RU2272422C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272422C2 RU2272422C2 RU2003117648/13A RU2003117648A RU2272422C2 RU 2272422 C2 RU2272422 C2 RU 2272422C2 RU 2003117648/13 A RU2003117648/13 A RU 2003117648/13A RU 2003117648 A RU2003117648 A RU 2003117648A RU 2272422 C2 RU2272422 C2 RU 2272422C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- leaves
- extract
- alkali
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ производства желейного мармелада предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, включающего пектин, сахар и добавку из сырья растительного происхождения. В качестве последней используют экстракт смеси цветков гибискуса, листьев сенны, цветков бессмертника и листьев брусники, взятых в соотношении по массе 5:2:1:2. Затем осуществляют варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Земляника" и препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Данное изобретение позволяет получить мармелад с содержанием веществ с F-витаминной активностью. Кроме того, полученный мармелад имеет вкус английского, а консистенцию отечественного мармелада.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса, листьев сенны, цветков бессмертника и листьев брусники, взятых в соотношении по массе 5:2:1:2, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Земляника" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси цветков | |
гибискуса, листьев сенны, | |
цветков бессмертника и | |
листьев брусники | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Земляника" | 1 |
препарат из биомассы | |
микромицета Mortierella humilis | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella humilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья сенны и брусники, цветки гибискуса и бессмертника инспектируют. Перед экстрагированием листья сенны и брусники, цветки гибискуса и бессмертника желательно измельчить.
Далее цветки гибискуса, листья сенны, цветки бессмертника и листья брусники смешивают в соотношении по массе 5:2:1:2 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков гибискуса, листьев сенны, цветков бессмертника и листьев брусники, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Земляника" и препарата из биомассы микромицета Mortierella humilis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием тонов земляники, выраженную С-, В- и PP-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса, листьев сенны, цветков бессмертника и листьев брусники, взятых в соотношении по массе 5:2:1:2, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Земляника" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси цветков гибискуса, листьев сенны, цветков бессмертника и листьев брусники 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Земляника" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella humilis 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117648/13A RU2272422C2 (ru) | 2003-06-16 | 2003-06-16 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117648/13A RU2272422C2 (ru) | 2003-06-16 | 2003-06-16 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003117648A RU2003117648A (ru) | 2004-12-10 |
RU2272422C2 true RU2272422C2 (ru) | 2006-03-27 |
Family
ID=36388995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003117648/13A RU2272422C2 (ru) | 2003-06-16 | 2003-06-16 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2272422C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-16 RU RU2003117648/13A patent/RU2272422C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология. 1996, том 65, №1, с.33. * |
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2272421C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272422C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273232C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272441C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273222C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272425C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272426C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272423C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272424C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272475C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272427C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276526C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274117C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276528C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2254027C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2261009C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2261008C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274030C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274011C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274162C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273258C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272447C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274010C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273204C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274115C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |