RU2259086C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2259086C2 RU2259086C2 RU2003118409/13A RU2003118409A RU2259086C2 RU 2259086 C2 RU2259086 C2 RU 2259086C2 RU 2003118409/13 A RU2003118409/13 A RU 2003118409/13A RU 2003118409 A RU2003118409 A RU 2003118409A RU 2259086 C2 RU2259086 C2 RU 2259086C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- water
- black
- extract
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку, которую используют в виде экстракта смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины при определенных соотношениях по заданной технологии. После чего осуществляют варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор «Лесная ягода» и препарат, полученный из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica по заданной технологии. Изобретение позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины,взятых в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной | |
смородины, плодов рябины черноплодной, плодов | |
шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной | |
и плодов черной смородины | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Лесная ягода" | 1 |
препарат из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica | 1. |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Saprolegnia parasitica экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии.На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса и листья черной смородины инспектируют. Плоды шиповника, рябины черноплодной, рябины обыкновенной и черной смородины инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья черной смородины, плоды рябины черноплодной, плоды шиповника, цветки гибискуса, плоды рябины обыкновенной и плоды черной смородины желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, листья черной смородины, плоды рябины черноплодной, плоды шиповника, цветки гибискуса, плоды рябины обыкновенной и плоды черной смородины смешивают в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника,цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%, Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Специфику английского мармелада составляет горьковатый оттенок во вкусе. Специфику отечественного мармелада составляет более плотная консистенция. Таким образом, мармелад, полученный по предлагаемому способу, имеет вкус английского, а консистенцию отечественного мармелада.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины, взятых в соотношении по массе 10:1:2:2:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лесная ягода" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Saprolegnia parasitica неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, листьев черной смородины, плодов рябины черноплодной, плодов шиповника, цветков гибискуса, плодов рябины обыкновенной и плодов черной смородины 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Лесная ягода" 1 Препарат из биомассы микромицета Saprolegnia parasitica 1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118409/13A RU2259086C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118409/13A RU2259086C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118409A RU2003118409A (ru) | 2004-12-10 |
RU2259086C2 true RU2259086C2 (ru) | 2005-08-27 |
Family
ID=35846802
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118409/13A RU2259086C2 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2259086C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-18 RU RU2003118409/13A patent/RU2259086C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т.65, № 1, с. 32-36. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001, с.100-101. Пищевая химия./Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства./Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. М.-Л.: пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2259086C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273198C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259084C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276544C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259085C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276543C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276921C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276920C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276545C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276922C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276905C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276868C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271687C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273212C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2262261C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273153C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274063C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274140C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274061C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2271686C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260313C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274144C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2275053C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2275056C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274059C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050619 |