RU2228109C1 - Способ производства консервированного компота - Google Patents
Способ производства консервированного компота Download PDFInfo
- Publication number
- RU2228109C1 RU2228109C1 RU2002129915/13A RU2002129915A RU2228109C1 RU 2228109 C1 RU2228109 C1 RU 2228109C1 RU 2002129915/13 A RU2002129915/13 A RU 2002129915/13A RU 2002129915 A RU2002129915 A RU 2002129915A RU 2228109 C1 RU2228109 C1 RU 2228109C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- canned product
- canned
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, в состав которого вводят препарат в количестве 0,2-0,5% по массе консервов, полученный из биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis по заданной технологии, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства и снизить коррозионную активность целевого продукта. 2 табл.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства консервированного компота, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с невысокими органолептическими свойствами и высокая вероятность химического бомбажа при использовании металлической тары.
Техническим результатом изобретения является повышение качества компота и уменьшение его коррозионной активности.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного компота, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав сиропа вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,2-0,5% по массе консервов.
Способ реализуется следующим образом.
Свежее или быстрозамороженное плодово-ягодное сырье подготавливают в соответствии со стандартной технологией, состав которой определяется видом сырья. Сахарный песок просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в кипящей воде. Полученный сироп кипятят 2-3 минуты, при необходимости осветляют, фильтруют и охлаждают до температуры фасовки, которая составляет для вишни, сливы, кизила и черешни 60-65°С, для винограда 40-45°С и 80-85°С для остальных видов сырья. Сухую биомассу микромицета Mortierella spinosa var. sterilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии выделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный таким образом препарат содержит, в основном, хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты и не содержит токсичных, канцерогенных, мутагенных и антипитательных веществ, что позволяет использовать его в составе пищевых продуктов. Препарат вводят в охлажденный до температуры фасовки сироп в количестве 0,2-0,5% по массе приготавливаемого компота. Подготовленные плоды и сироп фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют.
Целевой продукт, полученный по описанной технологии, отличается от полученного по стандартной технологии меньшим количеством разваренного сырья, меньшей коррозионной активностью, отсутствием осадка или мути в сиропе, лучшим сохранением окраски плодов. Наилучшим образом эти отличия заметны при консервировании компотов из вишни, винограда, черешни, кизила, клубники, малины и компотов ассорти, содержащих перечисленные ягоды, поэтому достижение технического результата иллюстрируется на примере компота из вишни. Органолептические показатели компота из вишни в сварной банке №13, полученного по предлагаемому способу с добавлением препарата из биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis в количестве 0,2% (опыт 1) и 0,5% (опыт 2) по массе консервов и контрольного после 12 месяцев хранения приведены в таблице 1, данные по коррозионной активности тех же образцов приведены в таблице 2.
Как видно из таблиц, увеличение содержания препарата из биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis в компоте положительно влияет на рассматриваемые показатели, однако при увеличении его содержания до 0,6% по массе консервов и более сироп начинает опалесцировать, что резко снижает органолептическую оценку продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество продукта, что подтверждается дегустационной оценкой, и снизить его коррозионную активность, что снижает вероятность химического бомбажа.
Claims (1)
- Способ производства консервированного компота, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сахарного сиропа, их фасовку в тару, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав сиропа вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,2-0,5% по массе консервов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002129915/13A RU2228109C1 (ru) | 2002-11-11 | 2002-11-11 | Способ производства консервированного компота |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002129915/13A RU2228109C1 (ru) | 2002-11-11 | 2002-11-11 | Способ производства консервированного компота |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2228109C1 true RU2228109C1 (ru) | 2004-05-10 |
RU2002129915A RU2002129915A (ru) | 2005-01-27 |
Family
ID=32679179
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002129915/13A RU2228109C1 (ru) | 2002-11-11 | 2002-11-11 | Способ производства консервированного компота |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2228109C1 (ru) |
-
2002
- 2002-11-11 RU RU2002129915/13A patent/RU2228109C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том ІІ, часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162. Справочник по производству консервов. Том 4. Консервы из растительного сырья. - М.: Пищевая промышленность, 1974, с.341-371. АМИНОВ М.С. и др. Производство консервов. - М.: ВО Агропромиздат, 1987, с.100-109. ЕРОШИН В.К. и др. Использование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.31-36. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002129915A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2226910C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2228109C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2228110C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2226908C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249401C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2242884C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2226906C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2226909C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2226907C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2228669C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2228670C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2228666C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2251342C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2228667C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2228668C1 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2243689C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249402C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249400C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2252654C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249399C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249396C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2243685C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249398C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249406C2 (ru) | Способ производства консервированного компота | |
RU2249404C2 (ru) | Способ производства консервированного компота |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041112 |