RU2218018C1

RU2218018C1 - Pea canning method

Info

Publication number: RU2218018C1
Application number: RU2002115035/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Priority date: 2002-06-06
Filing date: 2002-06-06
Publication date: 2003-12-10

Abstract

FIELD: canned food industry. SUBSTANCE: method involves preparing pea grains and liquid media and filling cans therewith; sealing and sterilizing; using smooth pea grains in biological maturity stage; before filling process, subjecting pea grains to swelling in the presence of preparation produced by sequential extracting of Mortierella strangulata micromycet biomass with the use of non-polar extractant in above-critical state, water, alkaline, water, acid, water, alkaline, and water, with following joining of first extract with solid residue. EFFECT: increased yield of final product and provision for year-round reprocessing of pea grains into canned food.

Description

Изобретение относится к технологии консервирования. The invention relates to canning technology.

Известен способ консервирования горошка, предусматривающий подготовку свежего зерна горошка мозговых сортов консервной стадии зрелости, приготовление заливочной жидкости, их фасовку в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.150-161). A known method of preserving peas, involving the preparation of fresh pea grains of brain varieties of the canning stage of maturity, the preparation of filling liquid, their packaging in consumer containers, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. T.1 - M .: Food industry, 1977, p .150-161).

Недостатками этого способа являются использование сырья сезонного периода сбора с ограниченным сроком хранения, исключающим возможность круглогодичной загрузки производственных мощностей, и низкий выход целевого продукта. The disadvantages of this method are the use of raw materials of the seasonal collection period with a limited shelf life, eliminating the possibility of year-round loading of production facilities, and a low yield of the target product.

Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности круглогодичной загрузки производственных мощностей и увеличение выхода целевого продукта. The technical result of the invention is the provision of year-round capacity utilization and increase the yield of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе консервирования горошка, предусматривающем подготовку горошка, приготовление заливочной жидкости, их фасовку в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют зерно горошка гладкозерных сортов в биологической стадии зрелости, которое перед фасовкой подвергают набуханию в присутствии препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella strangulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. This result is achieved by the fact that in the method of preserving peas, which involves preparing peas, preparing pouring liquid, packing them in consumer containers, sealing and sterilizing, according to the invention, pea grains of smooth-grain varieties are used in the biological stage of maturity, which are subjected to swelling in the presence of the preparation before packing, obtained by sequential extraction of biomass micromycete Mortierella strangulata non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water th, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Препарат готовят путем экстрагирования биомассы микромицета Mortierella strangulata неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный таким образом препарат вводят в воду, в которой осуществляют набухание зерна горошка. The preparation is prepared by extracting biomass of micromycete Mortierella strangulata with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract. The preparation thus obtained is introduced into water in which pea grains swell.

Зерно горошка гладкозерных сортов биологической стадии зрелости подвергают подготовке, включающей просеивание, пропускание через магнитный уловитель, инспекцию и мойку, а затем подвергают набуханию в присутствии препарата из биомассы микромицета Mortierella strangulata. Pea grains of smooth-grain varieties of a biological stage of maturity are subjected to preparation, including sifting, passing through a magnetic trap, inspection and washing, and then they are swollen in the presence of a biomass preparation of micromycete Mortierella strangulata.

Нами впервые установлено, что зерно горошка гладкозерных сортов биологической стадии зрелости способно к набуханию не менее 150% по массе, а при его проведении в присутствии препарата из биомассы микромицета Mortierella strangulata выдерживает тепловую обработку, необходимую для стерилизации натуральных консервов. Набухание является необходимым для придания зерну горошка консистенции, характерной для консервов "Зеленый горошек" по ГОСТ 15842 из свежего зерна консервной стадии зрелости. Далее готовят заливочную жидкость, содержащую, как правило, питьевую воду, сахар и поваренную соль. Затем набухшее зерно и заливочную жидкость фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют. We first established that pea grains of smooth-grain varieties of a biological stage of maturity are capable of swelling at least 150% by weight, and when it is carried out in the presence of a biomass preparation, Mortierella strangulata micromycete can withstand the heat treatment necessary for sterilizing natural canned food. Swelling is necessary to give the pea grain the consistency characteristic of canned peas according to GOST 15842 from fresh grain at the canning stage of maturity. Next, a filling liquid is prepared containing, as a rule, drinking water, sugar and table salt. Then the swollen grain and the filling liquid are Packed in consumer packaging, sealed and sterilized.

Опытным путем установлено, что консервы, полученные по предлагаемому способу, соответствуют требованиям, предъявляемым по ГОСТ 15842, в том числе по количеству битого и треснувшего зерна и крахмалистого осадка в заливочной жидкости. It was experimentally established that the canned food obtained by the proposed method meets the requirements of GOST 15842, including the number of broken and cracked grains and starchy sediment in the pouring liquid.

Следует особо отметить, что предлагаемый способ позволяет увеличить выход целевого продукта за счет увеличения массы зерна в процессе набухания, которое составляет не менее 150% по отношению к массе исходного зерна. Кроме того, горошек в биологической стадии зрелости хранится в течение года без заметных изменений потребительских свойств, что позволяет осуществлять его переработку на консервы круглогодично, то есть обеспечить равномерную по времени загрузку производственных мощностей без сезонных колебаний, как в наиболее близком аналоге. It should be noted that the proposed method allows to increase the yield of the target product by increasing the mass of grain during the swelling process, which is at least 150% with respect to the weight of the original grain. In addition, peas in the biological stage of maturity are stored throughout the year without noticeable changes in consumer properties, which allows it to be processed into canned food year-round, that is, to ensure a uniform loading of production capacities without seasonal fluctuations, as in the closest analogue.

Claims

A method of preserving peas, which includes preparing peas, preparing the filling liquid, packing them in consumer containers, sealing and sterilization, characterized in that they use smooth-grain peas in the biological stage of maturity, which are subjected to swelling before packing in the presence of a preparation obtained by sequential extraction of biomass micromycete Mortierella strangulata non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with leduyuschim combining the first extract with the solid residue.