RU2254774C2 - Способ производства консервов "плоды натуральные" - Google Patents
Способ производства консервов "плоды натуральные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2254774C2 RU2254774C2 RU2002130761/13A RU2002130761A RU2254774C2 RU 2254774 C2 RU2254774 C2 RU 2254774C2 RU 2002130761/13 A RU2002130761/13 A RU 2002130761/13A RU 2002130761 A RU2002130761 A RU 2002130761A RU 2254774 C2 RU2254774 C2 RU 2254774C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- fruits
- production
- biomass
- canned
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. В кипяченую воду заливают подготовленные и расфасованные в тару плоды, добавляют 0,2-0,5% по массе консервов препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella lignicola по заданной технологии. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства и снизить коррозионную активность целевого продукта. 2 табл.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства консервов "Плоды натуральные", предусматривающий подготовку сырья, его фасовку в тару совместно с кипяченой водой, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ, 1992, с.3-12).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с невысокими органолептическими свойствами и высокая вероятность химического бомбажа при использовании металлической тары.
Техническим результатом изобретения является повышение качества консервов и уменьшение коррозионной активности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Плоды натуральные", предусматривающем подготовку сырья, его фасовку в тару совместно с кипяченой водой, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой в кипяченую воду вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella lignicola неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,2-0,5% по массе консервов.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella lignicola экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии, На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный таким образом препарат вводят в кипяченую воду в количестве 0,2-0,5% по массе приготавливаемых консервов. Препарат содержит, в основном, хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты и не содержит токсичных, канцерогенных, мутагенных и антипитательных веществ, что позволяет использовать его в составе пищевых продуктов.
В настоящее время консервы "Плоды натуральные" вырабатывают из свежих айвы, вишни, груши, персиков, сливы и яблок. При их подготовке любое сырье подвергают инспекции, сортировке по размеру, степени зрелости и цвету, и мойке. Вишни дополнительно очищают от плодоножек. Сливы мелкоплодные консервируют целыми плодами, крупноплодные половинками с удалением косточки. Мелкоплодные сливы перед укладкой в банки дополнительно бланшируют при 90° С в 0,5-1%-ном растворе каустической соды в течение нескольких секунд и промывают в проточной холодной воде или бланшируют при 80-85° С в воде в течение 3-5 минут или накалывают. Персики мелкоплодные консервируют целыми плодами, крупноплодные в виде половинок или кусочков не менее 1/8 части плода с удаленной косточкой, с кожицей или без кожицы.
Для удаления кожицы целые плоды персиков или их кусочки кипятят в 2-3% растворе каустической соды в течение 1,5-2 минут и промывают в проточной холодной воде. Айву, груши и яблоки консервируют с кожицей или без кожицы. Для удаления кожицы ее очищают механическими средствами или путем кипячения в растворе каустической соды с последующей промывкой в проточной холодной воде. Кипячение осуществляют для айвы в 20-30%-ном растворе в течение 1-2 минут, для груш в 17-20%-ном растворе в течение 1-3 минут, для яблок в 6-10%-ном растворе в течение 1-3 минут. Крупноплодную айву нарезают на дольки толщиной 20-30 мм или на кусочки от 1/4 до 1/16 части плода с одновременным удалением семенной камеры и плодоножки. Айву бланшируют при 80-90° С в воде или 0,1%-ном растворе лимонной кислоты. Продолжительность бланширования устанавливают опытным путем в зависимости от сорта и степени зрелости плодов. Мелкоплодные груши и яблоки консервируют целыми плодами с удаленной плодоножкой и семенной камерой. Крупноплодные груши и яблоки нарезают на половинки или кусочки не менее 1/8 части плода с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры. В зависимости от сорта и степени зрелости груши и яблоки могут быть подвергнуты бланшированию. Его осуществляют в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты при 85° C в течение до 10 минут с последующим охлаждением в проточной воде.
Подготовленные таким образом плоды фасуют в тару совместно с кипяченой водой, содержащей препарат из биомассы микромицета Mortierella lignicola, герметизируют и стерилизуют.
Целевой продукт, полученный по описанной технологии, отличается от полученного по стандартной технологии меньшим количеством разваренного сырья, меньшей коррозионной активностью, отсутствием замутнений и осадка в заливочной жидкости, лучшим сохранением окраски плодов. Наилучшим образом эти отличия заметны при консервировании вишни. Органолептические показатели консервов "Вишня натуральная" в сварной банке №13, полученных по предлагаемому способу с добавлением препарата из биомассы микромицета Mortierella lignicola в количестве 0,2% (опыт 1) и 0,5% (опыт 2) по массе консервов и контрольных консервов, полученных по наиболее близкому аналогу, после 12 месяцев хранения приведены в таблице 1, данные по коррозионной активности тех же образцов в таблице 2.
Таблица 1 | |||||
образец | внешний вид плодов | внешний вид заливочной жидкости | консистенция плодов | вкус | балл |
контроль | свойственный вареным плодам, с трещинами | характерный, с легким осадком | 27% разваренных | характерный | 3,9 |
опыт 1 | с яркой окраской, близкой к свежим плодам | характерный, прозрачный | единичные разваренные | характерный | 4,4 |
опыт 2 | с яркой окраской, близкой к свежим плодам | характерный, прозрачный | целые упругие плоды с единичными трещинами | характерный | 4,5 |
Таблица 2 | |||
образец | стационарная скорость коррозии, г/м2· ч | содержание водорода в банке, см3 | состояние внутренней поверхности тары |
контроль | 9,3· 10-3 | 9,5 | корпус имеет подпленочную коррозию по царапинам и продольному шву, на концах до 0,5% поверхности точечная коррозия |
опыт 1 | 1,6· 10-3 | 4,1 | легкое потемнение лакокрасочного покрытия по продольному шву, концы без изменений |
опыт 2 | 1· 10-3 | 3,0 | корпус и концы без изменений |
Как видно из таблиц, увеличение содержания препарата из биомассы Моrtierella lignicola в консервах положительно влияет на рассмотренные показатели, однако при увеличении его содержания до 0,6% по массе консервов и более заливочная жидкость начинает опалесцировать, что резко снижает органолептическую оценку целевого продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество целевого продукта, что подтверждается дегустационной оценкой, и снизить его коррозионную активность, что снижает вероятность химического бомбажа.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Плоды натуральные”, предусматривающий подготовку сырья, его фасовку в тару совместно с кипяченой водой, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой в кипяченую воду вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella lignicola неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,2-0,5% по массе консервов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002130761/13A RU2254774C2 (ru) | 2002-11-18 | 2002-11-18 | Способ производства консервов "плоды натуральные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002130761/13A RU2254774C2 (ru) | 2002-11-18 | 2002-11-18 | Способ производства консервов "плоды натуральные" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002130761A RU2002130761A (ru) | 2004-07-10 |
RU2254774C2 true RU2254774C2 (ru) | 2005-06-27 |
Family
ID=35836836
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002130761/13A RU2254774C2 (ru) | 2002-11-18 | 2002-11-18 | Способ производства консервов "плоды натуральные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2254774C2 (ru) |
-
2002
- 2002-11-18 RU RU2002130761/13A patent/RU2254774C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А., Определитель мукоральных грибов, Киев. "Наукова думка", 1974, с.293. * |
Пищевая химия. Под ред. А.П.Нечаева, Санкт-Петербург, ГИОРД, 2001, стр.204-205. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону. Издательский центр "МарТ", 2001, стр.100-101. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.2, ч.2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.3-12. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2254776C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2254774C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2254775C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2254778C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2254777C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249394C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249389C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249391C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2246854C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249392C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249388C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2250031C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2245067C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249390C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2245069C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2245068C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249386C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249387C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2249393C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2228661C1 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2228662C1 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2227660C1 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2228665C1 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2227668C1 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" | |
RU2227661C1 (ru) | Способ производства консервов "плоды натуральные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |