RU2236241C1 - Ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта - Google Patents
Ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2236241C1 RU2236241C1 RU2003103191/13A RU2003103191A RU2236241C1 RU 2236241 C1 RU2236241 C1 RU 2236241C1 RU 2003103191/13 A RU2003103191/13 A RU 2003103191/13A RU 2003103191 A RU2003103191 A RU 2003103191A RU 2236241 C1 RU2236241 C1 RU 2236241C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermented
- ratio
- emulsion
- mixture
- vegetable
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сквашенных продуктов. Композиция содержит нутовую эмульсию, скидки 30% жирности, концентрат лактулозы "Лактусан", смесь сброженных культурами L. acidophilus и B. bifidum соков свеклы, моркови и капусты и в качестве стабилизатора - смесь глицирина и сахарозы, взятых в соотношении 1:3 при заданном содержании компонентов. Использование изобретения позволяет в более короткие сроки восстановить естественную микрофлору кишечника при хорошей переносимости и отсутствии побочных явлений.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сквашенных продуктов.
Естественная микрофлора (нормофлора) играет важную роль в пищеварении - полноценном переваривании и усвоении пищи, участвует в синтезе витаминов группы В и К, незаменимых аминокислот, белков, органических кислот и т.д. Нормофлора и продукты ее жизнедеятельности способствуют образованию иммуноглобулинов, формированию неспецифического иммунитета, усилению иммунной защиты.
Продукты жизнедеятельности нормофлоры способствуют восстановлению эпителиальных клеток кишечной стенки и процессов биосинтеза, активизируют кишечную перистальтику, предотвращают развитие запоров и метеоризма. Нормофлора осуществляет антиаллергическую функцию, способствует обезвреживанию и выведению из организма токсических веществ. От оптимального функционирования нормофлоры желудочно-кишечного тракта зависит состояние многих тканей и систем организма.
К опосредованным метаболическим эффектам нормофлоры относится также противоанемическое действие (за счет нормализации усвоения витаминов, железа), противорахитическое действие (за счет нормализации усвоения витаминов группы Д), противоостеопорозное действие (за счет улучшения усвоения кальция).
Сегодня широко известны пищевые молочные продукты, содержащие живые культуры бифидобактерий и лактобактерий, которые, поступая в желудочно-кишечный тракт, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры кишечника. Живые культуры бактерий обладают прямой антагонистической активностью против ряда патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, т.е. подавляют их рост и размножение за счет жесткой, активной, массированной, разносторонней конкуренции. Такие культуры относятся к группе эубиотиков.
Кроме этого в природе существуют такие соединения, которые самостоятельно или в определенном комплексе избирательно стимулируют размножение нормальной микрофлоры - это предшественники эубиотиков или иначе их называют проэубиотики.
Известен кисломолочный продукт, содержащий соевое молоко, нормализованное концентратом сывороточных белков и сквашенное молочнокислыми бактериями, сливки 30% жирности и ягодно-фруктовые, овощные наполнители [1].
Технический результат - расширение ассортимента пищевых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами, а именно восстанавливающих естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта, препятствующих проявлениям дисбактериоза.
Это достигается тем, что ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, содержащая растительную эмульсию, нормализованную сывороточными белками и сквашенную культурами Lbm. acidophilus и Str. thermophilus, сливки 30% жирности, овощные наполнители и стабилизатор, дополнительно содержит концентрат лактулозы “Лактусан”, в качестве растительной эмульсии она содержит нутовую эмульсию, в качестве овощных наполнителей - смесь соков свеклы, моркови и капусты, взятых в соотношении 0,7:1:1 и сброженных культурами L. acidophilus и В. bifidum, взятыми в соотношении 1:1 в количестве 6% к общему объему сока, до рН 3,8-3,9, а в качестве стабилизатора - смесь аминоуксусной кислоты глицин и сахарозы, взятых в отношении 1:3, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Нутовая эмульсия 79-85
Сливки 30% жирности 5-8
Концентрат лактулозы “Лактусан” 1,5-2,0
Смесь сброженных соков свеклы, моркови
и капусты в соотношении 0,7:1:1 8-10
Стабилизатор - смесь аминоуксусной
кислоты - глицина и сахарозы
в соотношении 1:3 0,5-1,0
Производство ферментированной композиции осуществляют следующим образом.
Нутовую эмульсию с содержанием белка 1,3-1,7% нормализуют концентратом сывороточных белков до содержания белка 3,2%, затем добавляют сливки 30% жирности, нагревают до 85°С и пастеризуют при этой температуре в течение 12 минут, охлаждают до 36°С и вносят закваску из ацидофильных лактобактерий и молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1:4, сквашивают до 50°Т, охлаждают.
Отдельно сбраживают овощные соки.
Для этого овощи моют, очищают, измельчают и подвергают кратковременной тепловой обработке, а именно свеклу и морковь бланшируют паром в течение 1 мин. Капусту бланшируют в кипящей воде в течение 1,0-1,5 мин. При этом происходит инактивирование ферментов растительных тканей, в первую очередь, окислительно-восстановительного комплекса и снижение обсемененности продуктов микроорганизмами.
Бланширование повышает проницаемость клеток тканей овощей, что облегчает извлечение сока.
Затем осуществляют смешивание соков, добавление к ним 0,5-1,0% по массе аминоуксусной кислоты - глицина и сахарозы, взятых в соотношении 1:3, и пастеризацию.
Добавление глицина и сахарозы в заявленном соотношении позволяет провести пастеризацию в более мягком режиме, сохранить витамины и другие биологически активные вещества используемого сырья.
Затем смесь охлаждают до 36°С и вносят 6% к общему объему сока L. acidophilus и В. bifidum, взятые в соотношении 1:1.
Ферментация заканчивается через 16-20 часов. Значение рН составляет 3,8-3,9, масса титруемых кислот - 0,72%.
Затем концентрат лактулозы по ТУ 9229-002-43546397-97 пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 5-10 минут, охлаждают до 25±2°С. В охлажденную смесь вносят сквашенную нутовую эмульсию и сброженные соки, перемешивают и направляют на упаковку.
Бифидофлоре принадлежит ведущая роль в нормировании микробиценоза кишечника, улучшении процессов всасывания и гидролиза жиров, метаболизма протеинов и аминов, а также желчных кислот, поддержании неспецифической защиты организма. В связи с этим для сбраживания соков выбраны бифидобактерии. Однако, как показали исследования, использование только одной бифидокультуры для сквашивания нецелесообразно из-за высокого значения рН, низких показателей кислотности и длительного времени сбраживания.
В связи с тем, что для промышленных условий предпочтительно минимальное время сбраживания, нами в качестве второй культуры для заквашивания была использована ацидофильная палочка. Заявленное соотношение культур и их количество является оптимальным и технологичным. С этой же целью было отработано оптимальное соотношение и количество сахарозы и глицина.
Заявленное соотношение компонентов композиции является оптимальным и позволяет в более короткие сроки восстановить естественную микрофлору кишечника.
Преимуществом заявляемой композиции является то, что ее компоненты, такие как сброженная нутовая эмульсия, сброженные соки и концентрат лактулозы, являются вполне самодостаточным и эффективным средством. Однако синергизм их действия (усиление воздействия в одном направлении, на одну мишень) обеспечивает несравненно более выраженный и разносторонний оздоровительный эффект.
Клинические испытания заявляемой ферментированной композиции были проведены на 9 больных, у которых был диагностирован дисбактериоз II степени за счет снижения числа бифидо- и лактобактерий. После приема композиции по 150 г 2 раза в сутки в течение 15 дней у 7 человек содержание бифидобактерий и лактобактерий достигли нормы.
Двум пациентам из исследуемой группы, у которых не произошло нормализации микрофлоры кишечника, но было отмечено повышение уровня лакто- и бифидобактерий, было дополнительно назначено применение композиции по той же схеме еще в течение 10 дней.
При приеме композиции отмечена ее хорошая переносимость и отсутствие побочных неблагоприятных явлений.
Источники информации
1. Патент № 2122799, опубл. 10.12.1998.
Claims (1)
- Ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, содержащая растительную эмульсию, нормализованную сывороточными белками и сквашенную культурами Lactobacillus acidophilus, сливки 30%-ной жирности, овощные наполнители и стабилизатор, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит концентрат лактулозы “Лактусан”, в качестве растительной эмульсии она содержит нутовую эмульсию, в качестве овощного наполнителя - смесь соков свеклы, моркови и капусты, взятых в соотношении 0,7:1:1 и сброженных культурами Lactobacillus acidophilus и Вifidobacterium bifidum, взятых в соотношении 1:1, в количестве 6 об.% к общему объему сока до рН 3,8-3,9, а в качестве стабилизатора - смесь глицина и сахарозы, взятых в отношении 1:3, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Нутовая эмульсия 79-85Сливки 30% жирности 5-8Концентрат лактулозы “Лактусан” 1,5-2,0Овощной наполнитель 8-10Стабилизатор 0,5-1,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003103191/13A RU2236241C1 (ru) | 2003-02-03 | 2003-02-03 | Ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003103191/13A RU2236241C1 (ru) | 2003-02-03 | 2003-02-03 | Ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003103191A RU2003103191A (ru) | 2004-09-10 |
RU2236241C1 true RU2236241C1 (ru) | 2004-09-20 |
Family
ID=33433462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003103191/13A RU2236241C1 (ru) | 2003-02-03 | 2003-02-03 | Ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2236241C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2679509C2 (ru) * | 2017-03-07 | 2019-02-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ получения функционального кисломолочного продукта |
-
2003
- 2003-02-03 RU RU2003103191/13A patent/RU2236241C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Индустрия продуктов здорового питания - третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика). Тезисы докладов. Ч.II. - М., 1999, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2679509C2 (ru) * | 2017-03-07 | 2019-02-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ получения функционального кисломолочного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Yildiz | Development and manufacture of yogurt and other functional dairy products | |
US20080102061A1 (en) | Use hydrolyzed medium containing microorganisms medicinally | |
US6180099B1 (en) | Method of using immunoglobulin and fiber-containing compositions for human health | |
CN109430666A (zh) | 一种益生菌冻干粉固体饮料 | |
CA2753083C (en) | Symbiotic maple product compositions and methods | |
US20100166721A1 (en) | Probotic compositions and uses thereof | |
US20110165127A1 (en) | Dairy-derived probiotic compositions and uses thereof | |
Solomon et al. | Substantiation of the technology for fermented sour-milk desserts with bifidogenic properties | |
Araújo et al. | Probiotics in dairy fermented products | |
CN106879739A (zh) | 一种含四类活菌的微生物发酵乳酸制剂及其制备方法 | |
CN114052078B (zh) | 一种含有玉木耳多糖的益生型酸奶及其制备方法 | |
RU2236241C1 (ru) | Ферментированная композиция для восстановления естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта | |
Morya et al. | Advancement in acidophilus milk production technology | |
CN109475583B (zh) | 用于抑制红斑产生的组合物及其使用方法和制造方法、抑制红斑产生的方法、乳酸菌产物 | |
Hazra et al. | Nutritive value and health benefit of fermented milks | |
Lu | Chemical properties and probiotics survivability of symbiotic coconut yogurt using polymerized whey protein as a gelation agent | |
Shori et al. | Advances in Biotechnology | |
AU742479B2 (en) | Compositions and methods for human gastrointestinal health | |
CN106135410A (zh) | 蜂蜜酸奶及其制备方法 | |
JPH03191779A (ja) | ビフィズス菌増殖促進剤 | |
Rajput | Preparation of Probiotic Shrikhand using selected Lactobacillus strains and evaluating effects of different botanicals on its viability | |
RU2076716C1 (ru) | Средство для лечения кишечных инфекций, осложненных дисбактериозом | |
Amzeyeva et al. | FERMENTED MILK PRODUCTS WITH THE ADDITION OF ENTEROSORBING DIETARY FIBER | |
KR20230001021A (ko) | 유산균 수정과의 제조방법 및 이에 따라 제조된 유산균 수정과 | |
Minj et al. | 10 Beneficial Effects of Dairy |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050204 |