RU2260352C2 - Способ производства сухой смеси для детского питания - Google Patents
Способ производства сухой смеси для детского питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2260352C2 RU2260352C2 RU2003126541/13A RU2003126541A RU2260352C2 RU 2260352 C2 RU2260352 C2 RU 2260352C2 RU 2003126541/13 A RU2003126541/13 A RU 2003126541/13A RU 2003126541 A RU2003126541 A RU 2003126541A RU 2260352 C2 RU2260352 C2 RU 2260352C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- production
- pectin
- extract
- acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продуктов детского питания. Крупу разваривают в пектиновом экстракте, смешивают с плодоовощным пюре и препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella nigrescens по заданной технологии, гомогенизируют и сушат. Способ позволяет повысить качество целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов детского питания.
Известен способ производства сухой смеси для детского питания, предусматривающий разваривание крупы в воде, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку (RU 2013066 С1, 30.05.1994).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к комкованию.
Техническим результатом изобретения является повышение качества целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой смеси для детского питания, предусматривающем разваривание крупы, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку, согласно изобретению разваривание крупы осуществляют в пектиновом экстракте с содержанием пектиновых веществ 0,5-1,5%, а при смешивании дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси.
Способ реализуется следующим образом.
Плодоовощное сырье подготавливают по принятой для него традиционной технологии и протирают с получением пюре. Допускается использование пюре-полуфабриката, консервированного асептическим методом. Крупу просеивают, пропускают через магнитный уловитель и моют. Пектиновый экстракт с содержанием пектиновых веществ 0,5-1,5% является промежуточным продуктом пектинового производства. Его отбирают с линии производства пектина после стадии гидролиза-экстрагирования и фильтруют. Сухую биомассу микромицета Mortierella nigrescens экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Подготовленную крупу смешивают с пектиновым экстрактом в соотношении 1:10, которое традиционно используется для разваривания круп в производстве продуктов детского питания, и разваривают до содержания сухих веществ в крупе около 11,5%, как в традиционных технологиях производства продуктов детского питания. В разваренную крупу вводят плодоовощное пюре в количестве от 30 до 50%, рекомендуемом для соответствующего вида пюре, используемого в аналогичных смесях для детского питания, и препарат из биомассы микромицета Mortierella nigrescens в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси, перемешивают, гомогенизируют и сушат. При методе сушки ином, чем распылительная, высушенную смесь дробят до порошкообразного состояния, а затем просеивают. Остаточное количество влаги в целевом продукте не должно превышать 5%.
Благодаря повышенному содержанию пектина в целевом продукте приблизительно в 2 раза по сравнению с наиболее близким аналогом, целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает лечебно-профилактическими свойствами, характерными для продуктов с повышенным содержанием пектина, из которых следует отметить гипоаллергенное действие, особенно важное для продуктов детского питания. Это в сочетании с содержанием в целевом продукте арахидоновой кислоты, отсутствующей в продукте, полученном по наиболее близкому аналогу, позволяет снизить возрастной ценз и рекомендовать продукт, полученный по предлагаемому способу, для питания детей в возрасте от 3,5 месяцев.
Опытным путем установлено, что целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, легко восстанавливается водой до однородной пюреобразной консистенции, не образует агломератов и не комкуется при хранении в негерметичной упаковке в течение недели при влажности воздуха до 76%. Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, комкуется при хранении в негерметичной упаковке через 1-2 дня.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства сухой смеси для детского питания, предусматривающий разваривание крупы, ее смешивание с плодоовощным пюре, гомогенизацию и сушку, отличающийся тем, что разваривание крупы осуществляют в пектиновом экстракте с содержанием пектиновых веществ 0,5-1,5%, а при смешивании дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, кислотой, водой, щелочью, водой, кислотой и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,01-0,02% от массы приготавливаемой смеси.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003126541/13A RU2260352C2 (ru) | 2003-09-01 | 2003-09-01 | Способ производства сухой смеси для детского питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003126541/13A RU2260352C2 (ru) | 2003-09-01 | 2003-09-01 | Способ производства сухой смеси для детского питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003126541A RU2003126541A (ru) | 2005-02-20 |
RU2260352C2 true RU2260352C2 (ru) | 2005-09-20 |
Family
ID=35218515
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003126541/13A RU2260352C2 (ru) | 2003-09-01 | 2003-09-01 | Способ производства сухой смеси для детского питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2260352C2 (ru) |
-
2003
- 2003-09-01 RU RU2003126541/13A patent/RU2260352C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр \МарТ\, 2001, с.100-101. Пищевая химия/Под ред. А.П.НЕЧАЕВА. СПб: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003126541A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2260352C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260340C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260341C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260351C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260338C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260339C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2275094C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2275065C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2274252C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2275123C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260350C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2260353C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2274251C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2274246C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260354C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260342C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2275064C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2274391C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2275066C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2260355C2 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2274388C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2275128C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2275124C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2274396C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2273427C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания |