиповника, рябины черноплодной, рябины обыкновенной и черной смородины инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья черной смородины, плоды рябины черноплодной, плоды шиповника, цветки гибискуса, плоды рябины обыкновенной и плоды черной смородины желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Hibiscus flowers and blackcurrant leaves inspect. Rosehips, chokeberry, mountain ash and blackcurrant inspect and wash. Before extraction, blackcurrant leaves, chokeberry fruits, rose hips, hibiscus flowers, common rowan fruits and blackcurrant fruits are preferably chopped.
Далее чай черный байховый, листья черной смородины, плоды рябины черноплодной, плоды шиповника, цветки гибискуса, плоды рябины обыкновенной и плоды черной смородины смешивают в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата из биомассы микромицета Pythium irregulare в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black tea, blackcurrant leaves, aronia fruits, rose hips, hibiscus flowers, common rowan fruits and blackcurrant fruits are mixed in a ratio by weight of 10: 1: 2: 2: 2: 2: 1 and filled with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The recipe amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea, blackcurrant leaves, black chokeberry fruits, rose hips, hibiscus flowers, common rowan fruits and blackcurrant fruits, mixed until completely dissolved, and then the rest is gradually introduced. from a prescription amount of sugar. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, Forest Berry flavoring, and Pythium irregulare micromycete biomass preparation in prescription amounts. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant berry aroma, expressed C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for known jelly products.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118387/13A RU2272429C2 (en) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Method for production of gel jujube |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118387/13A RU2272429C2 (en) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Method for production of gel jujube |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118387A RU2003118387A (en) | 2004-12-20 |
RU2272429C2 true RU2272429C2 (en) | 2006-03-27 |
Family
ID=36389002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118387/13A RU2272429C2 (en) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Method for production of gel jujube |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2272429C2 (en) |
-
2003
- 2003-06-18 RU RU2003118387/13A patent/RU2272429C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2272428C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272429C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273198C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272431C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272504C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274176C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273233C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274175C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274174C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274012C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274013C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273264C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274177C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273263C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273266C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273196C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273195C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2258421C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272450C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273197C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274116C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272449C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273153C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273261C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273152C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |