RU2218735C1 - Способ подготовки плодов или овощей к хранению - Google Patents
Способ подготовки плодов или овощей к хранению Download PDFInfo
- Publication number
- RU2218735C1 RU2218735C1 RU2002117907/13A RU2002117907A RU2218735C1 RU 2218735 C1 RU2218735 C1 RU 2218735C1 RU 2002117907/13 A RU2002117907/13 A RU 2002117907/13A RU 2002117907 A RU2002117907 A RU 2002117907A RU 2218735 C1 RU2218735 C1 RU 2218735C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- storage
- vegetable
- fruit
- vegetables
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии обработки свежеубранных плодов и овощей перед закладкой на хранение. Способ включает гидроохлаждение сатурированным водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище. В качестве антисептика используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sclerotiella неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Способ позволяет снизить коррозионный износ оборудования и повысить надежность хранения плодов и овощей.
Description
Изобретение относится к технологии обработки свежеубранных плодов или овощей перед закладкой на хранение.
Известен способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водой и загрузку в термостатируемое хранилище (Скорикова Ю.Г. и др. Хранение овощей в условиях гидроорошения. - Краснодар: КПИ, 1981, с.12-13).
Недостатками этого способа являются малый срок хранения из-за микробиальной порчи и высокий расход жидкости на охлаждение.
Известен способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водным раствором хлорамина и загрузку в термостатируемое хранилище (Широков Е.Л., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей М.: Агропромиздат, 1989, с.108-109).
Этот способ по сравнению с предыдущим позволяет снизить микробиальную порчу, но резко ухудшает органолептические свойства продукции.
Наиболее близким к предлагаемому является способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение сатурированным водным раствором пропионовой кислоты и загрузку в термостатируемое хранилище (RU 2120207 С1, 20.10.1998).
Этот способ позволяет сократить расход жидкости на охлаждение при одновременном снижении микробиальной обсемененности продукции и минимальном изменении ее органолептических свойств, но используемый в нем антисептик обладает высокой коррозионной активностью, а продукция легко портится при вторичной контаминации.
Техническим результатом изобретения является снижение коррозионного износа оборудования и повышение надежности хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающем гидроохлаждение сатурированным водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище, согласно изобретению в качестве антисептика используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sclerotiella неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella sclerotiella экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Приготовленный препарат растворяют в сатурированной воде и направляют раствор на гидроохлаждение закладываемых в термостатируемое хранилище плодов и/или овощей.
Гидроохлаждение осуществляют путем пропускания плодов или овощей через раствор или путем их постоянного орошения раствором. Охлаждение плодов или овощей при их контакте с сатурированным водным раствором препарата из биомассы микромицета Mortierella sclerotiella сопровождается нагревом раствора в зоне контакта фаз, падением растворимости в этой зоне образовавшейся в процессе сатурации угольной кислоты и ее термодеструкции с образованием газовой фазы двуокиси углерода. Это приводит к перемешиванию жидкой фазы за счет флотационного выделения из нее пузырьков газовой фазы и созданию поля механических колебаний акустических частот. Оба этих процесса интенсифицируют теплообмен, в результате чего жидкая фаза наиболее полно использует свой холодильный потенциал, что позволяет снизить ее расход.
Смыв загрязнений с поверхности плодов и овощей в предлагаемом способе, как и в наиболее близком аналоге, связан с пропиткой загрязнений жидкостью, уменьшением их адгезии к поверхности плодов или овощей и инерционным отделением от последних. Эти процессы интенсифицированы полем акустических колебаний. Кроме того, впитываемый загрязнениями раствор задерживается у поверхности плодов или овощей, что приводит к его относительному перегреву и интенсивному газовыделению в этой зоне. Образование пузырьков газовой фазы в загрязнениях сопровождается разрыхлением загрязнений, их ускоренной пропитке раствором и постепенным частичным или одновременным полным флотационным отделением от поверхности плодов или овощей.
Снижение микробиальной обсемененности плодов или овощей в данном способе связано исключительно с механическим смывом, поскольку используемый антисептик не является агрессивным, как в наиболее близком аналоге. Однако отсутствие у используемого антисептика одновременно и коррозионной активности позволяет снизить износ используемого оборудования.
Препарат из биомассы микромицета Mortierella sclerotiella ассимилируется плодами и овощами так же, как и используемая в наиболее близком аналоге пропионовая кислота, но благодаря наличию в нем арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и хитозана при отсутствии их ингибиторов и фитотоксичных веществ это приводит к индуцированию болезнеустойчивости, которая сохраняется около месяца после обработки, что повышает надежность хранения плодов и овощей, даже после вторичной контаминации.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить коррозионный износ оборудования и повысить надежность хранения плодов и овощей.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение сатурированным водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище, отличающийся тем, что в качестве антисептика используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sclerotiella неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002117907/13A RU2218735C1 (ru) | 2002-07-04 | 2002-07-04 | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002117907/13A RU2218735C1 (ru) | 2002-07-04 | 2002-07-04 | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2218735C1 true RU2218735C1 (ru) | 2003-12-20 |
RU2002117907A RU2002117907A (ru) | 2003-12-27 |
Family
ID=32066874
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002117907/13A RU2218735C1 (ru) | 2002-07-04 | 2002-07-04 | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2218735C1 (ru) |
-
2002
- 2002-07-04 RU RU2002117907/13A patent/RU2218735C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ХАРДЕНБУРГ Е. и др. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады. - М.: 1994, с.31 и 32. ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2218735C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218734C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219748C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2221364C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218703C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219736C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219746C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2221363C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218704C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2222139C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219735C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219701C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218724C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2220534C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219749C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219732C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219738C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218725C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219745C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219705C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219734C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218707C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218736C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219737C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219747C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040705 |