RU2261006C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2261006C2 RU2261006C2 RU2003121945/13A RU2003121945A RU2261006C2 RU 2261006 C2 RU2261006 C2 RU 2261006C2 RU 2003121945/13 A RU2003121945/13 A RU 2003121945/13A RU 2003121945 A RU2003121945 A RU 2003121945A RU 2261006 C2 RU2261006 C2 RU 2261006C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- mixture
- extract
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку, которую используют в виде экстракта смеси цветков гибискуса и плодов шиповника при определенных соотношениях по заданной технологии. После чего осуществляют варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор «Вишня» и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella globalpina по заданной технологии. Изобретение позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Вишня" | 1 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina | 1. |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globalpina экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса инспектируют. Плоды шиповника инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса и плоды шиповника желательно измельчить.
Далее цветки гибискуса и плоды шиповника смешивают в соотношении по массе 1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированном до заданного содержания сухих веществ 2%, Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%, Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата из биомассы микромицета Mortierella globalpina в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием тонов вишни, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Специфику английского мармелада составляет горьковатый оттенок во вкусе. Специфику отечественного мармелада составляет более плотная консистенция. Таким образом, мармелад, полученный по предлагаемому способу, имеет вкус английского, а консистенцию отечественного мармелада.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Вишня" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Вишня" 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121945/13A RU2261006C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121945/13A RU2261006C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003121945A RU2003121945A (ru) | 2005-01-27 |
RU2261006C2 true RU2261006C2 (ru) | 2005-09-27 |
Family
ID=35138453
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003121945/13A RU2261006C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2261006C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-15 RU RU2003121945/13A patent/RU2261006C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. «Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты», ж. Микробиология, 1996, т.65, № 1, с. 32-36. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр «МарТ», 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003121945A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2261006C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272477C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273178C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276528C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274010C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274226C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274099C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274008C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274162C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273259C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273258C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274115C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274009C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276527C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274216C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273194C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276529C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2272476C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274030C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276888C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2260992C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274198C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276503C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276903C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273261C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |