RU2227480C1 - Способ производства сушеных припасов из растительного сырья - Google Patents
Способ производства сушеных припасов из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2227480C1 RU2227480C1 RU2002128448/13A RU2002128448A RU2227480C1 RU 2227480 C1 RU2227480 C1 RU 2227480C1 RU 2002128448/13 A RU2002128448/13 A RU 2002128448/13A RU 2002128448 A RU2002128448 A RU 2002128448A RU 2227480 C1 RU2227480 C1 RU 2227480C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- supplies
- water
- plant raw
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства сушеных припасов из растительного сырья. Растительное сырье в процессе подготовки перед сушкой обрабатывают препаратом, полученным из биомассы микромицета Pythium ultimum по заданной технологии, и выдерживают. Изобретение позволяет повысить качество припасов.
Description
Изобретение относится к технологии производства сушеных припасов из растительного сырья, предназначенных для последующего использования в целом виде или кусочками в составе стерилизуемых консервов.
Известен способ производства припасов из растительного сырья, включающий подготовку, в процессе которой сырье обрабатывают смесью хитозана и арахидоновой кислоты и выдерживают 2-5 ч, и удаление влаги (RU 2167531 С 2, 27.05.2001).
Недостатком этого способа является получение припасов, склонных к развариванию в процессе последующей переработки на стерилизуемые консервы.
Техническим результатом изобретения является повышение качества припасов, в частности повышение стойкости формы при последующем восстановлении, в том числе при нагревании до температуры стерилизации консервов.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сушеных припасов из растительного сырья, включающем подготовку, в процессе которой сырье обрабатывают иммуностимулятором и выдерживают 2-5 ч, и удаление влаги, согласно изобретению в качестве иммуностимулятора используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium ultimum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,01% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Pythium ultimum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный таким образом препарат содержит в основном хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты. В составе сопутствующих веществ отсутствуют токсичные, канцерогенные, мутагенные и антипитательные вещества, что позволяет использовать препарат при обработке сырья пищевого назначения. В составе высших полиненасыщенных жирных кислот присутствуют в значительных количествах арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты, которые в сочетании с хитозаном обладают высокой иммуностимулирующей активностью по отношению к высшим растениям. В то же время в составе препарата отсутствуют вещества, способные ингибировать данный вид активности. Это позволяет использовать препарат в качестве индуктора устойчивости сушеных растительных припасов к заплесневению в процессе хранения.
Растительное сырье подвергают подготовке, состав которой определяется видом сырья. В процессе подготовки сырье обрабатывают препаратом, полученным из биомассы микромицета Pythium ultimum по описанной выше технологии, в количестве около 0,01% по массе. Наиболее целесообразно осуществлять обработку после мойки сырья и подсушивания его поверхности и обязательно перед любыми операциями по его механической обработке типа очистки, резки, отделения гребней, выбивания косточек и т.п. В этом случае за время от 2 до 5 ч в зависимости от вида и размера плодов обрабатываемого сырья происходит ассимиляция части иммуностимулирующих веществ, которая не превышает 0,1 массы препарата, и происходит индуцирование устойчивости к развитию микрофлоры. Как отмечалось выше, в состав препарата из биомассы микромицета Pythium ultimum в значительных количествах входит хитозан, а также основные белки. Названные вещества вступают в химическую реакцию с нативными пектиновыми веществами растительного сырья, в основном в поверхностном слое, поскольку за названное время высокомолекулярные соединения не успевают диффундировать на значительную глубину. Это приводит к переводу части растворимых пектиновых веществ растительного сырья в протопектин и упрочнению структуры внешних слоев растительного сырья. Последующее после выдержки удаление влаги позволяет зафиксировать прошедшие в сырье химические и структурные изменения.
Полученные таким образом припасы в процессе хранения оказываются стойкими к развитию плесеней так же, как и в наиболее близком аналоге, но благодаря увеличенному введению высших полиненасыщенных жирных кислот, обладающих антиоксидантными свойствами, несколько лучше сохраняют цветность. В то же время при восстановлении и использовании припасов в составе стерилизуемых консервов их разваривание значительно снижается.
Пример 1. Груши сорта Кюре моют, обрабатывают смесью арахидоновой кислоты и хитозана в количестве 10 г/т по наиболее близкому аналогу или препаратом, полученным из биомассы микромицета Pythium ultimum по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и соляной кислоты, в количестве 100 г/т. После выдержки в течение 2 ч груши режут на дольки, удаляя семенную камеру и плодоножку, и сушат. Через 1 месяц хранения пробы припасов эталонной и опытной партий инокулируют спорами плесневого гриба Aspergillus niger в количестве 2·1012 спор/г и инкубируют при 36°С в течение 10 дней. Развитие плесени в обоих случаях не наблюдается. Через 2 месяца хранения припасы используют для производства компота. Количество растрескавшихся долек в эталонном компоте составляет 8%, в опытном компоте 2%.
Пример 2. Абрикосы сорта Юбилейный Навои моют, отделяют плодоножки, обрабатывают по примеру 1, но с использованием препарата, полученного из биомассы микромицета Pythium ultimum с использованием в качестве неполярного экстрагента гексана, в качестве щелочи гидроокиси аммония и пропионовой кислоты. После выдержки в течение 5 ч абрикосы режут на половинки, удаляя косточку, и сушат. Испытания на грибостойкость проводят по примеру 1, но с использованием спор плесневого гриба Penicillium funiculosum. Результат совпадает с примером 1. Через 2 месяца хранения припасы используют для производства компота. Количество разваренных половинок в эталоне составило 98%, в опыте 7%.
Пример 3. Зерно овощного гороха сорта Восход консервной стадии зрелости обрабатывают по примеру 1, но с использованием препарата, полученного из биомассы микромицета Pythium ultimum с использованием в качестве неполярного экстрагента закиси азота, в качестве щелочи едкого кали и уксусной кислоты. После обработки горошек выдерживают 3 ч и сушат. Испытания на грибостойкость проводят по примеру 1. Результат совпадает с примером 1. Через 6 месяцев хранения припасы используют для производства консервов "Зеленый горошек". Количество треснувшего зерна, половинок зерна и отслоившихся оболочек в эталоне составляет 88%, в опыте 3,5%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество припасов из растительного сырья.
Claims (1)
- Способ производства сушеных припасов из растительного сырья, включающий подготовку, в процессе которой сырье обрабатывают иммуностимулятором и выдерживают 2-5 ч, и удаление влаги, отличающийся тем, что в качестве иммуностимулятора используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium ultimum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,01% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002128448/13A RU2227480C1 (ru) | 2002-10-23 | 2002-10-23 | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002128448/13A RU2227480C1 (ru) | 2002-10-23 | 2002-10-23 | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002128448A RU2002128448A (ru) | 2004-04-27 |
RU2227480C1 true RU2227480C1 (ru) | 2004-04-27 |
Family
ID=32465864
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002128448/13A RU2227480C1 (ru) | 2002-10-23 | 2002-10-23 | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2227480C1 (ru) |
-
2002
- 2002-10-23 RU RU2002128448/13A patent/RU2227480C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2227480C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227481C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227479C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227487C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227482C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227486C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227483C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227484C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227478C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2227485C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254747C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254741C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2228042C1 (ru) | Способ производства сушёных припасов из растительного сырья | |
RU2254744C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2228041C1 (ru) | Способ производства сушёных припасов из растительного сырья | |
RU2254756C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254740C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2228640C1 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254748C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254758C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254739C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254753C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254743C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254757C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья | |
RU2254759C2 (ru) | Способ производства сушеных припасов из растительного сырья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041024 |