RU2245636C1 - Способ производства гарнирного картофеля - Google Patents
Способ производства гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245636C1 RU2245636C1 RU2003114864/04A RU2003114864A RU2245636C1 RU 2245636 C1 RU2245636 C1 RU 2245636C1 RU 2003114864/04 A RU2003114864/04 A RU 2003114864/04A RU 2003114864 A RU2003114864 A RU 2003114864A RU 2245636 C1 RU2245636 C1 RU 2245636C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- mixture
- cleaning
- hours
- semi
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ включает мойку картофеля, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из слоистой пленки под вакуумом. Перед очисткой картофель обрабатывают смесью низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты с хитозаном, взятых в соотношении по массе около 1:1, в количестве 0,1-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов. Технический результат состоит в улучшении органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120775 С1, 27.10.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают смесью низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты с хитозаном, взятых в соотношении по массе около 1:1, в количестве 0,1-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.
Низшие алкиловые эфиры арахидоновой кислоты и методы обработки ими известны из RU 2105793 С1, 27.02.1998, RU 2121797 C1, 20.11.1998, RU 2127968 C1, 27.03.1999 в производстве солода и хранении растениеводческой продукции. При этом эфиры не обладают различительной способностью на высшие растения в зависимости от выбора алкила.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают смесью низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты с хитозаном, взятых в соотношении по массе около 1:1, в количестве 0,1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю после его завершения дают стечь. Бланшированный картофель фасуют в пакеты из слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях бланширования картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится (около 5% против - около 12%, соответственно) и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы смеси при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы смеси выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Соотношение эфира арахидоновой кислоты и хитозана выдерживают с точностью, обеспечиваемой используемым дозирующим оборудованием.
Смещение соотношения эфира арахидоновой кислоты и хитозана в любую сторону приводит к увеличению необходимого времени выдержки, которое в пределе достигает 8 часов, поэтому изменение указанного соотношения нецелесообразно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают смесью низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты с хитозаном, взятых в соотношении по массе около 1:1, в количестве 0,1-1·105 мг/т и выдерживают около 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114864/04A RU2245636C1 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Способ производства гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003114864/04A RU2245636C1 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Способ производства гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003114864A RU2003114864A (ru) | 2005-01-10 |
RU2245636C1 true RU2245636C1 (ru) | 2005-02-10 |
Family
ID=34881179
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003114864/04A RU2245636C1 (ru) | 2003-05-20 | 2003-05-20 | Способ производства гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2245636C1 (ru) |
-
2003
- 2003-05-20 RU RU2003114864/04A patent/RU2245636C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КВАСЕНКОВ О.И., ЮШИНА E.А. Основы технологии хранения растительных продуктов с использованием естественных иммуностимуляторов. Материалы международной научно-практической конференции ″Продовольственная индустрия России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения. Ч.11. - Краснодар: КНИ ИХП, 2000, с.44-45. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003114864A (ru) | 2005-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2245636C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245644C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274359C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2248133C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2273373C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274358C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245643C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245638C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274281C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273372C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2228112C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2253319C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274324C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274275C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2260343C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2244459C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274274C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2244452C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2250688C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2252665C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274263C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274277C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274278C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2260348C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2275098C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля |