RU2226273C2

RU2226273C2 - Method of preparation of alcohol and wine products for storage

Info

Publication number: RU2226273C2
Application number: RU2001128238/13A
Authority: RU
Inventors: Н.В. Тестова; Е.А. Паукштис; В.Н. Пармон
Original assignee: Институт катализа им. Г.К.Борескова СО РАН
Priority date: 2001-10-18
Filing date: 2001-10-18
Publication date: 2004-03-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage and wine industry. SUBSTANCE: invention can be used for safe storing and checking quality of sold products. According proposed method, mixture of inert gases is introduced into ready-made product. Said mixture is prepared of metered out amount of each gas to provide individual gas code of readymade product. Mixture is introduced by bubbling into container at dispensing of ready-made product before sealing. EFFECT: improved efficiency of control of genuineness of solid products and identification of manufacturer. 2 cl

Description

Изобретение относится к спиртовой и винно-водочной промышленности, в частности к разработке способов подготовки к хранению спирта и винно-водочной продукции, и может быть использовано для безопасного хранения и контроля за качеством реализуемой продукции.The invention relates to the alcohol and wine industry, in particular to the development of methods for preparing for storage of alcohol and wine and vodka products, and can be used for safe storage and quality control of products sold.

Для изготовления водки обычно используют водно-спиртовую смесь из спиртов разной степени очистки и очищенную воду с добавлением различных ингредиентов с целью увеличения ассортимента вкусовых качеств и маскирования неприятного запаха и вкуса, которые сохраняются в спирте в результате неполной очистки его от сивушных масел и веществ, образующихся в процессах брожения сахаристых или крахмалистых продуктов, используемых для получения этилового спирта. При длительном хранении уже готового продукта при контакте с кислородом воздуха происходит дальнейшее окисление примесей, что приводит к ухудшению органолептических свойств водочных изделий.For the manufacture of vodka, a water-alcohol mixture of alcohols of various degrees of purification and purified water with the addition of various ingredients are usually used to increase the assortment of tastes and mask the unpleasant odor and taste, which are stored in alcohol as a result of its incomplete purification from fusel oils and substances formed in the fermentation processes of sugary or starchy products used to produce ethyl alcohol. With prolonged storage of the finished product in contact with oxygen, further impurities are oxidized, which leads to a deterioration in the organoleptic properties of vodka products.

Кроме того, проблемой является вопрос, как отличить качественную продукцию завода-изготовителя от подделки, изготовленной в кустарных условиях и наносящей вред здоровью населения.In addition, the problem is the question of how to distinguish quality products from the manufacturer from fakes made in artisanal conditions and harmful to public health.

Известен способ экспресс-контроля качества спиртоводочных изделий для их идентификации [Патент РФ №2150699, G 01 N 33/14, 10.12.99], заключающийся в том, что методом лазерной спектроскопии определяют спектральные характеристики исследуемого образца и сравнивают с соответствующими значениями эталонных образцов, а контроль качества спирто-водочных жидкостей устанавливают по результату сравнения.A known method of express quality control of alcohol products for their identification [RF Patent No. 2150699, G 01 N 33/14, 10.12.99], which consists in the fact that the spectral characteristics of the test sample are determined by laser spectroscopy and compared with the corresponding values of the reference samples, and quality control of alcoholic liquids is established by the result of the comparison.

Известен способ идентификации подлинности спиртосодержащих жидкостей [Патент РФ №2142630, G 01 N 33/14, 10.06.00], основанный на характерной физико-химической особенности совокупности микропримесей, определяющих состав продукта - способности поглощать и переизлучать оптическое излучение (люминесцировать). Согласно изобретению сопоставляются массивы спектрально-люминесцентных характеристик идентифицируемого и эталонного изделий, представленные в виде многомерных спектрально-люминесцентных профилей (МСЛ-профилей). Способ идентификации подлинности путем сопоставления МСЛ-профилей спиртосодержащих жидкостей позволяет отслеживать малейшие изменения в их составе и обладает высокой специфичностью.A known method for identifying the authenticity of alcohol-containing liquids [RF Patent No. 2142630, G 01 N 33/14, 10.06.00], based on the characteristic physicochemical features of the totality of microimpurities that determine the composition of the product - the ability to absorb and reemit optical radiation (luminesce). According to the invention, arrays of spectral-luminescent characteristics of the identified and reference products are presented, presented in the form of multidimensional spectral-luminescent profiles (MSL profiles). A method for identifying authenticity by comparing MSL profiles of alcohol-containing liquids allows you to track the slightest changes in their composition and is highly specific.

Эти способы могут подтверждать качество контролируемой продукции, но никак не отражают принадлежность к заводу-производителю.These methods can confirm the quality of controlled products, but do not reflect affiliation with the manufacturer.

Наиболее близким к заявляемому является способ [Патент РФ №2131603, G 01 N 33/00, 10.06.99], относящийся к подготовки к хранению средствам маркировки (метки) различных типов жидкостей в основном для идентификации и защиты от подделок жидких веществ, в частности жидких пищевых продуктов, в том числе алкогольных и безалкогольных напитков. Содержание вещества для маркировки в анализируемой жидкости определяют по спектральной характеристике. В качестве элементов, определяющих спектральный состав, используют либо золото, либо стабильные изотопы осмия, либо смесь указанных металлов, предполагая, что они практически безвредны для живых организмов в пределах установленных допустимых концентраций.Closest to the claimed is the method [RF Patent No. 2131603, G 01 N 33/00, 06/10/99], related to the preparation for storage of marking means (labels) of various types of liquids mainly for identification and protection against counterfeiting of liquid substances, in particular liquid foods, including alcoholic and non-alcoholic drinks. The content of the substance for labeling in the analyzed fluid is determined by the spectral characteristic. Either gold, or stable isotopes of osmium, or a mixture of these metals are used as elements that determine the spectral composition, assuming that they are practically harmless to living organisms within the established permissible concentrations.

Недостатком указанного способа маркировки является введение посторонних компонентов непосредственно в жидкость в виде специальных растворов редких и дорогостоящих элементов, что ограничивает их применение в промышленных объемах.The disadvantage of this method of labeling is the introduction of foreign components directly into the liquid in the form of special solutions of rare and expensive elements, which limits their use in industrial volumes.

Изобретение решает задачу повышения эффективности контроля подлинности продаваемой продукции и идентификации производителя при безопасном хранении спирта или винно-водочной продукции за счет эффективного способа подготовки к хранению спирта и винно-водочной продукции.The invention solves the problem of increasing the effectiveness of the control of the authenticity of the products sold and the identification of the manufacturer during the safe storage of alcohol or wine and vodka products due to an effective way to prepare for the storage of alcohol and wine and vodka products.

Задача решается тем, что предлагается способ подготовки к хранению спирта и винно-водочной продукции, предусматривающий введение в готовую продукцию смеси инертных газов, смесь готовят из дозированного количества каждого газа для создания индивидуального газового кода (ИГК) готовой продукции, а введение смеси осуществляют путем ее барботирования в тару при расфасовке готовой продукции перед ее закупориванием. Инертные газы выбирают из ряда: азот, аргон, гелий, ксенон, криптон, радон, диоксид углерода.The problem is solved by the fact that a method of preparing for storage of alcohol and wine and vodka products is proposed, which involves introducing a mixture of inert gases into the finished product, the mixture is prepared from the dosed amount of each gas to create an individual gas code (IHC) for the finished product, and the mixture is introduced by bubbling in containers during the packaging of finished products before clogging. Inert gases are selected from the range: nitrogen, argon, helium, xenon, krypton, radon, carbon dioxide.

Индивидуальный газовый код (ИГК) представляет собой газовую среду, состоящую из инертного газа или смеси инертных газов, приготовленную по определенному рецепту и помещенную путем барботирования в тару при расфасовке готовой продукции перед закупориванием бутылок.An individual gas code (IHC) is a gaseous medium consisting of an inert gas or a mixture of inert gases, prepared according to a specific recipe and placed by bubbling in a container when packaging finished products before closing the bottles.

Индивидуальный газовый код создают путем смешения в баллоне дозированных количеств инертных газов. Могут быть использованы как одинарные газы, так и двойные, тройные и т.д. их смеси в различных пропорциях и сочетаниях с добавлением малых количеств редких инертных газов, таких как ксенон, криптон и радон, с целью повышения степени сложности ИГК.An individual gas code is created by mixing metered amounts of inert gases in a cylinder. Both single gases, and double, triple, etc. can be used. mixtures thereof in various proportions and combinations with the addition of small amounts of rare inert gases, such as xenon, krypton and radon, in order to increase the complexity of the IHC.

Каждый завод может иметь свой индивидуальный газовый код и легко менять его по мере необходимости.Each plant can have its own individual gas code and can easily be changed as needed.

В промышленных условиях при больших расходах газов нет проблем с поддержанием постоянного состава ИГК.In industrial conditions, at high gas flow rates, there is no problem maintaining a constant composition of the IHC.

Этот способ не увеличит особенно расходы завода-производителя при подготовке к хранению спирта и винно-водочной продукции, но в кустарных условиях значительно осложнит воспроизведение ИГК при бутилировании продукции, что неизбежно приведет к уменьшению доходов и создаст риск невоспроизводимости ИГК.This method will not especially increase the costs of the manufacturer in preparing for the storage of alcohol and wine and vodka products, but in artisanal conditions it will significantly complicate the reproduction of the IHC when bottling products, which will inevitably lead to a decrease in income and create a risk of the non-reproducibility of the IHC.

Идентификацию индивидуального газового кода производят методом масс-спектрометрии молекул инертных газов в комплексе с хроматографическим методом для определения качественного и количественного состава ИГК.The individual gas code is identified by mass spectrometry of inert gas molecules in combination with the chromatographic method to determine the qualitative and quantitative composition of the IHC.

Соответствие содержимой в бутылке газовой атмосферы в инспектируемой продукции в торговых пунктах можно проводить с помощью малогабаритного звукового резонатора. Этот способ контроля является быстрым и более дешевым по сравнению со стандартной проверкой продукции по ГОСТу путем химического анализа в том случае, когда требуется выявить подлинность реализуемой продукции.Correspondence of the gas atmosphere contained in the bottle in the inspected products at retail outlets can be carried out using a small-sized sound resonator. This control method is faster and cheaper compared to the standard check of products according to GOST by chemical analysis in the case when it is required to identify the authenticity of the products being sold.

Процесс подготовки к хранению спирта и винно-водочной продукции осуществляют в присутствии инертной газовой атмосферы следующим образом. Перед заполнением бутылок тару продувают потоком инертного газа (ИГК), затем подают готовый продукт, барботируемый инертным газом (ИГК) вплоть до полного заполнения бутылки.The process of preparing for the storage of alcohol and wine and vodka products is carried out in the presence of an inert gas atmosphere as follows. Before filling the bottles, the container is purged with a stream of inert gas (IHC), then the finished product is bubbled with an inert gas (IHC) until the bottle is completely filled.

Сущность изобретения иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1.Example 1

Готовый продукт, подвергнутый обработке путем барботирования инертным газом, бутилируют. В качестве ИГК используют газовую смесь состава: 50% азота, 49% аргона, 1% ксенона.The finished product, processed by sparging with an inert gas, is bottled. As IHC use a gas mixture of the composition: 50% nitrogen, 49% argon, 1% xenon.

Пример 2.Example 2

Готовый продукт, подвергнутый обработке путем барботирования инертным газом, бутилируют. В качестве ИГК используют газовую смесь состава: 50% азота, 49% гелия, 1% ксенона.The finished product, processed by sparging with an inert gas, is bottled. As IHC use a gas mixture of the composition: 50% nitrogen, 49% helium, 1% xenon.

Пример 3.Example 3

Готовый продукт, подвергнутый обработке путем барботирования инертным газом, бутилируют. В качестве ИГК используют газовую смесь состава: 35% азота, 15% СО₂, 49% аргона, 1% ксенона.The finished product, processed by sparging with an inert gas, is bottled. As IHC use a gas mixture of the composition: 35% nitrogen, 15% CO ₂ , 49% argon, 1% xenon.

Способ хранения в инертной атмосфере благодаря предлагаемому способу подготовки является экологически безопасным, так как используемые газы входят в состав смесей, применяемых в дыхательных аппаратах.The storage method in an inert atmosphere due to the proposed method of preparation is environmentally friendly, since the gases used are part of the mixtures used in breathing apparatus.

Применяемые инертные газы совершенно индифферентны по отношению к спирту и винно-водочной продукции и не вступают во взаимодействие с добавленными компонентами и основными составляющими продукции.The inert gases used are completely indifferent to alcohol and wine and vodka products and do not interact with the added components and the main components of the product.

Claims

1. A method of preparing for storage of alcohol and wine and vodka products, comprising introducing a mixture of inert gases into the finished product, characterized in that the mixture is prepared from the dosed amount of each gas to create an individual gas code for the finished product, and the mixture is introduced by bubbling it into containers when packaging finished products before clogging.

2. The method according to claim 1, characterized in that the inert gases are selected from the series: nitrogen, argon, helium, xenon, krypton, radon, carbon dioxide.