RU2262250C2 - Способ приготовления желейного мармелада - Google Patents
Способ приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2262250C2 RU2262250C2 RU2003121483/13A RU2003121483A RU2262250C2 RU 2262250 C2 RU2262250 C2 RU 2262250C2 RU 2003121483/13 A RU2003121483/13 A RU 2003121483/13A RU 2003121483 A RU2003121483 A RU 2003121483A RU 2262250 C2 RU2262250 C2 RU 2262250C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cherry
- water
- preparation
- tea
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Вначале готовят сироп с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор «Вишня» и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella dichotoma по заданной технологии. Затем массу разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. При этом обеспечивается получение мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат. 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня″ и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella dichotoma неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, | |
чая зеленого байхового, плодов | |
вишни, листьев вишни и цветков | |
гибискуса | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Вишня" | 1 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella dichotoma | 1. |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella dichotoma экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья вишни инспектируют. Плоды вишни инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса, листья вишни и плоды вишни желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, плоды вишни, листья вишни и цветки гибискуса смешивают в соотношении по массе 11:2:2:2:3 и запивают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата из биомассы микромицета Mortierella dichotoma в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов вишни, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе 11:2:2:2:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Вишня» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella dichotoma неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, плодов вишни, листьев вишни и цветков гибискуса 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор «Вишня» 1 Препарат биомассы микромицета Mortierella dichotoma 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121483/13A RU2262250C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121483/13A RU2262250C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003121483A RU2003121483A (ru) | 2005-01-20 |
RU2262250C2 true RU2262250C2 (ru) | 2005-10-20 |
Family
ID=34977676
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003121483/13A RU2262250C2 (ru) | 2003-07-10 | 2003-07-10 | Способ приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2262250C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-10 RU RU2003121483/13A patent/RU2262250C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. И ДР. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.33. * |
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003121483A (ru) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273298C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262250C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274150C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262257C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274152C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274151C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274064C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262254C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274109C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274007C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262256C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262255C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273338C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274114C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274149C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273173C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274155C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2259100C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262247C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274065C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274154C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273336C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262268C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274221C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273218C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |