RU2251356C2 - Способ производства плодово-ягодного пюре - Google Patents
Способ производства плодово-ягодного пюре Download PDFInfo
- Publication number
- RU2251356C2 RU2251356C2 RU2003112170/13A RU2003112170A RU2251356C2 RU 2251356 C2 RU2251356 C2 RU 2251356C2 RU 2003112170/13 A RU2003112170/13 A RU 2003112170/13A RU 2003112170 A RU2003112170 A RU 2003112170A RU 2251356 C2 RU2251356 C2 RU 2251356C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- biomass
- centrate
- alkali
- fruit
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Предложен способ производства плодово-ягодного пюре. Способ предусматривает подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком. При этом в смесь фугата с осадком вводят твердый остаток. Твердый остаток получают после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sclerotiella неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой и используют в количестве около 0,05% от массы плодово-ягодного сырья. Далее проводят повторное декантирование с отделением фугата. Затем в фугат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии. И, наконец, осуществляют нагрев фугата, его фасовку и термообработку. Изобретение позволяет повысить качество целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства плодово-ягодного пюре, включающий подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку (RU 2079227 С1, 10.05.1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта недостаточно высокого качества.
Техническим результатом изобретения является повышение качества целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного пюре, включающем подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку, согласно изобретению перед повторным декантированием в смесь фугата с осадком вводят твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sclerotiella неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, в количестве около 0,05% от массы плодово-ягодного сырья, а после повторного декантирования в фугат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии.
Способ реализуется следующим образом.
Плодово-ягодное сырье подготавливают по стандартной технологии, а затем протирают без отделения отходов. Протертую массу декантируют и смешивают фугат с осадком.
Сухую биомассу микромицета Mortierella sclerotiella экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии и отделяют экстракт, используемый в дальнейшем при получении целевого продукта. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток вводят в смесь фугата с осадком плодово-ягодного сырья в количестве около 0,05% по массе и повторно декантируют смесь. Точность дозирования твердого остатка определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования.
В отделенный фугат вводят экстракт, полученный на стадии экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sclerotiella на стадии экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии из того же количества биомассы, что и твердый остаток, введенный в смесь фугата с осадком. Далее фугат нагревают, фасуют и подвергают термообработке для стерилизации или пастеризации с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии продукт по сравнению с полученным по наиболее близкому аналогу отличается лучшим сохранением цвета исходного сырья и не расслаивается в течение всего гарантийного срока хранения, что оценивается как повышение его качества.
Пример 1
Пюре готовят по описанной выше технологии из яблок сорта Уэлси и препаратов, выделенных из биомассы микромицета Mortierella sclerotiella с использованием в качестве неполярного экстрагента гексана, едкого натра и соляной кислоты. Контрольные консервы готовят при тех же технологических параметрах, но без использования препаратов из биомассы микромицета Mortierella sclerotiella. Через 6 месяцев хранения опытные консервы имеют однородную консистенцию, а контрольные отслоенную жидкую фазу на 6% высоты банки. Цвет опытных образцов целевого продукта светлее, чем контрольных.
Пример 2
Пюре готовят по условиям примера 1, но с использованием персиков сорта Стойкий, азота в качестве неполярного экстрагента, едкого кали и уксусной кислоты. Результат качественно полностью совпадает с примером 1.
Пример 3
Пюре готовят по условиям примера 1, но с использованием черной смородины сорта Кантата и двуокиси углерода в качестве неполярного экстрагента. Через 6 месяцев хранения опытные образцы консервов имеют однородную консистенцию, а контрольные отслоенную жидкую фазу на 18% высоты банки. Цвет опытных образцов консервов насыщеннее, чем контрольных, в которых появился коричневатый оттенок, особенно заметный в отслоенной твердой фазе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество целевого продукта за счет улучшения его органолептических свойств.
Claims (1)
- Способ производства плодово-ягодного пюре, включающий подготовку сырья, его протирку без отделения отходов, декантирование, смешивание фугата с осадком, повторное декантирование с отделением фугата, его нагрев, фасовку и термообработку, отличающийся тем, что перед повторным декантированием в смесь фугата с осадком вводят твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sclerotiella неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, в количестве около 0,05% от массы плодово-ягодного сырья, а после повторного декантирования в фугат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003112170/13A RU2251356C2 (ru) | 2003-04-25 | 2003-04-25 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003112170/13A RU2251356C2 (ru) | 2003-04-25 | 2003-04-25 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003112170A RU2003112170A (ru) | 2004-12-20 |
RU2251356C2 true RU2251356C2 (ru) | 2005-05-10 |
Family
ID=35747065
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003112170/13A RU2251356C2 (ru) | 2003-04-25 | 2003-04-25 | Способ производства плодово-ягодного пюре |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2251356C2 (ru) |
-
2003
- 2003-04-25 RU RU2003112170/13A patent/RU2251356C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: издательский центр, "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия. Под. ред. НЕЧАЕВА А.П. – СПб.: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2251356C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2261629C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2255610C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2255561C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2258413C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2260297C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2258412C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2260299C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2255562C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2260295C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2260298C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2260296C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2258411C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2273438C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2260300C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2273437C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2273439C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2260294C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2273436C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2273440C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2251343C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2257791C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2243692C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2252658C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2243693C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре |