RU2221025C1

RU2221025C1 - Method for producing malt

Info

Publication number: RU2221025C1
Application number: RU2002121714/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт биологической защиты растений
Priority date: 2002-08-13
Filing date: 2002-08-13
Publication date: 2004-01-10
Also published as: RU2002121714A

Abstract

FIELD: brewery. SUBSTANCE: method involves addition to wetting water the preparation prepared from biomass micromycetes Mortierella indohii by the required technology, germination of grains and drying. The preparation represents mixture of the first extract and solid residue prepared after sequential extraction of indicated micromycetes with nonpolar extractant in supercritical state and with water, alkali, water, acid, water, alkali and water also. EFFECT: simplified technology in preparing immunostimulating agent. 5 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства солода. The invention relates to a technology for the production of malt.

Известен способ производства солода, предусматривающий замачивание зерна в присутствии иммуностимулятора в виде арахидоновой и/или жасмоновой и/или эйкозапентаеновой кислот или их производных, проращивание и сушку (RU 2105793 С1, 27.02.1998). A known method of producing malt, providing for the soaking of grain in the presence of an immunostimulant in the form of arachidonic and / or jasmonic and / or eicosapentaenoic acids or their derivatives, germination and drying (RU 2105793 C1, 02.27.1998).

Недостатком этого способа является низкая надежность защиты зерна в процессе проращивания от развития на нем плесеней. The disadvantage of this method is the low reliability of grain protection during germination from the development of mold on it.

Известен способ производства солода, предусматривающий замачивание зерна в присутствии иммуностимулятора в виде смеси арахидоновой и/или жасмоновой и/или эйкозапентаеновой кислот или их производных с хитозаном, проращивание и сушку (RU 2173338 С2, 10.09.2001). A known method of producing malt, providing for the soaking of grain in the presence of an immunostimulant in the form of a mixture of arachidonic and / or jasmonic and / or eicosapentaenoic acids or their derivatives with chitosan, germination and drying (RU 2173338 C2, 09/10/2001).

Этот способ обладает высокой надежностью защиты зерна от фитопатогенной микрофлоры, но требует получения, по меньшей мере, двух веществ высокой степени чистоты, что усложняет технологию. This method has high reliability of protecting grain from phytopathogenic microflora, but requires the production of at least two substances of high purity, which complicates the technology.

Техническим результатом изобретения является упрощение технологии за счет использования неразделенной смеси веществ, обладающей тем же видом активности, что и смесь химически чистых веществ в наиболее близком аналоге, и расширение арсенала иммуностимуляторов для зерна, пригодных к использованию в пищевых технологиях. The technical result of the invention is to simplify the technology through the use of an undivided mixture of substances having the same type of activity as the mixture of chemically pure substances in the closest analogue, and the expansion of the arsenal of immunostimulants for grain, suitable for use in food technology.

Этот результат достигается тем, что в способе производства солода, предусматривающем замачивание зерна в присутствии иммуностимулятора, проращивание и сушку, согласно изобретению в качестве иммуностимулятора используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Моrtierella indohii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не более 20 мг/г. This result is achieved by the fact that in the method of producing malt, which involves soaking the grain in the presence of an immunostimulant, germinating and drying, according to the invention, the preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella indohii with a non-polar supercritical state, water, alkali, water, is used as an immunostimulant acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of not more than 20 mg / g

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella indohii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Приготовленный таким образом препарат содержит, в основном, хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе арахидоновую и эйкозапентаеновую, которые обладают иммуностимулирующей активностью. Нами впервые установлено, что в состав препарата не входят вещества, ингибирующие иммуностимулирующую активность хитозана, арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, что позволяет использовать полученный препарат для защиты зерна от фитопатогенов без полной очистки веществ с заданной активностью от сопутствующих веществ. Также впервые установлено, что в состав этого препарата не входят токсичные, мутагенные, канцерогенный и антипитательные вещества, что позволяет использовать его в пищевых технологиях, в частности в качестве технологической добавки при производстве солода. The dry biomass of micromycete Mortierella indohii is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. Thus prepared, the preparation contains mainly chitosan and higher polyunsaturated fatty acids, including arachidonic and eicosapentaenoic, which have immunostimulating activity. We first established that the preparation does not include substances that inhibit the immunostimulating activity of chitosan, arachidonic and eicosapentaenoic acids, which allows the preparation obtained to be used to protect grain from phytopathogens without completely purifying substances with a given activity from related substances. It was also established for the first time that the composition of this drug does not include toxic, mutagenic, carcinogenic and anti-nutritional substances, which allows its use in food technologies, in particular as a technological additive in the production of malt.

Зерно замачивают в воде, в которую вводят препарат, полученный по описанной выше технологии. Количество препарата задают от 0,05 мг/т, которое является известным из наиболее близкого аналога наименьшим эффективным количеством для смесей арахидоновой, эйкозапентаеновой кислот и хитозана, до 20 мг/т. Верхний предел установлен с учетом опытной проверки, которая показала, что при большей дозировке препарата напитки, полученные из такого солода, опалесцируют. Замоченное зерно проращивают и сушат с получением целевого продукта. The grain is soaked in water, into which the preparation obtained by the technology described above is injected. The amount of the drug is set from 0.05 mg / t, which is known from the closest analogue to the least effective amount for mixtures of arachidonic, eicosapentaenoic acid and chitosan, up to 20 mg / t. The upper limit is set taking into account the pilot test, which showed that with a larger dosage of the drug, drinks obtained from such malt are opalescent. Soaked grain is germinated and dried to obtain the desired product.

Механизм защитного действия препарата на зерно совпадает с наиболее близким аналогом. Аналогичным же образом в предлагаемом способе увеличивается количество проращенного зерна, в том числе при его использовании после длительного хранения. Соотношение ферментативных активностей полученного по предлагаемому способу солода практически не отличается от необработанного контроля и наиболее близкого аналога. The mechanism of the protective effect of the drug on the grain coincides with the closest analogue. Similarly, in the proposed method, the amount of germinated grain increases, including when it is used after prolonged storage. The ratio of enzymatic activities obtained by the proposed method of malt practically does not differ from the untreated control and the closest analogue.

Напитки, в частности пиво и квас, получаемые с использованием опытного солода, отличаются от контрольных более высокой стойкостью пены, которая превосходит и эталонные напитки, полученные из солода по наиболее близкому аналогу. Drinks, in particular beer and kvass obtained using experimental malt, differ from the control in higher foam resistance, which is superior to reference drinks obtained from malt by the closest analogue.

Пример 1. Example 1

Солод готовят из шестирядного ячменя при внесении в замочную воду 0,05 мг/т препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii, полученного с использованием в качестве неполярного экстрагента гексана, в качестве щелочи едкого натра и соляной кислоты. Одновременно замочную воду контаминируют спорами плесневых грибов родов Aspergillus и Penicillium в количестве 1•10⁹ спор/мл. Рост плесеней не обнаружен. После проращивания и сушки получен солод, стойкий к заплесневению в процессе хранения.Malt is prepared from six-row barley when 0.05 mg / t of the preparation is prepared from biomass of micromycete Mortierella indohii obtained using hexane as a non-polar extractant, as caustic soda and hydrochloric acid alkali. At the same time, the key water is contaminated with mold spores of the genera Aspergillus and Penicillium in an amount of 1 • 10 ⁹ spores / ml. Mold growth not detected. After germination and drying, malt is obtained that is resistant to mold during storage.

Пример 2. Example 2

Солод готовят по примеру 1, но с использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii в количестве 0,1 мг/г, двуокиси углерода в качестве неполярного экстрагента, гидроокиси аммония в качестве щелочи и серной кислоты. Результат аналогичен примеру 1. Malt is prepared according to example 1, but using a preparation from biomass of micromycete Mortierella indohii in an amount of 0.1 mg / g, carbon dioxide as a non-polar extractant, ammonium hydroxide as an alkali and sulfuric acid. The result is similar to example 1.

Пример 3. Example 3

Солод готовят по примеру 1, но с использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii в количестве 1 мг/г, азота в качестве неполярного экстрагента, едкого кали в качестве щелочи и плавиковой кислоты. Результат аналогичен примеру 1. Malt is prepared according to example 1, but using a preparation of biomass micromycete Mortierella indohii in an amount of 1 mg / g, nitrogen as a non-polar extractant, potassium hydroxide as an alkali and hydrofluoric acid. The result is similar to example 1.

Пример 4. Example 4

Солод готовят по примеру 1, но с использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii в количестве 10 мг/т, аргона в качестве неполярного экстрагента и уксусной кислоты. Результат аналогичен примеру 1. Malt is prepared according to example 1, but using a preparation from the biomass of micromycete Mortierella indohii in an amount of 10 mg / t, argon as a non-polar extractant and acetic acid. The result is similar to example 1.

Пример 5. Example 5

Солод готовят по примеру 1, но с использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii в количестве 20 мг/г, смеси аргона и двуокиси углерода в соотношении по массе 1:5 в качестве неполярного экстрагента гидроокиси аммония в качестве щелочи и азотной кислоты. Результат аналогичен примеру 1. Malt is prepared according to example 1, but using a preparation of biomass micromycete Mortierella indohii in an amount of 20 mg / g, a mixture of argon and carbon dioxide in a ratio by weight of 1: 5 as a non-polar extractant of ammonium hydroxide as alkali and nitric acid. The result is similar to example 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет упростить технологию за счет использования при замачивании зерна нового иммуностимулятора, полученного из единственного вида сырья без высокой степени очистки веществ, обладающих иммуностимулирующей активностью, пригодного к использованию в пищевых технологиях. Thus, the proposed method allows to simplify the technology due to the use of a new immunostimulant when soaking grain, obtained from a single type of raw material without a high degree of purification of substances having immunostimulating activity, suitable for use in food technology.

Claims

A method of producing malt, which involves soaking the grain in the presence of an immunostimulant, germinating and drying, characterized in that the preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella indohii with a non-polar supercritical extractant with water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of not more than 20 mg / t.