RU2255515C1 - Способ производства сахарной помады - Google Patents
Способ производства сахарной помады Download PDFInfo
- Publication number
- RU2255515C1 RU2255515C1 RU2004102225/13A RU2004102225A RU2255515C1 RU 2255515 C1 RU2255515 C1 RU 2255515C1 RU 2004102225/13 A RU2004102225/13 A RU 2004102225/13A RU 2004102225 A RU2004102225 A RU 2004102225A RU 2255515 C1 RU2255515 C1 RU 2255515C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- water
- fondant
- sugar fondant
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности, в частности к технологии сахарных кондитерских изделий. В помадный сироп при сбивании вводят СО2-шрот гвоздики в количестве около 4,7% по массе и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella pusilla по заданной технологии, в количестве около 0,07% по массе, после чего сахарную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением целевого продукта. При этом обеспечивается получение малочерствеющей сахарной помады с повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.
Известен способ производства сахарной помады, предусматривающий варку сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).
Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.
Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей сахарной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сахарной помады, предусматривающем варку сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот гвоздики в количестве около 4,7% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,07% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Сахарный помадный сироп варят и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella pusilla последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella pusilla и СО2-шрот гвоздики добавляют в сбиваемую сахарную помадную массу в количестве около 0,07% и 4,7% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую сахарную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.
Целевой продукт представляет собой сахарную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом гвоздики. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,07% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую сахарную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Claims (1)
- Способ производства сахарной помады, предусматривающий варку сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот гвоздики в количестве около 4,7% по массе, а в качестве структурообразователя - препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,07% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102225/13A RU2255515C1 (ru) | 2004-01-28 | 2004-01-28 | Способ производства сахарной помады |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102225/13A RU2255515C1 (ru) | 2004-01-28 | 2004-01-28 | Способ производства сахарной помады |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2255515C1 true RU2255515C1 (ru) | 2005-07-10 |
Family
ID=35838176
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004102225/13A RU2255515C1 (ru) | 2004-01-28 | 2004-01-28 | Способ производства сахарной помады |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2255515C1 (ru) |
-
2004
- 2004-01-28 RU RU2004102225/13A patent/RU2255515C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др., Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты, ж. Микробиология, 1996, т. 65, № 1, с. 33. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255516C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255515C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257108C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255511C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2256340C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2254021C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255527C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257738C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2256338C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255513C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257102C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257734C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255519C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255512C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257743C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255517C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2256339C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2256342C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255521C1 (ru) | Способ получения сахарной помады | |
RU2257736C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257109C1 (ru) | Способ получения сахарной помады | |
RU2259058C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2255520C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257739C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257745C1 (ru) | Способ производства сахарной помады |