RU2250690C2 - Method for production of garnish potato - Google Patents
Method for production of garnish potato Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250690C2 RU2250690C2 RU2003115113/13A RU2003115113A RU2250690C2 RU 2250690 C2 RU2250690 C2 RU 2250690C2 RU 2003115113/13 A RU2003115113/13 A RU 2003115113/13A RU 2003115113 A RU2003115113 A RU 2003115113A RU 2250690 C2 RU2250690 C2 RU 2250690C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- potato
- potatoes
- production
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the production of semi-finished garnish potatoes.
Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120775 С1, 27.10.1998).A known method for the production of garnish potatoes, including washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, blanching until half-finished, packing in bags of double or layered film under vacuum, sealing and pasteurization (RU 2120775 C1, 10.27.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.The disadvantage of this method is to obtain the target product with insufficiently high organoleptic properties.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella zychae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.This result is achieved by the fact that in a method for producing garnish potatoes, which includes washing, inspecting, peeling, purifying, blanching until half-finished, packing into bags of double or layered film under vacuum, sealing and pasteurization, according to the invention, the potatoes are treated with a preparation obtained before cleaning by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella zychae with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with the last traveling by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.7-1 · 10 5 mg / t and incubated for about 5 hours.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella zychae экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата, Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of micromycete Mortierella zychae is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is further used in the preparation of the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella zychae в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю после его завершения дают стечь. Бланшированный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.The potatoes are washed, inspected and treated with a preparation of biomass micromycete Mortierella zychae in an amount of 0.7-1 · 10 5 mg / t, and then kept for about 5 hours. Next, the potatoes are peeled, subjected to purification and cut by known methods. Sliced potatoes are blanched until half-ready, which is determined organoleptically for the selected equipment and the technological parameters of its operation. When blanching with water, the potatoes are allowed to drain after completion. Blanched potatoes are Packed in bags of a duplicated or laminated film under vacuum, preferably 0.5-1 kg, the bags are sealed and pasteurized.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.Storage of the resulting product, it is advisable to carry out at a temperature of 0-4 ° C.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях бланширования картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.Obtained according to the described method and the closest analogue under the same conditions of blanching, potatoes after a month of storage under the same conditions were used to prepare a side dish. During the tasting, it was found that the product obtained by the proposed method, in contrast to the closest analogue, crumbles to a lesser extent and has a consistency more similar to a dish prepared from fresh potatoes, which is estimated as an improvement in its organoleptic properties with all other things being equal.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella zychae при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.Reducing the dose of the drug from the biomass of micromycete Mortierella zychae when processing potatoes below the specified lower limit and / or reducing the exposure time after processing to 4.5 hours leads to the disappearance of differences in organoleptic properties of the target product compared to the closest analogue.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.The increase in exposure time of more than 5 hours does not lead to a quantitative change in the technical result, therefore, it is impractical.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella zychae выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.An increase in the dose of the preparation from the biomass of Mortierella zychae micromycete above the upper limit leads to the appearance of a characteristic extraneous taste and aroma in the target product, which is negatively assessed during tasting.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method improves the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003115113/13A RU2250690C2 (en) | 2003-05-22 | 2003-05-22 | Method for production of garnish potato |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003115113/13A RU2250690C2 (en) | 2003-05-22 | 2003-05-22 | Method for production of garnish potato |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003115113A RU2003115113A (en) | 2004-11-27 |
RU2250690C2 true RU2250690C2 (en) | 2005-04-27 |
Family
ID=35636115
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003115113/13A RU2250690C2 (en) | 2003-05-22 | 2003-05-22 | Method for production of garnish potato |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2250690C2 (en) |
-
2003
- 2003-05-22 RU RU2003115113/13A patent/RU2250690C2/en active
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОРУН Е.Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля, автореф. дис. д.т.н., Одесса: ОТИПП, 1988, с.10-25. * |
КАСЬЯНОВ Г.И и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред.НЕЧАЕВА А.П, С-Пб, ГИОРД. 2001, с.204-205. * |
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов, Изд-во "Наукова думка", Киев, 1974, с.293. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2250690C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2250687C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2250686C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2252659C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2252660C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2252666C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2252667C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2252663C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2250689C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2261626C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2274352C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274369C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274362C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274271C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274270C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274262C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274373C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2261627C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2261625C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2274361C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274370C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274353C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274374C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274371C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274260C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes |