RU2243555C2 - Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products - Google Patents
Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2243555C2 RU2243555C2 RU2002113830/13A RU2002113830A RU2243555C2 RU 2243555 C2 RU2243555 C2 RU 2243555C2 RU 2002113830/13 A RU2002113830/13 A RU 2002113830/13A RU 2002113830 A RU2002113830 A RU 2002113830A RU 2243555 C2 RU2243555 C2 RU 2243555C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tartaric
- organic acids
- temperature
- toxins
- concentration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам оценки микробиологической чистоты плодов, овощей и продуктов их переработки, в том числе соков, вин, пюре и т.п.The invention relates to the food industry, in particular to methods for assessing the microbiological purity of fruits, vegetables and their processed products, including juices, wines, purees, etc.
Известен способ оценки жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов и вредителей путем посева проб на элективные среды с последующим анализом динамики роста микрофлоры [Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям, Мазохина - Поршнякова Н.Н., Найденова Л.П., Николаева С.А., Розанова И. Изд-во “Пищевая промышленность”, 1977].There is a method of assessing the vital activity of pathogens and pests by inoculating samples on selective media followed by an analysis of the growth dynamics of microflora [Analysis and evaluation of the quality of canned food by microbiological indicators, Masokhina - Porshnyakova NN, Naydenova LP, Nikolaeva SA, Rozanova I. Publishing House "Food Industry", 1977].
Недостатком аналога является то, что в зависимости от типа микроорганизмов необходимо подбирать элективные среды. В зависимости от типа микроорганизмов рост клеток может проходить в течение 7-15 суток. Таким образом, способ продолжителен во времени и с помощью этого способа невозможно отследить влияние вредителей на изменение химического состава продукта.The disadvantage of the analogue is that, depending on the type of microorganisms, it is necessary to select elective media. Depending on the type of microorganism, cell growth can take place within 7-15 days. Thus, the method is time-consuming and using this method it is impossible to track the influence of pests on the change in the chemical composition of the product.
Еще одним из аналогов можно считать а.с. 1370654. Способ определения степени поражения винограда серой гнилью. Жеребин Ю.М., Куев В.Л., Гаина Б.С.Another of the analogues can be considered as. 1370654. A method for determining the degree of damage to grapes with gray rot. Zherebin Yu.M., Kuev V.L., Gaina B.S.
Этот способ предусматривает хроматографическое определение химического состава продуктов (по идентификации пиков спектров), выделяемых серой гнилью.This method involves chromatographic determination of the chemical composition of the products (by identifying peak spectra) emitted by gray rot.
Этот метод позволяет только качественно оценить гигиеничность пищевых продуктов и только пораженность серой гнилью.This method allows only a qualitative assessment of the hygiene of food products and only the defeat of gray rot.
В современной аналитической химии для оценки микробиологической чистоты сырья и пищевых продуктов применяется газожидкостная хроматография с целью определения концентрации токсинов - патулина, вомитоксина (Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению патулина в фруктовых и овощных соках и пюре. М.: ГСУ. - 1982), принятый нами за прототип. При этом под микробиологической чистотой (или гигиеничностью) понимается оценка наличия и активности токсинов, образование которых вызывается деятельностью плесневых грибов. Однако развитие различных плесневых грибов приводит к образованию не менее 6 видов токсинов. Следовательно, чтобы оценить микробиологическую чистоту (или гигиеничность) плодов, овощей и продуктов их переработки, необходимо определять качественный состав и количество всех токсинов. Причем в одном опыте невозможно определить сразу все токсины, т.е. необходима постановка такого количества экспериментов, сколько видов токсинов предполагается в исследуемой пробе. Таким образом, способ-прототип не дает общей оценки состояния жизнедеятельности грибов и оценки действия токсинов в целом. Способ продолжителен во времени, требует наличия дорогостоящих стандартных растворов - свидетелей, а также дополнительной пробоподготовки, включающей экстракцию с помощью органических растворителей, например, хлороформа, бензола, толуола, выпаривание пробы, ее очистку, концентрирование и т.п.In modern analytical chemistry, gas-liquid chromatography is used to assess the microbiological purity of raw materials and food products to determine the concentration of toxins - patulin, vomitoxin (Guidelines for the detection, identification and determination of patulin in fruit and vegetable juices and mashed potatoes. M .: GSU. - 1982) adopted by us for the prototype. At the same time, microbiological purity (or hygiene) is understood as an assessment of the presence and activity of toxins, the formation of which is caused by the activity of molds. However, the development of various molds leads to the formation of at least 6 types of toxins. Therefore, in order to assess the microbiological purity (or hygiene) of fruits, vegetables and their processed products, it is necessary to determine the qualitative composition and amount of all toxins. Moreover, in one experiment it is impossible to immediately determine all toxins, i.e. it is necessary to set up as many experiments as there are types of toxins expected in the test sample. Thus, the prototype method does not give a general assessment of the state of vital activity of fungi and the assessment of the effect of toxins in general. The method is time-consuming, requires expensive standard witness solutions, as well as additional sample preparation, including extraction with organic solvents, for example, chloroform, benzene, toluene, evaporation of the sample, its purification, concentration, etc.
Задачей изобретения является обеспечение общей оценки состояния микробиологической чистоты пищевых продуктов, овощей и продуктов их переработки относительно токсинов, сокращение продолжительности и количества анализов.The objective of the invention is to provide an overall assessment of the microbiological purity of food products, vegetables and their processed products relative to toxins, reducing the duration and number of analyzes.
Поставленная задача достигается тем, что в способе оценки микробиологической чистоты плодов, овощей и продуктов их переработки, включающем определение концентрации органических кислот методом газожидкостной хроматографии, проводят термостатирование пробы продукта при температуре 35-42°С в течение 10-12 часов, после чего вновь определяют концентрацию органических кислот методом газожидкостной хроматографии, и по изменению соотношения между винной и слизевой и между винной и молочной органическими кислотами до и после термостатирования устанавливают наличие токсинов плесневых грибов.This object is achieved in that in a method for assessing the microbiological purity of fruits, vegetables and products of their processing, including determining the concentration of organic acids by gas-liquid chromatography, the product samples are thermostated at a temperature of 35-42 ° C for 10-12 hours, after which they are again determined the concentration of organic acids by gas chromatography, and by changing the ratio between tartaric and mucous and between tartaric and lactic organic acids before and after temperature control establish the presence of mold toxins.
Если указанные соотношения не изменяются, то плоды, овощи и продукты на их основе не содержат любых токсинов - продуктов жизнедеятельности различных дрожжеподобных грибов. Если же концентрации указанных органических кислот изменяются несущественно, а соотношения между ними не уменьшаются или уменьшаются на 10-20 единиц (например, было 168:1, стало 150:1), то в анализируемом продукте токсины отсутствуют. Указанное допустимое уменьшение объясняется возможной естественной погрешностью хроматографического метода измерений (1. Физико-химические методы анализа. / Бабко А.К., Пилипенко А.Т., Пятницкий И.В., Рябушко О.П. - М.: Высшая школа. - 1968. 2. Ахназарова С.П., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. - М.: Колос, 1985. - 319 с.).If the indicated ratios do not change, then fruits, vegetables and products based on them do not contain any toxins - waste products of various yeast-like fungi. If the concentrations of these organic acids do not change significantly, and the ratios between them do not decrease or decrease by 10-20 units (for example, it was 168: 1, it became 150: 1), then there are no toxins in the analyzed product. The indicated allowable decrease is explained by the possible natural error of the chromatographic measurement method (1. Physicochemical methods of analysis. / Babko AK, Pilipenko AT, Pyatnitsky IV, Ryabushko OP - M .: Higher school. - 1968. 2. Ahnazarova SP, Kafarov VV Methods of optimization of an experiment in chemical technology. - M .: Kolos, 1985. - 319 p.).
При развитии дрожжеподобных грибов в естественных условиях концентрация органических кислот изменяется существенно уже на 7-10 сутки с момента начала развития болезни. В то же время концентрации токсинов еще настолько малы, что их очень трудно и даже невозможно установить известными хроматографическими методами, в том числе по способу-прототипу. Следовательно, изменение концентраций предлагаемых органических кислот и соотношений между ними является наиболее объективным методом оценки микробиологической чистоты, а также токсического действия грибов, и что особенно важно - достигается заметное ускорение возможности обнаружения самого проявления токсического эффекта.With the development of yeast-like fungi in vivo, the concentration of organic acids changes significantly already by 7-10 days from the onset of the development of the disease. At the same time, the concentrations of toxins are still so small that they are very difficult and even impossible to establish by known chromatographic methods, including the prototype method. Consequently, changing the concentrations of the proposed organic acids and the ratios between them is the most objective method for assessing the microbiological purity, as well as the toxic effect of fungi, and most importantly, a noticeable acceleration of the possibility of detecting the manifestation of the toxic effect is achieved.
Если плоды или овощи повреждаются дрожжеподобными грибками или плесенью, то в них и продуктах их переработки изменяется концентрация некоторых химических соединений, в первую очередь, органических кислот: снижается концентрация винной (ВК) кислоты и увеличивается количество молочной (МК) и слизевой (СК) кислот. Причем, независимо от того, каким плесневым грибом поражаются плоды, овощи или продукты на их основе, независимо от типа образовавшегося токсина, соблюдается общая тенденция снижения концентрации винной кислоты и увеличения концентраций слизевой и молочной кислот. Этот факт позволяет дать комплексную оценку микробиологической чистоты плодов, овощей и продуктов их переработки. Например, в здоровом винограде концентрация винной кислоты находится в пределах 1800-4200 мг/дм3, молочной - 25-80 мг/дм3, а слизевая практически отсутствует, ее количество не превышает 0,1 мг/дм3. В винограде, поврежденном плесневыми грибами, концентрация ВК снижается до 1100-2000 мг/дм3 в зависимости от степени поражения ягод, а концентрация МК увеличивается до 100-400, а слизевой - до 5-125 мг/дм3. Наиболее наглядно проявляется токсическое действие плесневых грибов, а следовательно, микробиологическая загрязненность, при определении изменения соотношений между отдельными органическими кислотами: ВК:МК и ВК:СК, которые по приведенным данным составляют: у здорового винограда - ВК:МК 160-52,5:1; ВК:СК 18000-42000:1, a y поврежденного плесневыми грибами ВК:МК 11-5:1; ВК:СК 220-16. При этом в заявляемом способе оценивается наличие не одного какого-либо токсина и плесневого гриба, а их общее токсическое воздействие на плоды, овощи, в частности, на виноград.If fruits or vegetables are damaged by yeast-like fungi or mold, then the concentration of some chemical compounds, primarily organic acids, changes in them and their processed products: the concentration of tartaric (VK) acid decreases and the amount of lactic (MK) and mucus (SK) acids increases . Moreover, no matter what mold fungus affects fruits, vegetables or products based on them, regardless of the type of toxin formed, a general tendency is observed to decrease the concentration of tartaric acid and increase the concentrations of mucus and lactic acids. This fact allows us to give a comprehensive assessment of the microbiological purity of fruits, vegetables and their processed products. For example, in healthy grapes, the concentration of tartaric acid is in the range of 1800-4200 mg / dm 3 , milk - 25-80 mg / dm 3 , and the mucus is practically absent, its amount does not exceed 0.1 mg / dm 3 . In grapes damaged by molds, the concentration of VK decreases to 1100-2000 mg / dm 3 depending on the degree of damage to the berries, and the concentration of MK increases to 100-400, and mucus to 5-125 mg / dm 3 . The toxic effect of molds and, consequently, microbiological contamination is most clearly manifested when determining changes in the ratios between individual organic acids: VK: MK and VK: SK, which according to the data presented are: for healthy grapes - VK: MK 160-52.5: 1; VK: SK 18000-42000: 1, ay damaged by molds VK: MK 11-5: 1; VK: SC 220-16. Moreover, in the claimed method, the presence of not one toxin and mold fungus is evaluated, but their general toxic effect on fruits, vegetables, in particular grapes.
Таким образом, совокупность существенных признаков, изложенных в формуле изобретения, позволяет достичь желаемого технического результата, а именно - обеспечить комплексную оценку микробиологической чистоты пищевых продуктов.Thus, the set of essential features set forth in the claims, allows to achieve the desired technical result, namely, to provide a comprehensive assessment of the microbiological purity of food products.
Предварительно на примере томатов и винограда были установленные оптимальные режимы термостатирования (табл.1). В качестве критерия процесса выбрана концентрация винной и молочной кислот.Preliminarily, on the example of tomatoes and grapes, the optimal thermostating modes were established (Table 1). The concentration of tartaric and lactic acids was selected as a process criterion.
Представленные в таблице 1 результаты свидетельствуют о том, что оптимальный режим пробоподготовки составляет: температура 35-42°С при продолжительности термостатирования проб 10-12 часов. Уменьшение продолжительности термостатирования проб, равно как и понижение температуры, приводит к получению искаженных результатов: токсичные вещества не успевают накопиться в такой концентрации, чтобы вызвать наибольшее изменение концентрации органических кислот.The results presented in table 1 indicate that the optimal mode of sample preparation is: temperature 35-42 ° C with a duration of temperature control of samples 10-12 hours. Reducing the duration of temperature control of samples, as well as lowering the temperature, leads to distorted results: toxic substances do not have time to accumulate in such a concentration to cause the greatest change in the concentration of organic acids.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
В соответствии с заявляемым способом в исследуемом объекте определяют концентрацию органических кислот методом жидкостной хроматографии (в эксперименте использован хроматограф НРР - 4001 Чехословакия). Затем пробу продукта термостатируют при 35-42°С в течение 10-12 ч. После термостатирования повторно проводят газожидкостную хроматографию, определяют изменение соотношения органических кислот винная : слизевая и винная : молочная, проводят анализ соотношения и по уменьшению соотношения устанавливают наличие токсинов.In accordance with the claimed method, the concentration of organic acids is determined by the method of liquid chromatography in an object under study (an HPP-4001 Czechoslovakia chromatograph was used in the experiment). Then, a product sample is thermostated at 35-42 ° С for 10-12 hours. After thermostatting, gas-liquid chromatography is repeated, the change in the ratio of organic acids tartaric: mucus and tartaric: milk is determined, the ratio is analyzed and the presence of toxins is determined by reducing the ratio.
Пример 1. В пробе здорового винограда с помощью хроматографа определяют концентрации винной, молочной и слизевой кислот. Затем пробу винограда помещают в термостат и выдерживают при температуре 37°С в течение 11 часов. После термостатирования повторно проводят газожидкостную хроматографию, определяют изменение соотношения органических кислот винная : слизевая и винная : молочная, проводят анализ соотношения и по уменьшению соотношения устанавливают наличие токсинов.Example 1. In a sample of healthy grapes using a chromatograph determine the concentration of tartaric, lactic and mucous acids. Then the grape sample is placed in a thermostat and kept at a temperature of 37 ° C for 11 hours. After thermostating, gas-liquid chromatography is repeated, the change in the ratio of organic acids tartaric: mucus and tartaric: lactic acid is determined, the ratio is analyzed and the presence of toxins is determined by reducing the ratio.
Пример 2. В пробе винограда, поврежденного дрожжеподобными грибами, с помощью хроматографа определяют концентрации винной, молочной и слизевой кислот. Затем пробу винограда помещают в термостат и выдерживают при температуре 34°С в течение 8 часов. После термостатирования повторно проводят газожидкостную хроматографию, определяют изменение соотношения органических кислот винная : слизевая и винная : молочная, проводят анализ соотношения и по уменьшению соотношения устанавливают наличие токсинов.Example 2. In a sample of grapes damaged by yeast-like fungi, the concentration of tartaric, lactic and mucous acids is determined using a chromatograph. Then the grape sample is placed in a thermostat and kept at a temperature of 34 ° C for 8 hours. After thermostating, gas-liquid chromatography is repeated, the change in the ratio of organic acids tartaric: mucus and tartaric: lactic acid is determined, the ratio is analyzed and the presence of toxins is determined by reducing the ratio.
Пример 3. Аналогичен примеру 2, но температура термостатирования 35°С, продолжительность 9 часов.Example 3. Similar to example 2, but the temperature of thermostating 35 ° C, the duration of 9 hours.
Пример 4. Аналогичен примеру 2, но температура термостатирования 40°С, продолжительность 8,5 часов.Example 4. Similar to example 2, but the temperature of thermostating 40 ° C, the duration of 8.5 hours.
Пример 5. Аналогичен примеру 2, но температура термостатирования 38°С, продолжительность 9,5 часов.Example 5. Similar to example 2, but the temperature of thermostating 38 ° C, the duration of 9.5 hours.
Пример 6. Аналогичен примеру 2, но температура термостатирования 35°С, продолжительность 10 часов.Example 6. Similar to example 2, but the temperature of thermostating 35 ° C, the duration of 10 hours.
Пример 7. Аналогичен примеру 2, но температура термостатирования 42°С, продолжительность 12 часов.Example 7. Similar to example 2, but the temperature of thermostating 42 ° C, the duration of 12 hours.
Пример 8. Аналогичен примеру 2, но температура термостатирования 40°С, продолжительность 13 часов.Example 8. Similar to example 2, but the temperature of thermostating 40 ° C, the duration of 13 hours.
Пример 9. В образце вина с помощью хроматографа определяют концентрации винной, молочной и слизевой кислот. Затем пробу вина помещают в термостат и выдерживают при температуре 35°С в течение 12 часов. После термостатирования повторно проводят газожидкостную хроматографию, определяют изменение соотношения органических кислот винная : слизевая и винная : молочная, проводят анализ соотношения и по уменьшению соотношения устанавливают наличие токсинов.Example 9. In a sample of wine using a chromatograph determine the concentration of tartaric, lactic and mucous acids. Then the wine sample is placed in a thermostat and kept at a temperature of 35 ° C for 12 hours. After thermostating, gas-liquid chromatography is repeated, the change in the ratio of organic acids tartaric: mucus and tartaric: lactic acid is determined, the ratio is analyzed and the presence of toxins is determined by reducing the ratio.
Пример 10. Аналогичен примеру 9, но температура термостатирования 40°С, продолжительность 13 часов.Example 10. Similar to example 9, but the temperature of thermostating 40 ° C, the duration of 13 hours.
Пример 11. В образце вина с помощью хроматографа определяют концентрации винной, молочной и слизевой кислот. Затем пробу вина помещают в термостат и выдерживают при температуре 34°С в течение 9 часов. После термостатирования повторно проводят газожидкостную хроматографию, определяют изменение соотношения органических кислот винная : слизевая и винная : молочная, проводят анализ соотношения и по уменьшению соотношения устанавливают наличие токсинов.Example 11. In a sample of wine using a chromatograph determine the concentration of tartaric, lactic and mucous acids. Then the wine sample is placed in a thermostat and kept at a temperature of 34 ° C for 9 hours. After thermostating, gas-liquid chromatography is repeated, the change in the ratio of organic acids tartaric: mucus and tartaric: lactic acid is determined, the ratio is analyzed and the presence of toxins is determined by reducing the ratio.
Пример 12. Аналогичен примеру 9, но температура термостатирования 34°С, продолжительность 14 часов.Example 12. Similar to example 9, but the temperature of thermostating 34 ° C, the duration of 14 hours.
Пример 13. Аналогичен примеру 9, но температура термостатирования 40°С, продолжительность 8 часов.Example 13. Similar to example 9, but the temperature of thermostating 40 ° C, the duration of 8 hours.
Пример 14. Аналогичен примеру 9, но температура термостатирования 40°С, продолжительность 10 часов.Example 14. Similar to example 9, but the temperature of thermostating 40 ° C, the duration of 10 hours.
Пример 15. В пробе смородины с помощью хроматографа определяют концентрации винной, молочной и слизевой кислот. Затем пробу помещают в термостат и выдерживают при температуре 34°С в течение 8 часов. После термостатирования повторно проводят газожидкостную хроматографию, определяют изменение соотношения органических кислот винная : слизевая и винная : молочная, проводят анализ соотношения и по уменьшению соотношения устанавливают наличие токсинов.Example 15. In a currant sample, the concentration of tartaric, lactic and mucous acids is determined using a chromatograph. Then the sample is placed in a thermostat and kept at a temperature of 34 ° C for 8 hours. After thermostating, gas-liquid chromatography is repeated, the change in the ratio of organic acids tartaric: mucus and tartaric: lactic acid is determined, the ratio is analyzed and the presence of toxins is determined by reducing the ratio.
Пример 16. Аналогичен примеру 15, но температура термостатирования 41°С, продолжительность 10 часов.Example 16. Similar to example 15, but the temperature of thermostating 41 ° C, the duration of 10 hours.
Пример 17. Аналогичен примеру 15, но температура термостатирования 35°С, продолжительность 11 часов.Example 17. Similar to example 15, but the temperature of thermostating 35 ° C, the duration of 11 hours.
Пример 18. Аналогичен примеру 15, но температура термостатирования 35°С, продолжительность 14 часов.Example 18. Similar to example 15, but the temperature of thermostating 35 ° C, the duration of 14 hours.
Пример 19. Аналогичен примеру 15, но температура термостатирования 42°С, продолжительность 8 часов.Example 19. Similar to example 15, but the temperature of thermostating 42 ° C, the duration of 8 hours.
Полученные результаты приведены в таблице 2.The results are shown in table 2.
Полученные результаты показали, что наличие термостатирования способствует провоцированию развития микроорганизмов и образованию токсинов. Так, при температуре термостатирования менее 35°С обнаруживается присутствие токсинов, однако соотношения между ВК и МК еще недостаточно объективно показывают уровень токсикации, т.е. такое соотношение ВК:МК, как в примере 3, может быть у здорового винограда. Однако заметное снижение соотношений, особенно ВК:СК, является признаком не просто наличия дрожжеподобных грибов, но и их развития с образованием токсинов.The results obtained showed that the presence of temperature control promotes the development of microorganisms and the formation of toxins. So, at the temperature of temperature control less than 35 ° С, the presence of toxins is detected, however, the ratios between VK and MK still do not objectively show the level of toxicity, i.e. such a VK: MK ratio, as in Example 3, can be found in healthy grapes. However, a marked decrease in ratios, especially VK: SC, is a sign not only of the presence of yeast-like fungi, but also of their development with the formation of toxins.
Максимальное накопление токсинов приводит к наибольшему снижению соотношений ВК:МК и ВК:СК, которые наблюдались в примерах 6 и 7. Увеличение продолжительности термостатирования при оптимальном значении температуры (пример 8), равно как и увеличение температуры при оптимальной продолжительности термостатирования не приводят к существенным изменениям соотношений ВК:МК и ВК:СК.The maximum accumulation of toxins leads to the greatest decrease in the ratios VK: MK and VK: SK, which were observed in examples 6 and 7. An increase in the duration of thermostatting at the optimal temperature value (example 8), as well as an increase in temperature at the optimal duration of thermostatting, do not lead to significant changes ratios VK: MK and VK: SK.
Если же плоды, овощи или продукты их переработки не содержат дрожжеподобных грибов или токсинов, то термостатирование даже в оптимальных режимах не вызывает изменения соотношений ВК:МК и ВК:СК (примеры 1, 9, 10).If the fruits, vegetables or their processed products do not contain yeast-like mushrooms or toxins, then thermostating even in optimal conditions does not cause a change in the ratios VK: MK and VK: SK (examples 1, 9, 10).
Аналогичные данные получены при анализе ягод смородины (примеры 15-19). Наличие и развитие дрожжеподобных грибов приводит сначала к обнаружению токсинов (уменьшение соотношений между кислотами) и максимальному накоплению токсинов (примеры 16, 17, 18), при которых наблюдается наибольшее снижение соотношений ВК:МК и ВК:СК.Similar data were obtained in the analysis of currant berries (examples 15-19). The presence and development of yeast-like fungi first leads to the detection of toxins (a decrease in the ratio between acids) and the maximum accumulation of toxins (examples 16, 17, 18), at which the greatest decrease in the ratios VK: MK and VK: SK is observed.
Как видно из приведенных результатов, для оценки микробиологической чистоты нет необходимости выделять и исследовать каждый из возможных токсинов плодов, овощей и продуктов их переработки. Достаточно оценить концентрации винной, молочной и слизевой кислот и установить изменение соотношений между ними. Уменьшение указанных соотношений является признаком развития и наличия токсинов, а следовательно, токсичности продукции, т.е. нарушения ее микробиологической чистоты.As can be seen from the above results, to assess the microbiological purity, there is no need to isolate and examine each of the possible toxins of fruits, vegetables, and their processed products. It is enough to evaluate the concentration of tartaric, lactic and mucous acids and establish a change in the ratios between them. A decrease in these ratios is a sign of the development and presence of toxins, and consequently, toxicity of the product, i.e. violations of its microbiological purity.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002113830/13A RU2243555C2 (en) | 2002-05-27 | 2002-05-27 | Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002113830/13A RU2243555C2 (en) | 2002-05-27 | 2002-05-27 | Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002113830A RU2002113830A (en) | 2004-12-10 |
| RU2243555C2 true RU2243555C2 (en) | 2004-12-27 |
Family
ID=34387070
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002113830/13A RU2243555C2 (en) | 2002-05-27 | 2002-05-27 | Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2243555C2 (en) |
-
2002
- 2002-05-27 RU RU2002113830/13A patent/RU2243555C2/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Danezis et al. | Food authentication: state of the art and prospects | |
| Pitt et al. | Fungi and food spoilage | |
| Kennison et al. | Effect of timing and duration of grapevine exposure to smoke on the composition and sensory properties of wine | |
| Malherbe et al. | Understanding problem fermentations–a review | |
| Buratti et al. | Alcoholic fermentation using electronic nose and electronic tongue | |
| Long et al. | Rapid method for proline determination in grape juice and wine | |
| Porep et al. | Ergosterol as an objective indicator for grape rot and fungal biomass in grapes | |
| Janssen et al. | Two underestimated threats in food transportation: Mould and acceleration | |
| Wang et al. | Potential use of electronic tongue coupled with chemometrics analysis for early detection of the spoilage of Zygosaccharomyces rouxii in apple juice | |
| Shapaval et al. | FTIR spectroscopic characterization of differently cultivated food related yeasts | |
| Dias et al. | Methods of evaluation of fruit wines | |
| Minnaar et al. | Anthocyanins and polyphenols in Cabernet Franc wines produced with Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii yeast strains: Spectrophotometric analysis and effect on selected sensory attributes | |
| Han et al. | Characteristic volatiles analysis of Dongbei Suancai across different fermentation stages based on HS‐GC‐IMS with PCA | |
| Rai et al. | Challenges in assessing the quality of fruit juices: Intervening role of biosensors | |
| EP2230313B1 (en) | Modular compositing-multiple LOT screening protocols for detection of pathogens, microbial contaminants and/or constituents | |
| Zhang et al. | Comparison of methoxypyrazine content and expression pattern of o-methyltransferase genes in grape berries and wines from six cultivars (Vitis vinifera L.) in the Eastern Foothill of the Helan Mountain | |
| US8343732B2 (en) | Method for determining types of cells | |
| Bozoglu et al. | The effect of temperature, pH and SO2 on ethanol concentration and sugar consumption rate (SCR) in apple wine process | |
| RU2243555C2 (en) | Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products | |
| Hausinger et al. | Automated optical grape-sorting of rotten grapes: effects of rot infections on gluconic acid concentrations and glycerol/gluconic acid ratios in must and wine | |
| Cinquanta et al. | Rapid assessment of gray mold (Botrytis cinerea) infection in grapes with a biosensor system | |
| Devarajan et al. | Electronic nose evaluation of the effects of canopy side on Cabernet franc (Vitis vinifera L.) grape and wine volatiles | |
| Focea et al. | Content of metals and organic acids from experimental sparkling white wine | |
| Paterson et al. | Why do food and drink smell like earth? | |
| Reynolds et al. | Impacts of natural yield variances on wine composition and sensory attributes of Vitis vinifera cultivars Riesling and Cabernet Franc |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |