RU2258407C1 - Способ получения молочной помады - Google Patents
Способ получения молочной помады Download PDFInfo
- Publication number
- RU2258407C1 RU2258407C1 RU2004103702/13A RU2004103702A RU2258407C1 RU 2258407 C1 RU2258407 C1 RU 2258407C1 RU 2004103702/13 A RU2004103702/13 A RU 2004103702/13A RU 2004103702 A RU2004103702 A RU 2004103702A RU 2258407 C1 RU2258407 C1 RU 2258407C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- fondant
- amount
- milk
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает введение в помадный сироп при сбивании СО2-шрота мускатного ореха в количестве около 9,6% по массе и препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella gemmifera по заданной технологии, в количестве около 0,06% по массе, после чего молочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением целевого продукта. Это обеспечивает получения малочерствеющей молочной помады с повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.
Известен способ получения молочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).
Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.
Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей молочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Этот результат достигается тем, что в способе получения молочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют CO2-шрот мускатного ореха в количестве около 9,6% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gemmifera неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,06% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сухого молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella gemmifera последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella gemmifera и CO2-шрот мускатного ореха добавляют в сбиваемую молочную помадную массу в количестве около 0,06% и 9,6% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую молочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.
Целевой продукт представляет собой молочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом мускатного ореха. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,06% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую молочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Claims (1)
- Способ получения молочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сухого молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве ароматической добавки используют CO2-шрот мускатного ореха в количестве около 9,6% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gemmifera неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,06% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103702/13A RU2258407C1 (ru) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Способ получения молочной помады |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103702/13A RU2258407C1 (ru) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Способ получения молочной помады |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004103702A RU2004103702A (ru) | 2005-07-27 |
RU2258407C1 true RU2258407C1 (ru) | 2005-08-20 |
Family
ID=35843077
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004103702/13A RU2258407C1 (ru) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | Способ получения молочной помады |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2258407C1 (ru) |
-
2004
- 2004-02-10 RU RU2004103702/13A patent/RU2258407C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства. Под ред. РАПОПОРТА А.Л. М.-Л., Пищепромиздат, 1940, с.553-566. ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - «Микробиология», 1996, том 65, №1, с.31-36. Пищевая химия. Под ред. НЕЧАЕВА А.Н. С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004103702A (ru) | 2005-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2258407C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2276865C2 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2255556C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2255555C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2257762C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2276864C2 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2276857C2 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2256357C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2258408C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2255531C1 (ru) | Способ производства молочной помады | |
RU2256359C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2256358C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2257763C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2256356C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2257764C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2258406C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2257760C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2257768C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2254771C1 (ru) | Способ производства молочной помады | |
RU2257761C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2254022C1 (ru) | Способ производства молочной помады | |
RU2256355C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2258409C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2256364C1 (ru) | Способ получения молочной помады | |
RU2257742C1 (ru) | Способ получения сахарной помады |