RU2217977C1

RU2217977C1 - Dry mixture for preparing of creamed milk product and method for producing the same

Info

Publication number: RU2217977C1
Application number: RU2002107483A
Authority: RU
Inventors: А.А. Творогова; О.С. Борисова; Л.Н. Соловьева; Н.В. Казакова; И.А. Лагуткина; В.К. Шевцов; М.Ю. Понамарев; Г.М. Колосова; Е.М. Меркулова
Original assignee: Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности; Фирма ООО "Палсгаард Р"
Priority date: 2002-03-27
Filing date: 2002-03-27
Publication date: 2003-12-10

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves preparing dry mixture comprising raw milk with fat content of 0.1-30%, dry non-fat milk base 10-36%, sugar, stabilizer, food additive and flavor additive; reconstituting resultant mixture with water in the ratio of from 1:1.0 to 1: 5.0; mixing for 9-11 s and creaming at 2-20 C for 3-5 min. EFFECT: increased quality, improved structure and stability of creamed product. 3 cl, 7 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности. The invention relates to the food industry.

Известен взбитый молочный продукт, для приготовления которого используют молочную основу, сливки, сахарную пудру, стабилизатор, вкусоаромптическую добавку и воду (см. "Технологическая инструкция по производству мороженого", -М.: ВО: Агропромиздат, 1988, с.158). Known whipped milk product, for the preparation of which they use milk base, cream, icing sugar, stabilizer, flavoring additive and water (see "Technological instructions for the production of ice cream", -M .: IN: Agropromizdat, 1988, p. 158).

Недостаток: продукты на ее основе не характеризуются стабильной структурой в течение длительного времени. Disadvantage: products based on it are not characterized by a stable structure for a long time.

Известен способ приготовления взбитого молочного продукта, согласно которому в молочную основу - сливки вносят стабилизатор, ванилин, взбивают до увеличения объема в 2,0-2,5 раза и в конце взбивания вносят сахарную пудру (см. "Технологическая инструкция по производству мороженого", -М.: ВО: Агропромиздат, 1988, с.159). There is a known method of preparing whipped milk product, according to which stabilizer, vanillin are added to the milk base cream, whipped to increase the volume by 2.0-2.5 times and at the end of whipping sugar is added (see "Technological instructions for ice cream production", -M .: VO: Agropromizdat, 1988, p. 159).

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому техническому результату к заявленному способу является способ получения взбитого молочного продукта, включающий приготовление сухой смеси, содержащий молочную основу, стабилизатор, сахар, вкусоароматическую добавку. Полученную смесь восстанавливают водой в соотношении 1:(0,5-2,0), взбивают в течение 1-2 мин, замораживают в течение 20-30 мин и последующее взбивание проводят миксером в течение 1-2 мин, и выдерживают ее перед употреблением в морозильной камере не менее 40 мин (см. RU 2146474, c.1, 20.02.2000, A 23 G 9/00). The closest in technical essence and the achieved technical result to the claimed method is a method for producing a whipped milk product, comprising preparing a dry mixture containing a milk base, stabilizer, sugar, flavoring additive. The resulting mixture is restored with water in a ratio of 1: (0.5-2.0), beat for 1-2 minutes, frozen for 20-30 minutes and the subsequent whipping is carried out with a mixer for 1-2 minutes, and kept it before use in the freezer for at least 40 minutes (see RU 2146474, p.1, 02.20.2000, A 23 G 9/00).

Технический результат группы изобретений заключается в повышении качества взбитого продукта, улучшении его структуры, устойчивости. The technical result of the group of inventions is to improve the quality of the whipped product, improve its structure, stability.

Технический результат в части объекта "вещество" достигается тем, что сухая смесь для приготовления взбитого молочного продукта, включающая сухое молочное сырье, стабилизатор, сахар, вкусоароматическую добавку, отличается тем, что она дополнительно содержит пищевую добавку "П 350", а молочное сырье используют из расчета получения в смеси массовой долей жира 0,1-30%, СОМО 10-36% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сухой молочный компонент (компоненты) (жира 0,1-30%, СОМО 10-36%) - 28,3-37,3
Сахар - 20,0-54,0
Стабилизатор - 0,2-0,9
Пищевая добавка "П 350" - 3,0-63,0
Вкусоароматическая добавка - 0,5-10,0
Технический результат в части объекта "способ" достигается тем, что способ получения взбитого молочного продукта, включающий приготовление сухой смеси из сухого молочного сырья, стабилизатора, сахара, вкусоароматической добавки, восстановление смеси водой, взбивание полученной смеси до увеличения объема в 1,5-2,0 раза, отличается тем, что восстановление смеси водой проводят в соотношении смесь:вода от 1:1,0 до 1:5,0, полученную смесь перемешивают в течение 9-11 с, а взбивание осуществляют при температуре (2-20)^oС в течение 3-5 мин.The technical result in the part of the "substance" object is achieved in that the dry mixture for the preparation of whipped milk product, including dry milk raw materials, stabilizer, sugar, flavoring additive, differs in that it additionally contains the food additive "P 350", and milk raw materials are used based on obtaining in the mixture mass fraction of fat 0.1-30%, SOMO 10-36% in the following ratio of components, wt.%:
Dry milk component (s) (fat 0.1-30%, SOMO 10-36%) - 28.3-37.3
Sugar - 20.0-54.0
Stabilizer - 0.2-0.9
Food supplement "P 350" - 3.0-63.0
Flavoring additive - 0.5-10.0
The technical result in the part of the object "method" is achieved by the fact that the method of producing a whipped milk product, including the preparation of a dry mixture of dried milk raw materials, stabilizer, sugar, flavoring additives, restoring the mixture with water, whipping the resulting mixture to an increase in volume of 1.5-2 , 0 times, characterized in that the restoration of the mixture with water is carried out in the ratio mixture: water from 1: 1.0 to 1: 5.0, the resulting mixture is stirred for 9-11 s, and whipping is carried out at a temperature of (2-20) ^o C for 3-5 minutes

Примеры состава сухой смеси. Examples of the composition of the dry mixture.

Пример 1. Сухая смесь для приготовления взбитых сливок в мас.%:
Сухое цельное молоко (жира 25%, СОМО 71%) - 16,0
Сахар - 21,3
Стабилизатор (гидроколлоид или смесь гидроколлоидов) - 0,2
Пищевая добавка "П 350" - 62,45
Ванилин - 0,05
Пример 2. Сухая смесь для приготовления домашнего и мягкого мороженого в мас.%:
Сухие сливки (жира 44%, СОМО 51%) - 20,5
Сухое обезжиренное молоко (СОМО 96%) - 16,8
Сахарная пудра - 47,1
Стабилизатор (гидроколлоид или смесь гидроколлоидов) - 0,6
Пищевая добавка "П 350" - 9,0
Какао-порошок - 6,0
Пример 3. Сухая смесь для приготовления коктейля в мас.%:
Сухое цельное молоко (жира 25%, СОМО 71%) - 8,0
Сухое обезжиренное молоко (СОМО 96%) - 20,3
Сахар - 46,2
Кофе растворимый - 5,0
Пищевая добавка "П 350" - 20,0
Стабилизатор (гидроколлоид или смесь гидроколлоидов) - 0,5
Примеры осуществления способа.Example 1. Dry mix for the preparation of whipped cream in wt.%:
Whole milk powder (fat 25%, SOMO 71%) - 16.0
Sugar - 21.3
Stabilizer (hydrocolloid or a mixture of hydrocolloids) - 0.2
Food supplement "P 350" - 62.45
Vanillin - 0.05
Example 2. A dry mixture for the preparation of homemade and soft ice cream in wt.%:
Dry cream (fat 44%, SOMO 51%) - 20.5
Skimmed milk powder (COMO 96%) - 16.8
Powdered Sugar - 47.1
Stabilizer (hydrocolloid or a mixture of hydrocolloids) - 0.6
Food supplement "P 350" - 9.0
Cocoa Powder - 6.0
Example 3. Dry mix for the preparation of a cocktail in wt.%:
Whole milk powder (fat 25%, SOMO 71%) - 8.0
Skimmed milk powder (COMO 96%) - 20.3
Sugar - 46.2
Instant coffee - 5.0
Food supplement "P 350" - 20.0
Stabilizer (hydrocolloid or a mixture of hydrocolloids) - 0.5
Examples of the method.

Пример 1. Приготовление взбитых сливок. Example 1. Cooking whipped cream.

Сухую смесь, содержащую сухое цельное молоко (жира 4,0%, СОМО 11,3%), сахар, пищевую добавку "П 350", стабилизатор (гидроколлоид или смесь гидроколлоидов), ванилин восстанавливают водой в соотношении 1:1,5. Полученную массу перемешивают в течение 5 мин до увеличения объема в 2,5 раза. A dry mixture containing whole milk powder (4.0% fat, SOMO 11.3%), sugar, P 350 food supplement, stabilizer (hydrocolloid or a mixture of hydrocolloids), vanillin is reduced with water in a ratio of 1: 1.5. The resulting mass is stirred for 5 minutes to increase the volume by 2.5 times.

Пример 2. Приготовление домашнего мороженого. Сухую смесь, состоящую из молочного сырья с содержанием жира 9%, СОМО 27%, которое включает сухие сливки и сухое обезжиренное молоко, сахар, пищевую добавку, какао-порошок, стабилизатор восстанавливают водой в соотношении 1:2, охлаждают до температуры 1^oС. Затем полученную смесь взбивают миксером в течение 3 мин, выдерживают в морозильной камере при температуре не выше минус 18^oС в течение 10-20 мин и снова взбивают в течение 2 мин.Example 2. Making homemade ice cream. A dry mixture consisting of milk raw materials with a fat content of 9%, SOMO 27%, which includes dry cream and skimmed milk powder, sugar, a food additive, cocoa powder, the stabilizer is restored with water in a ratio of 1: 2, cooled to a temperature of 1 ^o C Then the resulting mixture is whipped with a mixer for 3 minutes, kept in a freezer at a temperature not exceeding minus 18 ^o C for 10-20 minutes and again beat for 2 minutes.

Пример 3. Приготовление мягкого мороженого. Example 3. Preparation of soft ice cream.

Сухую смесь, согласно примеру 2, восстанавливают водой в соотношении 1: 2, выдерживают 25 мин при перемешивании, взбивают и замораживают во фризере для мягкого мороженого. The dry mixture, according to example 2, restore water in a ratio of 1: 2, incubated for 25 minutes with stirring, beat and freeze in a freezer for soft ice cream.

Пример 4. Приготовление коктейля. Example 4. Preparation of a cocktail.

Сухую смесь, состоящую из молочного сырья с содержанием жира 2%, СОМО 24,9%, которое включает сухое цельное молоко и сухое обезжиренное молоко, сахар, кофе растворимый, пищевую добавку "П 350" и стабилизатор, восстанавливают водой в соотношении 1:4. Полученную смесь взбивают в течение 5 мин при температуре (2-20)^oС.A dry mixture consisting of dairy raw materials with a fat content of 2%, SOMO 24.9%, which includes whole milk powder and skimmed milk powder, sugar, instant coffee, food supplement "P 350" and a stabilizer, is restored with water in a ratio of 1: 4 . The resulting mixture is beaten for 5 minutes at a temperature of (2-20) ^o C.

Claims

1. A dry mixture for the production of whipped milk product, including dry milk raw materials, stabilizer, granulated sugar, flavoring agent and water, characterized in that it additionally contains food additive "P 350", and milk raw materials used with a fat content of 0.1 -30%, SOMO (dry skim milk residue) 10-36% in the following ratio of components, wt.%:

Dry milk raw materials (fat 0.1-30%, SOMO 10-36%) 16.0-37.3

Sugar 20.0-54.0

Stabilizer 0.2-0.9

Food supplement "P 350" 3.0-63.0

Flavoring additive 0.5-10.0

2. A method of manufacturing a whipped dairy product, comprising preparing a dry mixture from dairy raw materials, a stabilizer, sugar, a flavoring additive, restoring the mixture with water, whipping the resulting mixture to an increase in volume of 1.5-2.0 times, characterized in that the mixture further comprises food additive "P 350", and the restoration of the mixture with water is carried out in a ratio of mixture: water from 1: 1.0 to 1: 5.0, and whipping is carried out at 2-20 ° C for 3-5 minutes.