RU2245637C1 - Method for producing of garnish potato - Google Patents
Method for producing of garnish potato Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245637C1 RU2245637C1 RU2003114879/04A RU2003114879A RU2245637C1 RU 2245637 C1 RU2245637 C1 RU 2245637C1 RU 2003114879/04 A RU2003114879/04 A RU 2003114879/04A RU 2003114879 A RU2003114879 A RU 2003114879A RU 2245637 C1 RU2245637 C1 RU 2245637C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- potatoes
- semi
- alkaline
- cleaning
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the production of semi-finished garnish potatoes.
Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120775 С1, 27.10.1998).A known method for the production of garnish potatoes, including washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, blanching until half-finished, packing in bags of double or layered film under vacuum, sealing and pasteurization (RU 2120775 C1, 10.27.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.The disadvantage of this method is to obtain the target product with insufficiently high organoleptic properties.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium insidiosum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.This result is achieved by the fact that in a method for producing garnish potatoes, which includes washing, inspecting, peeling, purifying, blanching until half-finished, packing into bags of double or layered film under vacuum, sealing and pasteurization, according to the invention, the potatoes are treated with a preparation obtained before cleaning by sequential extraction of biomass of micromycete Pythium insidiosum with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with the last traveling by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.7-1 · 10 5 mg / t and incubated for about 5 hours.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Pythium insidiosum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата (Ломачинский В.А., Квасенков О.И. Технология производства липидных экстрактов из биомассы микроорганизмов. Научно-практическая конференция “Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности”, Тезисы докладов. М.: РАСХН, 1999, с.253-254). Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой (RU 2116314 С1, 27.07.1997). Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of Pythium insidiosum micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug (Lomachinsky V.A., Kvasenkov O.I. Technology for the production of lipid extracts from the biomass of microorganisms. Scientific and practical conference “Progressive, environmentally friendly technologies for storage and integrated processing of agricultural products to create food products of increased nutritional and biological value ”, Abstracts of reports. M.: Russian Academy of Agricultural Sciences, 1999, p.253-254). Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water (RU 2116314 C1, 07.27.1997). The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Pythium insidiosum в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю после его завершения дают стечь. Бланширование может осуществляться любыми известными методами, например паром или в масле. Бланшированный картофель слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.The potatoes are washed, inspected and treated with a preparation from the biomass of micromycete Pythium insidiosum in an amount of 0.7-1 · 10 5 mg / t, and then kept for about 5 hours. Next, the potatoes are peeled, subjected to purification and cut by known methods. Sliced potatoes are blanched until half-ready, which is determined organoleptically for the selected equipment and the technological parameters of its operation. When blanching with water, the potatoes are allowed to drain after completion. Blanching can be carried out by any known method, for example, steam or in oil. Blanched potatoes of a layered film under vacuum, preferably 0.5-1 kg each, seal the bags and pasteurize.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.Storage of the resulting product, it is advisable to carry out at a temperature of 0-4 ° C.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях бланширования картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях. В способе-прототипе количество раскрошившихся ломтиков картофеля составляет в среднем около 12%, а в предлагаемом способе в среднем около 5%.Obtained according to the described method and the closest analogue under the same conditions of blanching, potatoes after a month of storage under the same conditions were used to prepare a side dish. During the tasting, it was found that the product obtained by the proposed method, in contrast to the closest analogue, crumbles to a lesser extent and has a consistency more similar to a dish prepared from fresh potatoes, which is estimated as an improvement in its organoleptic properties with all other things being equal. In the prototype method, the number of crushed potato slices is on average about 12%, and in the proposed method an average of about 5%.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Pythium insidiosum при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.Reducing the dose of the preparation from the biomass of micromycete Pythium insidiosum when processing potatoes below the specified lower limit and / or reducing the exposure time after processing to 4.5 hours leads to the disappearance of differences in organoleptic properties of the target product compared to the closest analogue.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.The increase in exposure time of more than 5 hours does not lead to a quantitative change in the technical result, therefore, it is impractical.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Pythium insidiosum выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.An increase in the dose of the preparation from the biomass of Pythium insidiosum micromycete above the upper limit leads to the appearance of a characteristic extraneous taste and aroma in the target product, which is negatively assessed during tasting.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method improves the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114879/04A RU2245637C1 (en) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Method for producing of garnish potato |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114879/04A RU2245637C1 (en) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Method for producing of garnish potato |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003114879A RU2003114879A (en) | 2005-01-10 |
RU2245637C1 true RU2245637C1 (en) | 2005-02-10 |
Family
ID=34881180
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003114879/04A RU2245637C1 (en) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Method for producing of garnish potato |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2245637C1 (en) |
-
2003
- 2003-05-20 RU RU2003114879/04A patent/RU2245637C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Л.А.САРАФАНОВА. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. - СПб.: 5-е изд. ГИОРД, 2002, с.124. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003114879A (en) | 2005-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2245637C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
RU2245640C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
RU2245641C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
RU2245654C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
RU2245645C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
RU2245655C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
RU2245639C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
RU2244460C1 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2244466C1 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2244465C1 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274371C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274271C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274270C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2261626C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2274369C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274362C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274373C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2261625C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2261627C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2274361C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2250689C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2250686C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
RU2274374C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274370C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
RU2274260C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes |