RU2223000C1

RU2223000C1 - Nut mass with spice and condiment

Info

Publication number: RU2223000C1
Application number: RU2002117565/13A
Authority: RU
Inventors: М.Г. Голенков
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Компания Витаполярос"
Priority date: 2002-07-02
Filing date: 2002-07-02
Publication date: 2004-02-10
Also published as: RU2002117565A

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, production of unglazed foods based on nuts with mixed center. SUBSTANCE: nut mass includes nut kernels, one of dextrins, flavor additive comprising salt, and aromatizer. Nut mass additionally includes extruded grits and/or cereal flakes, starch syrup, gelatin, cracked pepper, spice and/or dry spice-aromatic grass. Nut mass includes vegetable oil as fat and maltodextrin as dextrin. Nut mass of said composition has strong spicy flavor inspiring sensation of thirst and stimulating consumption by individual of beverages, such as beer recognized as compatible with strong and salty food. EFFECT: provision for obtaining of food with peculiar taste stimulating liquid consumption. 17 cl, 1 dwg, 8 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства неглазированных изделий на основе орехов со смешанным корпусом. The invention relates to the food industry and can be used for the production of unglazed products based on nuts with a mixed body.

Наиболее близким по рецептурному составу к заявляемому является ореховая масса (патент РФ 2128453, МКИ: A 23 L 1/36, опуб. 10.04.99, БИ 10), содержащая растертые или дробленные ядра орехов или маслосодержащих семян, вкусовые и ароматизирующие добавки (соль, сахар, сахарную пудру, какао-порошок), жир в пастообразной фазе, циклодекстрины и/или их инклюзионные комплексы. Closest to the claimed formulation is the nut mass (patent of the Russian Federation 2128453, MKI: A 23 L 1/36, publ. 10.04.99, BI 10) containing crushed or crushed kernels of nuts or oil-containing seeds, flavoring and aromatic additives (salt , sugar, icing sugar, cocoa powder), paste-like fat, cyclodextrins and / or their inclusion complexes.

Однако данный состав может быть использован только в качестве полуфабриката для других продуктов или в качестве бутербродной пасты, но не как самостоятельный продукт. Кроме этого, в составе указанной композиции используются труднодоступные, дорогостоящие и сложные в изготовлении циклодекстрины или инклюзионные комплексы циклодекстринов, которые содержат жиры, ароматизаторы, антиоксиданты и другие пищевые добавки. However, this composition can only be used as a semi-finished product for other products or as a sandwich paste, but not as an independent product. In addition, in the composition of the specified composition, inaccessible, expensive and difficult to manufacture cyclodextrins or inclusion complexes of cyclodextrins that contain fats, flavorings, antioxidants and other food additives are used.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента готовых изделий на основе орехов за счет создания качественно нового продукта со специально заданными органолептическими характеристиками. The objective of the present invention is to expand the range of finished products based on nuts by creating a qualitatively new product with specially defined organoleptic characteristics.

Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в том, что за счет использования в рецептурном составе в заданном количестве орехов, соли, перца, специй и пряностей готовому изделию придают пикантный острый вкус, вызывающий чувство жажды у человека и стимулирующий потребление жидкости, а именно пива, как сочетающегося с острым и соленым напитками. The technical result achieved by the invention is that due to the use of nuts, salt, pepper, spices and spices in the given composition in a given amount, the finished product is given a pungent spicy taste that causes a person to thirst and stimulates the consumption of liquid, namely beer as combining with spicy and salty drinks.

Сущность изобретения заключается в том, что ореховая масса с пряностями и специями, содержащая ядра орехов, один из декстринов, жир и вкусовую добавку, включающую соль, и ароматизатор, согласно изобретению, дополнительно содержит экструдированную крупу и/или хлопья зерновых культур, патоку крахмальную, желатин, перец молотый, пряность и/или сушеную пряно-ароматическую траву, в качестве жира содержит масло растительное, а в качестве декстрина - мальтодекстрин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Ядра орехов цельные и/или дробленые - 14,0-65,0
Экструдированная крупа - 6,7-14,7
Хлопья зерновых культур - 7,0-24,0
Мальтодекстрин - 10,0-19,6
Соль - 2,5-5,5
Патока крахмальная - 5,5-13,0
Желатин - 0,9-1,8
Масло растительное - 0,9-2,9
Перец молотый - 1,1-3,3
Трава пряно-ароматическая сушеная - 0,1-4,4
Пряность - 0,23-0,44
Ароматизатор - 0,07-4,0
В данном составе основными компонентами являются орехи, соль, перец и пряности и/или пряно-ароматические сушеные травы, которые и придают изделию острый пикантный вкус. В качестве наполнителя используются экструдированные крупы и/или хлопья зерновых, кроме того, эти продукты придают изделию хрустящие свойства и приятный вкус. Желатин в данном составе используются как связующее вещество, позволяющее сформовать из указанных ингредиентов изделие прямоугольной формы типа батончик. Для этой же цели в состав введена крахмальная патока, которая усиливает связывающую способность желатина. Мальтодекстрин используется в качестве стабилизатора, а также уплотнителя и связывающего агента. Рафинированное дезодорированное растительное масло (подсолнечное или соевое, или кукурузное, или арахисовое) используется в качестве связующего агента и носителя для равномерного распределения вносимых специй, ароматизаторов и других добавок по массе сухих ингредиентов - орехов, хлопьев зерновых, экструдированных круп, а также в качестве жировой добавки для улучшения органолептических свойств продукта. При этом масло растительное предварительно наносится на сухие ингредиенты, перемешивается с ними для равномерного распределения по их поверхности, а далее добавляются специи, соль, травы и другие добавки, которые связываются с растительным маслом на поверхности сухих ингредиентов и при перемешивании равномерно распределяются по всей массе продукта.The essence of the invention lies in the fact that the nut mass with spices and spices, containing kernels of nuts, one of dextrins, fat and flavoring, including salt, and flavoring, according to the invention, further comprises extruded cereal and / or cereal flakes, starch syrup, gelatin, ground pepper, spice and / or dried aromatic herb, contains vegetable oil as fat, and maltodextrin as dextrin in the following ratio, wt.%:
Whole and / or crushed kernels - 14.0-65.0
Extruded groats - 6.7-14.7
Cereal Flakes - 7.0-24.0
Maltodextrin - 10.0-19.6
Salt - 2.5-5.5
Molasses starch - 5.5-13.0
Gelatin - 0.9-1.8
Vegetable oil - 0.9-2.9
Ground pepper - 1.1-3.3
Dried aromatic herb - 0.1-4.4
Spice - 0.23-0.44
Fragrance - 0.07-4.0
In this composition, the main components are nuts, salt, pepper and spices and / or aromatic dried herbs, which give the product a sharp spicy taste. Extruded cereals and / or cereal flakes are used as a filler, in addition, these products give the product crisp properties and a pleasant taste. Gelatin in this composition is used as a binder, which makes it possible to form a rectangular product like a bar from these ingredients. For the same purpose, starch syrup is introduced into the composition, which enhances the binding ability of gelatin. Maltodextrin is used as a stabilizer, as well as a sealant and a binding agent. Refined deodorized vegetable oil (sunflower or soybean, or corn, or peanut) is used as a binding agent and carrier for uniform distribution of introduced spices, flavorings and other additives by weight of dry ingredients - nuts, cereal flakes, extruded cereals, as well as fatty additives to improve the organoleptic properties of the product. At the same time, vegetable oil is preliminarily applied to dry ingredients, mixed with them for uniform distribution over their surface, and then spices, salt, herbs and other additives are added that bind to vegetable oil on the surface of dry ingredients and are evenly distributed throughout the product with stirring .

В качестве ядер орехов используют ядра арахиса или фундука, или миндаля, или фисташки, или кедрового ореха, или грецкого ореха, или кешью, или их смесь. В качестве экструдированной крупы масса может содержать рисовую и/или кукурузную, и/или овсяную, и/ или ячменную крупу, а в качестве хлопьев зерновых культур - хлопья кукурузные и/или рисовые, и/или овсяные, и/или пшеничные. В качестве перца молотого используют перец красный жгучий или черный, а в качестве травы пряно-ароматической сушеной - укроп или петрушку, или лук, или базилик. As the kernels of nuts, peanut or hazelnut kernels, or almonds, or pistachios, or pine nuts, or walnuts, or cashews, or a mixture thereof, are used. As an extruded cereal, the mass may contain rice and / or corn, and / or oat, and / or barley groats, and as cereal flakes, corn and / or rice, and / or oat, and / or wheat flakes. Red pepper or black pepper is used as ground pepper, and dill or parsley, or onion, or basil is used as spicy aromatic dried herb.

В качестве пряности масса может содержать гвоздику или мускатный орех, или семя тмина. As a spice, the mass may contain cloves or nutmeg, or cumin seed.

Для улучшения органолептических характеристик продукта в него можно вводить различные жидкие или сухие ароматизаторы, усилители вкуса, продукты сублимационной сушки в количестве 2,5-18,7 мас.%, например мясо, лимон, мясо криля, мясо кальмара и др. To improve the organoleptic characteristics of the product, various liquid or dry flavors, flavor enhancers, freeze-dried products in the amount of 2.5-18.7 wt.%, For example meat, lemon, krill, squid meat, etc. can be introduced into it.

В качестве дополняющих продуктов могут быть использованы сахар в количестве 1,86-3,1 мас.% и семена по меньшей мере одной масличной культуры в количестве 7,24-23,5 мас.%, например: семена кунжута или подсолнечника. Sugar in the amount of 1.86-3.1 wt.% And seeds of at least one oilseed in the amount of 7.24-23.5 wt.% Can be used as complementary products, for example: sesame seeds or sunflower seeds.

В дальнейшем предлагаемое изобретение поясняется конкретными примерами его выполнения и сопровождаемым чертежом, на котором схематично представлена технологическая линия для получения батончика из ореховой массы с пряностями и специями. In the future, the invention is illustrated by specific examples of its implementation and the accompanying drawing, which schematically shows a production line for obtaining a bar from a nut mass with spices and spices.

Предлагаемую ореховую массу, например, в виде однослойных неглазированных батончиков прямоугольной формы изготовляют на поточно-механизированной линии. Корпус состоит из кондитерской массы с добавлением орехов, хлопьев, семян, экструдированных круп, сушеных пряно-ароматических трав и пряностей. The proposed nut mass, for example, in the form of single-layer unglazed rectangular bars is made on a flow-mechanized line. The case consists of a confectionery mass with the addition of nuts, flakes, seeds, extruded cereals, dried aromatic herbs and spices.

Изделия завернуты и выпускаются штучно. Products are wrapped and are produced piece by piece.

Весь технологический процесс состоит из следующих стадий. The whole technological process consists of the following stages.

1. Варка связующей массы. 1. Cooking a binder mass.

2. Приготовление ореховой массы. 2. Cooking nut mass.

3. Формование корпуса. 3. Body forming.

4. Просушка корпуса. 4. Drying the housing.

5. Упаковка. 5. Packing.

Варку связующей массы производят в варочном аппарате 1 при температуре 108-115^oС путем смешивания патоки, сахара, мальтодекстрина, соли, желатина, перца, сушеных пряно-ароматических трав, ароматизатора. При этом желатин предварительно выдерживают в холодной воде в течение 1-1,5 часов для его набухания, затем нагревают на водяной бане, не доводя при этом до кипения этот раствор, и только затем, в конце приготовления массы добавляют в основную смесь непосредственно в варочный аппарат.Cooking the binder mass is carried out in the cooking apparatus 1 at a temperature of 108-115 ^o With the mixing of molasses, sugar, maltodextrin, salt, gelatin, pepper, dried spicy aromatic herbs, flavoring. In this case, the gelatin is preliminarily kept in cold water for 1-1.5 hours to swell, then heated in a water bath, without bringing this solution to a boil, and only then, at the end of preparation, the masses are added directly to the cooking mixture in the main mixture apparatus.

Приготовление ореховой массы производят в месильной машине 2, в которую загружают смесь экструдированных круп, орехи, семена масличных культур, хлопья зерновых и при малых оборотах добавляют сначала растительное масло, а затем специи, пряности и ароматизаторы. В данном случае растительное масло играет роль носителя пищевых добавок, способствующего равномерному распределению последних по массе экструдата, хлопьев зерновых и ореха. Часть соли и перца вносится в крупы перед их экструдированием, что позволяет получить не только поверхностные органолептические свойства продукта, но и глубокий, сбалансированный вкус всего изделия. После кратковременного перемешивания указанной смеси в нее загружают ореховую массу из варочного аппарата и всю смесь перемешивают еще в течение 10-15 минут. The preparation of the nut mass is carried out in a kneading machine 2, into which a mixture of extruded cereals, nuts, oilseeds, cereal flakes are loaded and, at low speeds, vegetable oil is added first, and then spices, spices and flavorings. In this case, vegetable oil plays the role of a carrier of food additives, contributing to a uniform distribution of the latter by weight of extrudate, cereal flakes and nuts. Part of the salt and pepper is introduced into the cereals before their extrusion, which allows to obtain not only the surface organoleptic properties of the product, but also the deep, balanced taste of the whole product. After briefly mixing the specified mixture, the nut mass from the cooking apparatus is loaded into it and the whole mixture is stirred for another 10-15 minutes.

Готовую массу подают в загрузочный бункер 3, из которого она подается на формующие валки 4, раскатывающие массу в пласт толщиной 10-25 мм, после чего пласт укладывается на ленточный транспортер охлаждающего тоннеля 5, где происходит охлаждение ореховой массы. После охлаждения масса подается на дисковые ножи 6 для продольной резки ее на полосы шириной 30 мм. Нарезанная ореховая масса далее подается на пневматический поперечный нож 7 для разрубания полос на прямоугольники длиной 50-160 мм. The finished mass is fed into the loading hopper 3, from which it is fed to the forming rolls 4, rolling the mass into a layer with a thickness of 10-25 mm, after which the layer is laid on a conveyor belt of the cooling tunnel 5, where the nut mass is cooled. After cooling, the mass is fed to circular knives 6 for longitudinal cutting it into strips 30 mm wide. The chopped nut mass is then fed to a pneumatic cross knife 7 for cutting strips into rectangles 50-160 mm long.

Нарезанные корпуса требуют дополнительной просушки. Для этого они подаются на ленточный транспортер 8 с электронагревателями, где корпуса при движении по транспортеру прогреваются до 50-55^oС. Далее просушка при температуре 45-50^oС происходит в тоннеле 9 при циркуляции воздуха, что обеспечивается специально установленным тепловентилятором.Sliced casings require additional drying. To do this, they are fed to a conveyor belt 8 with electric heaters, where the bodies warm up to 50-55 ^o C. when moving along the conveyor. Then, drying at a temperature of 45-50 ^o С occurs in tunnel 9 during air circulation, which is ensured by a specially installed fan heater.

Готовые и просушенные корпуса подаются на упаковочную машину 10, где завертываются в пленку. Далее на столе 11 происходит укладка готового изделия в транспортную тару. Ready and dried cases are fed to the packaging machine 10, where they are wrapped in film. Next, on the table 11 is the laying of the finished product in a shipping container.

Нижеследующие примеры ни в коей мере не ограничивают заявляемое изобретение, а приведены с целью подтвердить возможность его реализации. The following examples do not in any way limit the claimed invention, but are given in order to confirm the possibility of its implementation.

Расход сырья в нижеприведенных рецептурах приготовления ореховой массы дан на 1000 кг готовой продукции. The consumption of raw materials in the following recipes for the preparation of nut mass is given per 1000 kg of finished product.

Пример 1 (см. табл. 1). Example 1 (see table. 1).

Характеристика применяемого сырья: в качестве крупы для экструдирования используется рис. Перед экструдированием в крупу добавляется соль и перец молотый в количестве 50% от рецептурного, остальное количество перца и соли добавляется в массу при ее приготовлении. В качестве ореха используется цельный арахис сухой обжарки. Ароматизаторы "Бекон" и "Мясо" являются идентичными натуральным. Characteristics of the raw materials used: rice is used as cereal for extrusion. Before extrusion, salt and ground pepper in the amount of 50% of the recipe are added to the cereal, the rest of the pepper and salt are added to the mass during its preparation. As a nut, whole dried roasted peanuts are used. Flavorings "Bacon" and "Meat" are identical to natural.

Характеристика продукта: батончик прямоугольной формы размерами 11 см в длину, 3 см в ширину и высотой 1,5 см. Батончик имеет приятный острый вкус, запах и хорошо различимый привкус бекона и мяса. За счет применения в составе петрушки изделие имеет красивый вид. Батончик имеет массу нетто 25 г, упакован штучно в красочную металлизированную упаковку. Product feature: a rectangular-shaped bar measuring 11 cm long, 3 cm wide and 1.5 cm high. The bar has a pleasant pungent taste, smell and a distinct taste of bacon and meat. Due to the use of parsley, the product has a beautiful appearance. The bar has a net weight of 25 g, is packed in pieces in a colorful metallized package.

Пример 2 (см. табл.2). Example 2 (see table 2).

Характеристика применяемого сырья аналогична описанному в примере 1. Отличие состоит в том, что в качестве ореха используется кешью. Мускатный молотый орех добавляется непосредственно в процессе варки, что придает батончику приятный вкус и аромат. Хлопья кукурузные добавляют для придания дополнительного хруста. Ароматизатор "Мускатный орех", идентичный натуральному, используется в жидком виде, ароматизатор "Мясо жареное", идентичный натуральному, - в виде порошка. Масса готового батончика 30 г, упакован штучно. The characteristics of the raw materials used are similar to those described in example 1. The difference is that cashew is used as a nut. Ground nutmeg is added directly during the cooking process, which gives the bar a pleasant taste and aroma. Corn flakes are added to give extra crunch. The Nutmeg flavor, identical to natural, is used in liquid form, the Roasted meat flavor, identical to natural, is used in powder form. The mass of the finished bar is 30 g, packed by the piece.

Пример 3 (см. табл. 3). Example 3 (see table. 3).

Характеристика применяемого сырья: в качестве крупы для экструдирования применяется смесь риса, кукурузы и овсяной крупы в соотношении 1:1:1. В качестве ореха используются фундук цельный и дробленый сухой обжарки и миндаль цельный. Гвоздика молотая добавляется непосредственно при варке ореховой массы и придает изделию пикантный вкус. Идентичный натуральному ароматизатор "Миндаль" используется в жидком виде. В качестве сухого ароматизатора применяется комплексная пищевая добавка "Барбекью" (идентичная натуральному) производства голландской фирмы "Fromatech". Батончик имеет прямоугольную форму, поверхность слегка неровная за счет использования крупных фракций ореха. Имеет следующие размеры: длина 5,5 см, ширина 3 см и высота 1,5 см. Конфеты имеют массу нетто 15 г и упакованы попарно в красочно оформленную металлизированную упаковку. Characteristics of the raw materials used: as a cereal for extrusion, a mixture of rice, corn and oatmeal is used in a ratio of 1: 1: 1. Whole hazelnuts and crushed dry roasted hazelnuts and whole almonds are used as nuts. Ground cloves are added directly when cooking the nut mass and gives the product a spicy taste. Almond identical to natural flavoring is used in liquid form. As a dry flavoring, a complex food supplement "Barbecue" (identical to natural) produced by the Dutch company "Fromatech" is used. The bar has a rectangular shape, the surface is slightly uneven due to the use of large fractions of the nut. It has the following dimensions: length 5.5 cm, width 3 cm and height 1.5 cm. Sweets have a net weight of 15 g and are packed in pairs in a colorfully decorated metallic package.

Пример 4 (см. табл. 4). Example 4 (see table. 4).

Характеристика применяемого сырья: в качестве круп для экструдирования применяются рис, кукуруза, ячмень и овес в соотношении 2:2:1:1. Причем все указанные крупы подвергаются экструзии не в смеси, а отдельно и далее экструдаты добавляются в рецептурную смесь. При этом гранулы экструдата из разных круп имеют разный цвет и вкусовые качества, что придает изделию оригинальный вкус и внешний вид. В качестве ореха используются фисташки. В качестве жидкого ароматизатора используется ароматизатор "Фисташки", идентичный натуральному, в качестве сухого ароматизатора - комплексная пищевая добавка "Копченый сыр" (идентичная натуральному). За счет использования красного жгучего перца и тмина изделие имеет пикантный острый вкус. Characteristics of the raw materials used: rice, corn, barley and oats in a ratio of 2: 2: 1: 1 are used as cereals for extrusion. Moreover, all of these cereals are not extruded in the mixture, but separately and further extrudates are added to the recipe mixture. At the same time, extrudate granules from different cereals have different colors and taste qualities, which gives the product an original taste and appearance. Pistachios are used as a nut. Pistachio flavoring identical to natural is used as a liquid flavoring agent; Smoked cheese complex food additive (identical to natural) is used as a dry flavoring agent. Through the use of red hot pepper and caraway seeds, the product has a pungent spicy taste.

Пример 5 (см. табл. 5). Example 5 (see table. 5).

Характеристика применяемого сырья аналогична описанному в примере 4. Отличие состоит в том, что в качестве ореха используется цельный кедровый орех. Использование в рецептурной смеси трех видов хлопьев зерновых, а также экструдата четырех видов разных круп придает изделию хороший вкус и хрустящие свойства. Кроме этого, использование большого процента зерновых в легкоусваиваемой форме и кедрового ореха делает данный продукт ценным и сбалансированным в плане здорового и правильного питания. Введенный в состав укроп придает изделию очень красивый внешний вид и аромат. В качестве жидкого ароматизатора используется ароматизатор "Кедровый орех", идентичный натуральному. Говядина сублимационной сушки используется в виде кубиков со стороной 3-4 мм, имеет хорошо различимый вкус и хорошо сочетается с кедровым орехом. Батончик имеет массу 30 г, упакован штучно. The characteristics of the raw materials used are similar to those described in example 4. The difference is that a whole pine nut is used as a nut. The use of three types of cereal flakes and an extrudate of four types of different cereals in the recipe mixture gives the product a good taste and crisp properties. In addition, the use of a large percentage of cereals in an easily digestible form and pine nuts makes this product valuable and balanced in terms of healthy and proper nutrition. The dill introduced into the composition gives the product a very beautiful appearance and aroma. As a liquid flavoring, the flavor of the pine nut is identical to the natural one. Freeze-dried beef is used in the form of cubes with a side of 3-4 mm, has a distinct taste and goes well with pine nuts. The bar has a mass of 30 g, is packed individually.

Пример 6 (см. табл. 6). Example 6 (see table. 6).

В качестве крупы экструдированной применяется кукурузная крупа, в качестве ореха - грецкий орех. Большой процент используемого семени кунжута придает изделию приятный вкус, аромат и красивый внешний вид. В качестве ароматизатора используется жидкий, идентичный натуральному ароматизатор "Майонез", придающий изделию пикантный вкус в сочетании с орехом и перцем. Corn groats are used as extruded cereals, and walnuts are used as nuts. A large percentage of sesame seeds used gives the product a pleasant taste, aroma and beautiful appearance. As a flavoring, a liquid, identical to the natural flavoring “Mayonnaise”, is used, which gives the product a spicy taste in combination with nuts and peppers.

Пример 7 (см. табл. 7). Example 7 (see table. 7).

В качестве крупы для экструдирования используется смесь по примеру 3. В качестве ореха используется цельный и дробленый арахис сухой обжарки. Изделие отличается от предыдущих содержанием рыбы (лосось) сублимационной сушки в виде кусочков и волокон производства норвежской фирмы "Bjorge Biomarin", а также кальмара сублимационной сушки в виде гранул длиной 3-6 мм и диаметром 1-3 мм и большим содержанием соли и перца. Ароматизатор "Лосось", идентичный натуральному, используется в виде сухого порошка. Изделие имеет хороший рыбный вкус и аромат, за счет содержания большого процента соли и перца стимулирует потребление жидкости человеком, в данном случае с рыбным вкусом традиционно сочетается пиво. За счет использования сушеного зеленого лука в виде мелких колец ярко-зеленого цвета изделие имеет очень красивый внешний вид. Масса батончика 25 г, упакован штучно. As cereal for extrusion, the mixture according to Example 3 is used. Whole and crushed dry roasted peanuts are used as a nut. The product differs from the previous ones in the freeze-dried fish (salmon) in the form of slices and fibers produced by the Norwegian company Bjorge Biomarin, as well as freeze-dried squid in the form of granules 3-6 mm long and 1-3 mm in diameter and high in salt and pepper. Flavor "Salmon", identical to natural, is used in the form of a dry powder. The product has a good fish taste and aroma, due to the content of a large percentage of salt and pepper, it stimulates human fluid intake, in this case beer is traditionally combined with fish taste. Through the use of dried green onions in the form of small rings of bright green color, the product has a very beautiful appearance. Bar weight 25 g, packed individually.

Пример 8 (см. табл. 8). Example 8 (see table. 8).

В качестве крупы для экструдирования используется кукурузная крупа, в качестве ореха - дробленый арахис сухой обжарки. Изделие отличается использованием в составе мяса криля сублимационной сушки производства норвежской фирмы "Bjorge Biomarin", при этом сушеный криль используется неизмельченным, полностью сохраняет внешний вид и вкус натурального продукта. Дополнительно введенный лимон сублимационной сушки в виде мелких частиц-долек прекрасно дополняет по вкусу мясо криля. В качестве ароматизатора используется идентичный натуральному ароматизатор "Креветки", который усиливает аромат криля. Органолептические характеристики продукта очень высокие, батончик имеет хороший вкус и тонкий аромат мяса криля и прекрасно сочетается с пивом. Corn grits are used as extrusion groats, and crushed peanuts of dry roasting are used as nuts. The product is distinguished by the use of freeze-dried krill in the krill meat produced by the Norwegian company "Bjorge Biomarin", while dried krill is used unmilled, fully preserves the appearance and taste of the natural product. The additionally introduced freeze-dried lemon in the form of small particles-slices perfectly complements the taste of krill meat. As a flavoring, Shrimp is identical to the natural flavoring, which enhances the aroma of krill. The organoleptic characteristics of the product are very high, the bar has a good taste and delicate aroma of krill meat and goes well with beer.

Claims

1. A nut mass with spices and spices, containing kernels of nuts, one of dextrins, a flavoring additive including salt, and a flavoring, characterized in that it further comprises extruded cereal and / or cereal flakes, starch syrup, gelatin, ground pepper, spice and / or dried spicy aromatic grass, contains vegetable oil as fat, and maltodextrin as dextrin in the following ratio, wt.%:

Whole and / or crushed kernels 14.0-65.0

Extruded Groats 6.7-14.7

Cereal flakes 7.0-24.0

Maltodextrin 10.0-19.6

Salt 2.5-5.5

Molasses starch 5.5-13.0

Gelatin 0.9-1.8

Vegetable oil 0.9-2.9

Ground pepper 1,1-3,3

Dried aromatic herb 0.1-4.4

Spice 0.23-0.44

Fragrance 0.07-4.0

2. Walnut mass according to claim 1, characterized in that the kernels of nuts contain peanut kernels, or hazelnuts, or almonds, or pistachios, or pine nuts, or walnuts, or cashews, or a mixture thereof.

3. Walnut mass according to claim 1 or 2, characterized in that as the extruded cereal contains rice, and / or corn, and / or oat, and / or barley groats.

4. Walnut mass according to any one of claims 1 to 3, characterized in that, as cereal flakes, it contains corn flakes, and / or rice, and / or oat, and / or wheat.

5. Walnut mass according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it contains red or black pepper as ground pepper.

6. Walnut mass according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the herb contains spicy aromatic dried dill, or parsley, or onion, or basil.

7. Walnut mass according to any one of claims 1 to 6, characterized in that as a spice it contains cloves, or nutmeg, or caraway seeds.

8. Walnut mass according to any one of claims 1 to 7, characterized in that it contains a liquid flavor identical to natural as a flavoring agent.

9. A nut mass according to claim 8, characterized in that the liquid flavoring comprises the nutmeg flavoring, or the Bacon flavoring, or the Almond flavoring, or the Pistachio flavoring, or the Pine nut flavoring, or flavoring “Mayonnaise”, or flavoring “Shrimp”.

10. Walnut mass according to claim 8, characterized in that it contains a dry flavor identical to natural as a flavoring agent.

11. Walnut mass according to claim 10, characterized in that the dry flavoring contains the flavoring “Meat”, or the flavoring “Roasted meat”, or the complex food supplement “Barbecue”, or the complex food supplement “Smoked cheese”.

12. Walnut mass according to any one of claims 1 to 11, characterized in that it further comprises at least one freeze-drying product in an amount of 2.5-18.7 wt.%.

13. Walnut mass according to claim 12, characterized in that the product of freeze-drying contains meat, and / or lemon, and / or krill meat, and / or squid meat, and / or fish.

14. Walnut mass according to any one of claims 1 to 13, characterized in that it further comprises oilseeds in an amount of 7.24-23.5 wt.%.

15. A nut mass according to claim 14, characterized in that it contains sesame seeds and / or sunflower seeds.

16. Walnut mass according to any one of claims 1 to 15, characterized in that it further comprises sugar in an amount of 1.86-3.1 wt.%.

17. Walnut mass according to any one of claims 1 to 16, characterized in that it has the shape of a rectangular bar.