RU2218043C1

RU2218043C1 - Method for preparing vegetable raw for juice extraction

Info

Publication number: RU2218043C1
Application number: RU2002110848/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 2002-04-24
Filing date: 2002-04-24
Publication date: 2003-12-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to technology for juices production. Method for preparing vegetable raw for extraction of juices involves treatment of vegetable raw with preparation obtained from biomass of micromycetes Mortierella exigua by sequential extraction with nonpolar extractant in supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water. Then the first extract is combined with solid residue obtained after carrying out above indicated stages of extraction in the amount 0.5-1 x 10⁴ mg/t followed by keeping for 2-5 h, grinding and passing between pair electrodes. Invention allows elimination of opalescence. EFFECT: improved preparing method, enhanced output. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его измельчение и пропускание между парными электродами (RU 2000719 С1, 15.10.1993). A known method of preparing plant materials for extracting juice, providing for its grinding and transmission between paired electrodes (RU 2000719 C1, 10/15/1993).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его обработку липидсодержащим экстрактом из биомассы микромицета Mortierella exigua, наносимым из надкритического носителя, в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, выдержку в течение 3-8 часов, измельчение и пропускание между парными электродами (RU 2167589 С2, 27.05.2001).Closest to the proposed achieved result is a method of preparing plant materials for extracting juice, which involves treating it with a lipid-containing extract from the biomass of micromycete Mortierella exigua, applied from a supercritical carrier, in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the total content arachidonic and eicosapentaenoic acids, holding for 3-8 hours, grinding and passing between paired electrodes (RU 2167589 C2, 05.27.2001).

Этот способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче, но обладает недостаточно высокой производительностью, а получаемый сок опалесцирует, что оценивается как ухудшение его органолептических свойств. This method allows you to increase the resistance of the juice to microbial spoilage, but has a low productivity, and the resulting juice opalescent, which is estimated as a deterioration in its organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является исключение опалесценции и повышение производительности. The technical result of the invention is the elimination of opalescence and increased productivity.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сьрья к извлечению сока, предусматривающем его измельчение и пропускание между парными электродами, согласно изобретению перед измельчением сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 часов.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for juice extraction, which involves grinding and passing between pair electrodes, according to the invention, the raw materials are treated with a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella exigua with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, before grinding, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and incubated 2- 5:00.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, которым обрабатывают растительное сырье при расходе 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 часов. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. В сочетании с хитозаном арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты легче ассимилируются растениями, поэтому время выдержки сырья перед измельчением может быть сокращено до 2-5 часов. Далее растительное сырье измельчают и подвергают электроплазмолизу путем пропускания между парными электродами. В результате электроплазмолиза происходит разрушение клеточных мембран растительного сырья, что приводит к увеличению сокоотдачи и переходу в сок фитоалексинов, препятствующих его микробиальной порче. Меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом содержание веществ липидной природы в стимуляторе защитных реакций растений не приводит к опалесценции сока.The dry biomass of Mortierella exigua micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction stages listed above is combined with the first extract to obtain a preparation that is used to process plant materials at a rate of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2-5 hours. The drug contains arachidonic and eicosapentaenoic acids and chitosan, which are capable of stimulating plant defense reactions and the synthesis of phytoalexins, and the amount of related substances of a lipid nature is reduced in comparison with the closest analogue. In combination with chitosan, arachidonic and eicosapentaenoic acids are more easily assimilated by plants, so the exposure time of raw materials before grinding can be reduced to 2-5 hours. Next, the plant material is crushed and subjected to electroplasmolysis by passing between paired electrodes. As a result of electroplasmolysis, the cell membranes of plant raw materials are destroyed, which leads to an increase in juice yield and the transition of phytoalexins into the juice, which impede its microbial spoilage. The lower in comparison with the closest analogue content of lipid substances in the stimulant of the protective reactions of plants does not lead to opalescence of the juice.

Пример 1
Препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Сливу сорта Ренклод фиолетовый обрабатывают препаратом в количестве 1•10⁴ мг/т и выдерживают 2 часа. Контрольную партию той же сливы обрабатывают СО₂-экстрактом из биомассы микромицета Mortierella exigua в количестве 1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 часа. Сливу измельчают и пропускают между парными электродами электроплазмолизатора марки А9-КЭД, а затем отжимают сок. Сок контрольной партии опалесцирует. Срок хранения сока опытной и контрольной партий до появления визуально определяемых признаков брожения одинаков.Example 1
Mortierella exigua micromycete biomass preparation is prepared according to the technology described above using carbon dioxide as an non-polar extractant, sodium hydroxide as an alkali, and hydrochloric acid as an acid. Greencod purple plum is treated with the drug in an amount of 1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2 hours. A control batch of the same plum is treated with a CO ₂ extract from the biomass of micromycete Mortierella exigua in an amount of 1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3 hours. The plum is crushed and passed between the pair electrodes of the A9-KED electroplasmolizer, and then the juice is squeezed out. The juice of the control batch is opalescent. The shelf life of the juice of the experimental and control lots until the appearance of visually detectable signs of fermentation is the same.

Пример 2
Сок готовят по примеру 1, но с использованием вишни сорта Анадольская, гексана в приготовлении препарата и липидсодержащего экстракта из биомассы микромицета при расходе липидсодержащего экстракта в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки для вишни опытной партии 5 часов, а для контрольной 8 часов. Результат совпадает с примером 1.Example 2
The juice is prepared according to example 1, but using anadolskaya cherries, hexane in the preparation of the preparation and a lipid-containing extract from micromycete biomass at a consumption of lipid-containing extract in terms of the same acids and preparation 0.5 mg / t and the exposure time for cherries of the experimental batch 5 hours, and for the control 8 hours. The result coincides with example 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока и повысить производительность за счет сокращения времени выдержки сырья перед измельчением. Thus, the proposed method allows to exclude opalescence of the juice and increase productivity by reducing the exposure time of raw materials before grinding.

Claims

A method of preparing plant materials for extracting juice, which involves grinding and passing between pair electrodes, characterized in that before grinding, the raw materials are treated with a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella exigua with a non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water , alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.5-1 · 10 ⁴ mg / t and incubated for 2-5 hours