RU2227623C1 - Method for producing of jelly marmalade - Google Patents
Method for producing of jelly marmalade Download PDFInfo
- Publication number
- RU2227623C1 RU2227623C1 RU2002126659/13A RU2002126659A RU2227623C1 RU 2227623 C1 RU2227623 C1 RU 2227623C1 RU 2002126659/13 A RU2002126659/13 A RU 2002126659/13A RU 2002126659 A RU2002126659 A RU 2002126659A RU 2227623 C1 RU2227623 C1 RU 2227623C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- mixture
- sugar
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства./Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113).A known method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. / Ed. By Rapoport A.L. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of preventive properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, взятых в соотношении по массе 6:7:7, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention, as additives from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of thyme, peppermint leaves and lemon balm, taken in a mass ratio of 6: 7: 7, obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Pythium coloratum with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water are added during cutting, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, parts by weight:
Сахар 710,8Sugar 710.8
Пектин 15Pectin 15
Экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной 780Extract of a mixture of thyme, peppermint leaves and lemon balm 780
Лимонная кислота 7,5Citric Acid 7.5
Лактат натрия 7Sodium Lactate 7
Препарат из биомассы микромицета Pythium coloratum 1Pythium coloratum 1 micromycete biomass preparation
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Pythium coloratum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of Pythium coloratum micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the above stages of extraction is combined with the first extract.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной инспектируют, Перед экстрагированием чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves are inspected. Before extraction, thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves are preferably ground.
Далее чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной смешивают в соотношении по массе 6:7:7 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Pythium coloratum в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves are mixed in a weight ratio of 6: 7: 7 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water, or to carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into an extract of a mixture of thyme, peppermint leaves and lemon balm leaves, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, carry out the cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate and the preparation from the biomass of micromycete Pythium coloratum in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant harmonious aroma, preserve the biological activity of plant components, and also have an F-vitamin activity that is not typical for known jelly products.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002126659/13A RU2227623C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Method for producing of jelly marmalade |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002126659/13A RU2227623C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Method for producing of jelly marmalade |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002126659A RU2002126659A (en) | 2004-04-20 |
RU2227623C1 true RU2227623C1 (en) | 2004-04-27 |
Family
ID=32465637
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002126659/13A RU2227623C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Method for producing of jelly marmalade |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2227623C1 (en) |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126659/13A patent/RU2227623C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства /Под ред. А.А.РАПОПОРТА - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2227623C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227622C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227621C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227602C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227594C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227604C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227601C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2228078C1 (en) | Method of production of fruit jellies | |
RU2227596C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227605C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227603C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227595C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2229246C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2229248C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2250030C2 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227597C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227588C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227620C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2229247C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227600C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2229829C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227589C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227581C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227587C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade | |
RU2227591C1 (en) | Method for producing of jelly marmalade |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041009 |