RU2221365C1

RU2221365C1 - Method for preparing of fruit or vegetable for storage

Info

Publication number: RU2221365C1
Application number: RU2002117915/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт биологической защиты растений
Priority date: 2002-07-04
Filing date: 2002-07-04
Publication date: 2004-01-20

Abstract

FIELD: storage of plant products. SUBSTANCE: method involves subjecting fruit or vegetable to hydraulic cooling by saturated aqueous solution of preparation produced from Mortierella reticulata micromycet biomass by predetermined process; placing treated fruit or vegetable in temperature-controlled store. EFFECT: reduced corrosive wear of equipment and enhanced reliability in storage of products.

Description

Изобретение относится к технологии обработки свежеубранных плодов или овощей перед закладкой на хранение. The invention relates to a technology for processing freshly harvested fruits or vegetables before storing.

Известен способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водой и загрузку в термостатируемое хранилище (Скорикова Ю.Г. и др. Хранение овощей в условиях гидроорошения. - Краснодар: КПИ, 1981, с.12-13). A known method of preparing fruits or vegetables for storage, providing for water hydrocooling and loading into a thermostatically controlled storage (Skorikova Yu.G. et al. Storage of vegetables under water irrigation. - Krasnodar: KPI, 1981, 12-12-13).

Недостатками этого способа являются малый срок хранения из-за микробиальной порчи и высокий расход жидкости на охлаждение. The disadvantages of this method are the short shelf life due to microbial spoilage and high liquid flow rate for cooling.

Известен способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водным раствором хлорамина и загрузку в термостатируемое хранилище (Широков Е.П., Полегаев В.И., Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989, с.108-109). A known method of preparing fruits or vegetables for storage, providing for hydrocooling with an aqueous solution of chloramine and loading into a thermostatically controlled storage (Shirokov EP, Polegaev VI, Storage and processing of fruits and vegetables. - M.: Agropromizdat, 1989, p. 108 -109).

Этот способ по сравнению с предыдущим позволяет снизить микробиальную порчу, но резко ухудшает органолептические свойства продукции. This method compared to the previous one allows to reduce microbial spoilage, but it sharply worsens the organoleptic properties of the product.

Наиболее близким к предлагаемому является способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение сатурированным водным раствором пропионовой кислоты и загрузку в термостатируемое хранилище (RU 2120207 С1, 20.10.1998). Closest to the proposed is a method of preparing fruits or vegetables for storage, providing for hydrocooling with a saturated aqueous solution of propionic acid and loading into a thermostatic storage (RU 2120207 C1, 10.20.1998).

Этот способ позволяет сократить расход жидкости на охлаждение при одновременном снижении микробиальной обсемененности продукции и минимальном изменении ее органолептических свойств, но используемый в нем антисептик обладает высокой коррозионной активностью, а продукция легко портится при вторичной контаминации. This method allows to reduce the liquid flow for cooling while reducing the microbial contamination of the product and minimizing its organoleptic properties, but the antiseptic used in it has high corrosion activity, and the product is easily spoiled by secondary contamination.

Техническим результатом изобретения является снижение коррозионного износа оборудования и повышение надежности хранения. The technical result of the invention is to reduce the corrosion of equipment and increase the reliability of storage.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающем гидроохлаждение сатурированным водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище, согласно изобретению, в качестве антисептика используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. This result is achieved by the fact that in the method of preparing fruits or vegetables for storage, which provides for hydro-cooling of a sterilized aqueous solution of an antiseptic and loading into a thermostatically controlled storage, according to the invention, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella reticulata with a non-polar supercritical state is used, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella reticulata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Приготовленный препарат растворяют в сатурированной воде и направляют раствор на гидроохлаждение закладываемых в термостатируемое хранилище плодов и/или овощей. The dry biomass of the micromycete Mortierella reticulata is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the above stages of extraction is combined with the first extract. The prepared preparation is dissolved in saturated water and the solution is sent for hydro-cooling of fruits and / or vegetables placed in a thermostatic storage.

Гидроохлаждение осуществляют путем пропускания плодов или овощей через раствор или путем их постоянного орошения раствором. Охлаждение плодов или овощей при их контакте с сатурированным водным раствором препарата из биомассы микромицета Mortierella reticulata сопровождается нагревом раствора в зоне контакта фаз, падением растворимости в этой зоне образовавшейся в процессе сатурации угольной кислоты и ее термодеструкции с образованием газовой фазы двуокиси углерода. Это приводит к перемешиванию жидкой фазы за счет флотационного выделения из нее пузырьков газовой фазы и созданию поля механических колебаний акустических частот. Оба этих процесса интенсифицируют теплообмен, в результате чего жидкая фаза наиболее полно использует свой холодильный потенциал, что позволяет снизить ее расход. Hydro-cooling is carried out by passing fruits or vegetables through a solution or by constantly irrigating them with a solution. The cooling of fruits or vegetables upon their contact with a saturated aqueous solution of the drug from the biomass of micromycete Mortierella reticulata is accompanied by heating of the solution in the phase contact zone, a decrease in the solubility of carbonic acid formed during carbonation and its thermal degradation in this zone with the formation of the gas phase of carbon dioxide. This leads to mixing of the liquid phase due to flotation separation of gas bubbles from it and the creation of a field of mechanical vibrations of acoustic frequencies. Both of these processes intensify heat transfer, as a result of which the liquid phase most fully utilizes its refrigeration potential, which allows to reduce its consumption.

Смыв загрязнений с поверхности плодов и овощей в предлагаемом способе, как и в наиболее близком аналоге, связан с пропиткой загрязнений жидкостью, уменьшением их адгезии к поверхности плодов или овощей и инерционным отделением от последних. Эти процессы интенсифицированы полем акустических колебаний. Кроме того, впитываемый загрязнениями раствор задерживается у поверхности плодов или овощей, что приводит к его относительному перегреву и интенсивному газовыделению в этой зоне. Образование пузырьков газовой фазы в загрязнениях сопровождается разрыхлением загрязнений, их ускоренной пропиткой раствором и постепенным частичным или одновременным полным флотационным отделением от поверхности плодов или овощей. The washing of contaminants from the surface of fruits and vegetables in the proposed method, as well as in the closest analogue, is associated with impregnation of contaminants with a liquid, a decrease in their adhesion to the surface of fruits or vegetables, and an inertial separation from the latter. These processes are intensified by the field of acoustic vibrations. In addition, the solution absorbed by impurities is retained at the surface of fruits or vegetables, which leads to its relative overheating and intense gas evolution in this zone. The formation of gas phase bubbles in contaminants is accompanied by loosening of the contaminants, their accelerated impregnation with the solution and the gradual partial or simultaneous complete flotation separation from the surface of fruits or vegetables.

Снижение микробиальной обсемененности плодов или овощей в данном способе связано исключительно с механическим смывом, поскольку используемый антисептик не является агрессивным, как в наиболее близком аналоге. Однако отсутствие у используемого антисептика одновременно и коррозионной активности позволяет снизить износ используемого оборудования. The decrease in microbial contamination of fruits or vegetables in this method is associated exclusively with mechanical flushing, since the antiseptic used is not aggressive, as in the closest analogue. However, the absence of the antiseptic used at the same time and corrosive activity can reduce the wear of the equipment used.

Препарат из биомассы микромицета Mortierella reticulata ассимилируется плодами и овощами так же, как и используемая в наиболее близком аналоге пропионовая кислота, но благодаря наличию в нем арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и хитозана при отсутствии их ингибиторов и фитотоксичных веществ это приводит к индуцированию болезнеустойчивости, которая сохраняется около месяца после обработки, что повышает надежность хранения плодов и овощей, даже после вторичной контаминации,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить коррозионный износ оборудования и повысить надежность хранения плодов и овощей.Mortierella reticulata micromycete biomass preparation is assimilated by fruits and vegetables in the same way as propionic acid used in the closest analogue, but due to the presence of arachidonic and eicosapentaenoic acids and chitosan in the absence of their inhibitors and phytotoxic substances, this leads to the induction of disease resistance, which persists near disease resistance, which persists months after processing, which increases the reliability of storage of fruits and vegetables, even after secondary contamination,
Thus, the proposed method allows to reduce the corrosive wear of equipment and increase the reliability of storage of fruits and vegetables.

Claims

A method of preparing fruits or vegetables for storage, providing for hydro-cooling of a sterilized aqueous solution of an antiseptic and loading into a thermostatic storage, characterized in that the preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella reticulata with a non-polar supercritical state, water, alkali, is used as an antiseptic acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.