RU2227594C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2227594C1 RU2227594C1 RU2002125699/13A RU2002125699A RU2227594C1 RU 2227594 C1 RU2227594 C1 RU 2227594C1 RU 2002125699/13 A RU2002125699/13 A RU 2002125699/13A RU 2002125699 A RU2002125699 A RU 2002125699A RU 2227594 C1 RU2227594 C1 RU 2227594C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- mixture
- sugar
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Вначале готовят сироп с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella globulifera по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. При этом обеспечивается получение мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.Ропопорта. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, взятых в соотношении по массе 6:7:7, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8
Пектин 15
Экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной 780
Лимонная кислота 7,5
Лактат натрия 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globulifera экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной инспектируют. Перед экстрагированием чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной желательно измельчить.
Далее чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной смешивают в соотношении по массе 6:7:7 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella globulifera в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, взятых в соотношении по массе 6:7:7, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125699/13A RU2227594C1 (ru) | 2002-09-26 | 2002-09-26 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125699/13A RU2227594C1 (ru) | 2002-09-26 | 2002-09-26 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002125699A RU2002125699A (ru) | 2004-03-27 |
RU2227594C1 true RU2227594C1 (ru) | 2004-04-27 |
Family
ID=32465559
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002125699/13A RU2227594C1 (ru) | 2002-09-26 | 2002-09-26 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2227594C1 (ru) |
-
2002
- 2002-09-26 RU RU2002125699/13A patent/RU2227594C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Использование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella, микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.33. * |
РОПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. - М.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002125699A (ru) | 2004-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2227594C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227596C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227602C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227623C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227622C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227603C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227621C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227595C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227601C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227605C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227604C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227597C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227600C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229246C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227620C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229248C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229247C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227581C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229829C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2250030C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227588C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220611C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227627C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227587C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227590C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040927 |