RU2260183C2 - Method of determining of stability of vodka and other strong alcoholic beverages during storage warranty period - Google Patents
Method of determining of stability of vodka and other strong alcoholic beverages during storage warranty period Download PDFInfo
- Publication number
- RU2260183C2 RU2260183C2 RU2002112427/13A RU2002112427A RU2260183C2 RU 2260183 C2 RU2260183 C2 RU 2260183C2 RU 2002112427/13 A RU2002112427/13 A RU 2002112427/13A RU 2002112427 A RU2002112427 A RU 2002112427A RU 2260183 C2 RU2260183 C2 RU 2260183C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- stability
- magnesium
- titanium
- vodka
- bottle
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Sampling And Sample Adjustment (AREA)
- Table Devices Or Equipment (AREA)
- Analysing Materials By The Use Of Radiation (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, конкретно к контролю качества водки и других крепких напитков в процессе их хранения, и может быть использовано перед розливом для определения стабильности напитков к кристаллическим помутнениям и оценки пригодности бутылки для длительного хранения крепких напитков, а также как критерий оценки стеклотары в процессе ее поставки на ликеро-водочный завод.The invention relates to the alcoholic beverage industry, specifically to controlling the quality of vodka and other strong drinks during their storage, and can be used before bottling to determine the stability of drinks to crystalline opacities and assess the suitability of the bottle for long-term storage of strong drinks, as well as an evaluation criterion glass containers in the process of its delivery to the distillery.
Известно, что на стабильность ликеро-водочных изделий и водок влияет в готовом продукте наличие ионов кальция и магния (Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. - М: Гизлегпищепром. - 1957. - С.26-29). Исследованиями установлено, что в процессе хранения крепких напитков их качество снижается (наблюдаются помутнения и осадки) не только вследствие технологических недоработок, но и из-за качества бутылочного стекла.It is known that the stability of alcoholic beverages and vodka is affected in the finished product by the presence of calcium and magnesium ions (Gritsyuk I.G., Reuter I.M. Technology of alcoholic beverage production. - M: Gizlegpishcheprom. - 1957. - P.26 -29). Studies have established that during storage of strong drinks their quality decreases (turbidity and precipitation are observed) not only due to technological flaws, but also because of the quality of bottle glass.
Согласно ГОСТу 26586-85 контролируют качество внутренней поверхности бутылки путем смачивания ее 20-30 см3 0,01%-ного раствора метиленового голубого хлоргидрата в 2-3-кратной повторности, затем споласкивают водой и оценивают, не осталось ли мест синего окрашивания.According to GOST 26586-85, the quality of the inner surface of the bottle is controlled by wetting it with 20-30 cm 3 of a 0.01% solution of methylene blue hydrochloride in a 2-3-fold repetition, then rinsing with water and assessing if there are any blue spots left.
Известный способ не позволяет достоверно судить о стабильности жидкости, разлитой в бутылку в процессе ее хранения.The known method does not allow to reliably judge the stability of the liquid poured into the bottle during storage.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ определения стабильности водки и других крепких напитков с помощью определения водоустойчивости бутылок путем извлечения щелочей из внутренней их поверхности, заключающийся в том, что не менее 10 бутылок наполняют на 3/4 объема свежеперегнанной дистиллированной водой и опускают в резервуар с кипящей водой на 60 минут. Затем раствор из каждой бутылки переносят в колбы из кварцевого стекла, охлаждают до комнатной температуры. Отбирают 50 см3 раствора и титруют в присутствии метилового красного 0,01н. соляной кислотой до изменения окраски индикатора. Подсчитывают среднее количество извлеченных щелочей, выражают в мг оксида натрия на 50 см3 воды; для бутылок из бесцветного и полубелого стекла емкостью от 0,25 до 1,0 дм3 это значение не должно превышать 0,108 мг оксида натрия на 50 см3 воды (Фертман Г.И., Шойхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. - М.: Пищевая пром-сть, 1975, - 440 с.).The closest way to the proposed one is to determine the stability of vodka and other strong drinks by determining the water resistance of bottles by extracting alkalis from their inner surface, which consists in the fact that at least 10 bottles are filled into 3/4 of the volume of freshly distilled distilled water and lowered into a tank with boiling water for 60 minutes. Then the solution from each bottle is transferred to a quartz glass flask, cooled to room temperature. A 50 cm 3 solution was taken and titrated in the presence of methyl red 0.01N. hydrochloric acid until the color of the indicator changes. The average amount of alkali recovered is calculated, expressed as mg of sodium oxide per 50 cm 3 of water; for bottles of colorless and semi-white glass with a capacity of 0.25 to 1.0 dm 3, this value should not exceed 0.108 mg of sodium oxide per 50 cm 3 of water (Fertman G.I., Shoikhet M.I. Chemical and technological control of alcohol and alcohol production. - M.: Food industry, 1975, - 440 p.).
Недостатком известного способа является то, что при его использовании в производстве крепких алкогольных напитков отмечено помутнение и выпадение осадков в отдельных партиях напитков в процессе гарантийного срока хранения, хотя показатель извлеченных щелочей соответствовал норме.The disadvantage of this method is that when it is used in the production of strong alcoholic beverages, turbidity and precipitation are observed in individual batches of drinks during the guaranteed shelf life, although the rate of alkali recovered was in accordance with the norm.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение достоверности определения стабильности напитка к помутнениям за счет предотвращения образования кристаллических осадков в течение гарантийного срока хранения.The technical result of the invention is to increase the reliability of determining the stability of the drink to turbidity by preventing the formation of crystalline precipitation during the guaranteed shelf life.
Технический результат достигается за счет того, что в способе определения стабильности водки и других крепких напитков в течение гарантийного срока хранения, включающем элементный анализ стекла бутылки, на основании которого судят о стабильности напитка, предусмотрено определение в составе бутылочного стекла массовых концентраций кальция, магния, титана, расчет соотношений концентраций магния к титану [Mg:Ti] и кальция к произведению магния и титана [(Ca:(Mg·Ti)], сравнение полученных данных с экспериментально установленными, а о стабильности напитка судят по сравнительным данным.The technical result is achieved due to the fact that in the method for determining the stability of vodka and other strong drinks during the warranty period of storage, including elemental analysis of the glass of the bottle, based on which the stability of the drink is judged, the determination of the mass concentration of calcium, magnesium, titanium in the composition of the bottle glass is provided , the calculation of the ratio of the concentrations of magnesium to titanium [Mg: Ti] and calcium to the product of magnesium and titanium [(Ca: (Mg · Ti)], comparison of the obtained data with experimentally established, and about the stability beverage judged by comparative data.
На основании научных исследований и экспериментальных данных было установлено, что на стабильность крепких напитков в процессе хранения влияют массовые концентрации кальция, магния, титана в составе стекла, причем в определенных соотношениях. Массовые концентрации кальция, магния, титана определяют с помощью рентгенофлуоресцентного анализа. Определены также границы соотношения магния и титана и дополнительного критерия [(Ca:(Mg·Ti)], в пределах которых обеспечивается стабильность крепкого напитка в процессе гарантийного срока хранения, данные которых отражены в таблице.Based on scientific research and experimental data, it was found that the stability of spirits during storage is affected by mass concentrations of calcium, magnesium, titanium in the glass, and in certain proportions. Mass concentrations of calcium, magnesium, titanium are determined using x-ray fluorescence analysis. The boundaries of the ratio of magnesium and titanium and the additional criterion [(Ca: (Mg · Ti)], within which the stability of a strong drink during the warranty period of storage, the data of which are shown in the table, are also determined.
Пример конкретного выполнения способа.An example of a specific implementation of the method.
Образец водочной бутылки подвергали пробоподготовке по заявляемому способу. Для этого чистую, сухую бутылку измельчали до размера осколков не более 5 см. Для определения массовой концентрации кальция, магния, титана использовали прибор рентгенофлуоресцентного анализа TEFA-PC (возможно использование другого прибора аналогичного класса). После подготовки прибора к измерению в кювету помещали образцы стекла и проводили измерения. В результате измерений стекла водочной бутылки найдено (% относительные) натрия - 7,93; магния - 5,09; алюминия - 1,25; кремния - 75,58; кальция - 11,75; железа - 0,11; меди - 0,008; цинка - 0,002; титана - 0,031. Отношение массовой концентрации магния к титану - 5,09:0,031 составило 164; соотношение [(Ca:(Mg·Ti)] составило 74,5. Полученные значения коэффициентов сравнивали с экспериментально установленными границами изменения данных коэффициентов.A sample of a vodka bottle was subjected to sample preparation by the present method. For this, a clean, dry bottle was crushed to a fragment size of not more than 5 cm. To determine the mass concentration of calcium, magnesium, and titanium, a TEFA-PC X-ray fluorescence analysis device was used (another device of a similar class may be used). After preparing the instrument for measurement, glass samples were placed in the cuvette and measurements were made. As a result of measuring the glass of a vodka bottle, (% relative) sodium was found to be 7.93; magnesium - 5.09; aluminum - 1.25; silicon - 75.58; calcium - 11.75; iron - 0.11; copper - 0.008; zinc - 0.002; titanium - 0.031. The ratio of the mass concentration of magnesium to titanium - 5.09: 0.031 was 164; the ratio of [(Ca: (Mg · Ti)] was 74.5. The obtained values of the coefficients were compared with the experimentally established limits of variation of these coefficients.
Способ определения стойкости стекла водочной бутылки к водно-спиртовым смесям крепостью 40% на основе соотношения массовых концентраций кальция и магния, магния и титана позволяет прогнозировать стойкость стекла водочной бутылки к водно-спиртовым смесям крепостью 40% в течение гарантийного срока хранения.A method for determining the resistance of glass of a vodka bottle to water-alcohol mixtures of a strength of 40% based on the ratio of mass concentrations of calcium and magnesium, magnesium and titanium allows us to predict the resistance of glass of a vodka bottle to water-alcohol mixtures of a strength of 40% during the guaranteed storage period.
Пример 1. Способ-аналог. Бутылки проверяют в соответствии с ГОСТ 26586-85 по реакции с 0,01%-ным раствором метиленового голубого хлоргидрата. Затем в бутылки заливают водку и контролируют ее стабильность путем выдержки до образования осадка.Example 1. The method is similar. Bottles are checked in accordance with GOST 26586-85 by reaction with a 0.01% solution of methylene blue hydrochloride. Then vodka is poured into the bottles and its stability is controlled by aging until a precipitate forms.
Пример 2. Способ-прототип. В бутылки наливают дистиллированную воду и подвергают кипячению. После самопроизвольного охлаждения отбирали по 50 см3 жидкости и титровали 0,01н. раствором соляной кислоты. Затем в бутылки этой же партии заливают водку и контролируют ее стабильность путем выдержки до образования осадка.Example 2. The prototype method. Distilled water is poured into the bottles and boiled. After spontaneous cooling, 50 cm 3 of liquid were taken and titrated with 0.01 N. hydrochloric acid solution. Then vodka is poured into the bottles of the same batch and its stability is controlled by aging until a precipitate forms.
Пример 3 (заявленный способ). Образец водочной бутылки подвергали пробоподготовке: чистую, сухую бутылку измельчали до размера осколков не более 5 см, помещали в кювету прибора рентгенофлуоресцентного анализа TEFA-PC (возможно использование другого прибора аналогичного класса) и проводили измерения. В результате измерений в стекле найдено, %: кальция - 10,41; магния - 5,46; титана - 0,031. Соотношение магния к титану - 5,46:0,031 составило 176:1; соотношение [(Ca:(Mg·Ti)]-(10,41/5,46):0,031 составило 61:1. Полученные значения коэффициентов сравнивали с экспериментально установленными границами изменения данных коэффициентов.Example 3 (the claimed method). A sample of the vodka bottle was subjected to sample preparation: a clean, dry bottle was crushed to a fragment size of not more than 5 cm, placed in a cuvette of a TEFA-PC X-ray fluorescence analysis device (it is possible to use another device of a similar class) and measurements were performed. As a result of measurements in glass,% was found: calcium - 10.41; magnesium - 5.46; titanium - 0.031. The ratio of magnesium to titanium - 5.46: 0.031 was 176: 1; the ratio of [(Ca: (Mg · Ti)] - (10.41 / 5.46): 0.031 was 61: 1. The obtained values of the coefficients were compared with the experimentally established limits for the variation of these coefficients.
Пример 4. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 143:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 77:1.Example 4. Similar to example 3, but the ratio of Mg: Ti 143: 1; [(Ca: (Mg · Ti)] 77: 1.
Пример 5. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 164:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 74,5:1.Example 5. Similar to example 3, but the ratio of Mg: Ti 164: 1; [(Ca: (Mg · Ti)] 74.5: 1.
Пример 6. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 79,5:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 91:1.Example 6. Similar to example 3, but the ratio of Mg: Ti 79.5: 1; [(Ca: (Mg · Ti)] 91: 1.
Пример 7. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 54:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 102:1.Example 7. Similar to example 3, but the ratio of Mg: Ti 54: 1; [(Ca: (Mg · Ti)] 102: 1.
Пример 8. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 45:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 97:1.Example 8. Similar to example 3, but the ratio of Mg: Ti 45: 1; [(Ca: (Mg · Ti)] 97: 1.
Самое низкое соотношение магния к титану, которое удалось найти в современной бутылке, было 45:1; самое высокое значение [(Ca:(Mg·Ti)] составило 102.The lowest magnesium to titanium ratio found in a modern bottle was 45: 1; the highest value of [(Ca: (Mg · Ti)] was 102.
Полученные результаты свидетельствовали о том, что бутылки, проверенные по способам - аналогу и прототипу соответствовали предъявляемым к ним требованиям нормативной документации. Однако водки, разлитые в эти бутылки, помутнели через 3 месяца (таблица).The results obtained showed that the bottles tested by the methods - analogue and prototype corresponded to the requirements of normative documentation. However, the vodka bottled in these bottles became cloudy after 3 months (table).
Предлагаемый способ позволяет повысить достоверность способа оценки стабильности напитка в процессе гарантийного срока хранения.The proposed method allows to increase the reliability of the method for assessing the stability of the drink during the guaranteed shelf life.
Стабильность водок в зависимости от соотношения Mg:Ti и [(Ca:(Mg·Ti)]Table
The stability of vodka depending on the ratio of Mg: Ti and [(Ca: (Mg · Ti)]
На основании данных, представленных в таблице, можно утверждать, что при соотношении Mg:Ti менее 80 и [(Ca:(Mg·Ti)] более 90 гарантируется стабильность водки и других крепких спиртных напитков к кристаллическим помутнениям и удовлетворяет требованиям нормативных документов и может храниться более 1-2-х лет.Based on the data presented in the table, it can be argued that with a Mg: Ti ratio of less than 80 and [(Ca: (Mg · Ti)] of more than 90, the stability of vodka and other hard liquors against crystalline turbidity is guaranteed and meets the requirements of regulatory documents and can stored for more than 1-2 years.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002112427/13A RU2260183C2 (en) | 2002-05-08 | 2002-05-08 | Method of determining of stability of vodka and other strong alcoholic beverages during storage warranty period |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002112427/13A RU2260183C2 (en) | 2002-05-08 | 2002-05-08 | Method of determining of stability of vodka and other strong alcoholic beverages during storage warranty period |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002112427A RU2002112427A (en) | 2004-02-10 |
| RU2260183C2 true RU2260183C2 (en) | 2005-09-10 |
Family
ID=35847979
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002112427/13A RU2260183C2 (en) | 2002-05-08 | 2002-05-08 | Method of determining of stability of vodka and other strong alcoholic beverages during storage warranty period |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2260183C2 (en) |
-
2002
- 2002-05-08 RU RU2002112427/13A patent/RU2260183C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ФЕРТМАН Г.И., ШОЙХЕТ М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975, с.275-278. ГРИЦЮК И.Г., РОИТЕР И.М. Технология ликеро-водочного производства. М.: Гизлегпищепром, 1957, с.26-29. ГОСТ 26586-85. Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемые для эксперта. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2002112427A (en) | 2004-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Török | Analysis of the polyphenol contents of traditional method sparkling wines | |
| JP2017051194A (en) | Stabilization of liquid food and beverages | |
| JP6678432B2 (en) | Fruit wine and its production method | |
| RU2260183C2 (en) | Method of determining of stability of vodka and other strong alcoholic beverages during storage warranty period | |
| Bosso et al. | Use of polyaspartates for the tartaric stabilisation of white and red wines and side effects on wine characteristics | |
| CN109414040B (en) | Use of yeast protein extract for stabilizing beer turbidity | |
| S˘ eruga et al. | Aluminium content of beers | |
| RU2553381C1 (en) | Method for production of fermented honey beverage (medovukha) | |
| RU2224999C2 (en) | Procedure determining stability of vodka and other strong drinks | |
| KR100905821B1 (en) | Manufacturing Method for Peach Fermentative Alcolic Drink and | |
| Scrimgeour et al. | Additives: Is KPA the magic bullet for tartrate instability in wines? | |
| JP2016063809A (en) | Alcohol carbonic acid beverage containing fruit juice | |
| JP7219567B2 (en) | Filterability Prediction Method for Pre-Filtration Liquid of Beer-Taste Beverage | |
| Krug | SOME CHARACTERISTICS OF CALIFORNIA WINES. | |
| CN110187050B (en) | Detection method for judging quality of tetrahydrochysene bitter water suitable for beer enterprises | |
| Petzer | Analysis of caramel color | |
| Saracino | Dicarboxymethylcellulose as a bentonite alternative to prevent the protein haze phenomenon | |
| Pickett et al. | Investigation of the Effects of Oxygen and Other Considerations on the Shelf-Life of Craft Beer | |
| Granell Geli | Characterization and classification of musts, wines and sparkling wines by their elemental composition determined by ICP-OES and ICP-MS | |
| CN106338538A (en) | Detection method for tartar stability of grape wine | |
| WO2023145381A1 (en) | Beverage containing component derived from wooden container | |
| Benı́tez et al. | Prediction of tartrate stability of sherry wines by a conductimetric system with rapid response | |
| JP4131555B2 (en) | Method for measuring reducing power of malt alcoholic beverage, manufacturing process management method and system | |
| Graziano et al. | Lead crystal: an important potential source of lead exposure | |
| Jacobson | Analytical procedures |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100509 |