RU2217975C2 - Method for producing of chocolate with reduced fat content and milk chocolate - Google Patents

Method for producing of chocolate with reduced fat content and milk chocolate Download PDF

Info

Publication number
RU2217975C2
RU2217975C2 RU99105126/13A RU99105126A RU2217975C2 RU 2217975 C2 RU2217975 C2 RU 2217975C2 RU 99105126/13 A RU99105126/13 A RU 99105126/13A RU 99105126 A RU99105126 A RU 99105126A RU 2217975 C2 RU2217975 C2 RU 2217975C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
chocolate
mass
lecithin
milk
Prior art date
Application number
RU99105126/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU99105126A (en
Inventor
Кэрин ДАББЕРК (US)
Кэрин ДАББЕРК
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=21902765&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2217975(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU99105126A publication Critical patent/RU99105126A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2217975C2 publication Critical patent/RU2217975C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/10—Mixing apparatus; Roller mills for preparing chocolate
    • A23G1/12—Chocolate-refining mills, i.e. roll refiners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves preparing powder premix of components substantially free of fat; adding up to 96% of fat-containing components into said premix and mixing resultant mixture containing fat in an amount of 18-24% by total weight of product; processing mass by means of rolls for fine grinding thereof until 25-35 micron particles are obtained; adding into resultant mass remaining part of fat-containing components and lecithin; subjecting said mass to conching and tempering for obtaining of low-fat milk chocolate containing less than 27 wt% of fat. Chocolate has improved physical properties due to imparting of wet consistency thereto at the stage of grinding premix mixture free of fat and mass of fat-containing components, as well as because chocolate may contain up to 90% of fat in free unbound state. EFFECT: simplified method and improved qualitative characteristics of chocolate. 9 cl, 1 ex

Description

Настоящее изобретение относится к способу изготовления молочного шоколада с пониженным содержанием жира. The present invention relates to a method for making low fat milk chocolate.

Традиционный способ изготовления молочного шоколада предусматривает смешивание сухого молока с тертым какао или с какао-крупкой, сахаром и какао-маслом, а затем тонкое измельчение смеси, гомогенизацию, конширование и темперирование. A traditional method of making milk chocolate involves mixing powdered milk with grated cocoa or cocoa nibs, sugar and cocoa butter, and then finely grinding the mixture, homogenizing, conching and tempering.

Другой традиционный способ изготовления молочного шоколада предусматривает концентрирование и сушку жидкого или сгущенного молока вместе с сахаром и тертым какао под вакуумом и при повышенной температуре с получением шоколадной крошки, которую затем перемешивают с какао-маслом, после чего следует тонкое измельчение, гомогенизация, конширование и темперирование. Another traditional method of making milk chocolate involves concentrating and drying liquid or condensed milk together with sugar and grated cocoa under vacuum and at an elevated temperature to produce chocolate chips, which are then mixed with cocoa butter, followed by fine grinding, homogenization, conching and tempering .

Обычно молочный шоколад содержит около 30-31% жира. Он может содержать больше или меньше жира, но редко менее 27%. Со стороны потребителей, учитывающих калорийность питания, есть спрос на шоколад с пониженной калорийностью, и одним из способов снижения калорийности шоколада является уменьшение содержания жира. Однако при уменьшении жирности молочного шоколада возникают проблемы, связанные с ухудшением качества, вкуса и консистенции по сравнению с обычным молочным шоколадом. Например, молочный шоколад с пониженным содержанием жира при жевании обычно кажется сухим и грубым, а его вязкость слишком высокая для осуществления обычных операций приготовления. Milk chocolate usually contains about 30-31% fat. It may contain more or less fat, but rarely less than 27%. There is a demand for reduced-calorie chocolate from consumers who take into account caloric intake, and one way to reduce the calorie content of chocolate is to reduce the fat content. However, with a decrease in the fat content of milk chocolate, problems arise associated with a deterioration in the quality, taste and texture compared to regular milk chocolate. For example, milk chocolate with a reduced fat content when chewed usually seems dry and coarse, and its viscosity is too high for ordinary cooking operations.

Настоящее изобретение предлагает способ изготовления молочного шоколада с пониженным содержанием жира, который обладает аналогичными или даже лучшими физическими свойствами по сравнению с обычным молочным шоколадом. The present invention provides a method of manufacturing milk chocolate with low fat content, which has similar or even better physical properties compared to conventional milk chocolate.

Предлагается способ изготовления молочного шоколада с пониженным содержанием жира, предусматривающий приготовление порошкообразного премикса из ингредиентов, все из которых, по существу, не содержат жира, добавление к порошкообразному премиксу до 96% жиросодержащих ингредиентов и перемешивание с получением массы, содержащей 18-24 вес.% жира от общего веса массы, обработку массы на вальцах для тонкого измельчения с получением частиц размером 25-35 микрон, добавление остальных жиросодержащих ингредиентов и остального лецитина, конширование и темперирование с получением молочного шоколада с пониженным содержанием жира, т.е. менее 27 вес.%. A method of manufacturing low fat milk chocolate is provided, comprising preparing a powdered premix of ingredients, all of which are substantially free of fat, adding up to 96% fat-containing ingredients to the powdered premix and mixing to obtain a mass containing 18-24 wt.% fat from the total weight of the mass, processing the mass on the rollers for fine grinding to obtain particles of 25-35 microns in size, adding the remaining fat-containing ingredients and the rest of the lecithin, conching tempering to give a milk chocolate with a reduced fat content, i.e., less than 27 wt.%.

Не содержащие жира ингредиенты обычно представляют собой обезжиренное сухое молоко, обезжиренный какао-порошок и сахарозу (тростниковый или свекловичный сахар), которые предпочтительно используют в обычных пропорциях, например от приблизительно 7,5 до 22,5 вес.% обезжиренного сухого молока, от приблизительно 1 до 5 вес.% обезжиренного какао-порошка и от приблизительно 40 до 55 вес.% сахарозы. The fat-free ingredients are usually skimmed milk powder, skimmed cocoa powder and sucrose (cane or beet sugar), which are preferably used in conventional proportions, for example from about 7.5 to 22.5 wt.% Skimmed milk powder, from about 1 to 5 wt.% Fat-free cocoa powder and about 40 to 55 wt.% Sucrose.

При желании к премиксу можно добавить до 10 вес.% тертого какао вместе с дополнительным обезжиренным какао-порошком, например до 4 вес.%. If desired, up to 10 wt.% Grated cocoa can be added to the premix together with additional non-fat cocoa powder, for example up to 4 wt.%.

Лецитин удобно добавлять к порошкообразному премиксу вместе с жиросодержащими ингредиентами предпочтительно в количестве до 60 вес.% и более предпочтительно 20-40 вес.% от всего содержания лецитина в готовом шоколаде с пониженным содержанием жира. It is convenient to add lecithin to the powder premix together with the fat-containing ingredients, preferably in an amount up to 60 wt.% And more preferably 20-40 wt.% Of the total lecithin content in the finished chocolate with a reduced fat content.

Жиросодержащие ингредиенты обычно представляют собой какао-масло, молочный жир, тертое какао, которые предпочтительно добавляют в таких количествах, чтобы получить массу, содержащую 60-85% и более предпочтительно 75-80 вес. % жира от общего содержания жира в готовом шоколаде с пониженным содержанием жира. The fat-containing ingredients are usually cocoa butter, milk fat, grated cocoa, which are preferably added in such quantities as to obtain a mass containing 60-85% and more preferably 75-80 weight. % fat of the total fat in finished chocolate with low fat content.

Жиросодержащие ингредиенты могут добавляться в обычных пропорциях, например, от примерно 10 до 25 вес.% какао-масла, от 3 до 7 вес.% молочного жира и от 5 до 15 вес.% какао тертого. Предпочтительно жиросодержащие ингредиенты смешивают перед добавлением в предварительно приготовленную смесь. The fat-containing ingredients may be added in conventional proportions, for example, from about 10 to 25% by weight of cocoa butter, from 3 to 7% by weight of milk fat, and from 5 to 15% by weight of cocoa liquor. Preferably, the fat-containing ingredients are mixed before being added to the pre-cooked mixture.

Неожиданно было установлено, что масса, содержащая всего 18-24 вес.% жира (по сравнению с обычным содержанием жира 24-28 вес.%), является относительно влажной и может быть тонко измельчена без технических проблем обычным образом, например, на 2-х, 3-х или 5-ти вальцовых машинах для тонкого измельчения шоколадной массы. Предпочтительно масса содержит 18,75-21 вес.% жира от общего веса массы. It was unexpectedly found that a mass containing only 18-24 wt.% Fat (compared with the usual fat content of 24-28 wt.%) Is relatively wet and can be finely ground without technical problems in the usual way, for example, 2- x, 3 or 5 roller machines for fine grinding chocolate mass. Preferably, the mass contains 18.75-21 wt.% Fat of the total weight of the mass.

Не желая утверждать, что его теория абсолютно верна, автор тем не менее полагает, что жиры в ингредиентах обычного молочного шоколада главным образом представляют собой связанные (иммобилизованные) жиры как в крошке, так и в цельном сухом молоке и тертом какао. Следовательно, только около 40% всего жира может добавляться в виде свободного ("подвижного") жира. Путем использования обезжиренных порошков (вместо крупки, цельного сухого молока или тертого какао) остальной жир (от 90 до почти 100% всего жира) может быть добавлен в своем свободном несвязанном виде для смазывания сухого вещества, и это оказывает существенное положительное воздействие на вязкость и консистенцию (ощущение при жевании) продукта. Поскольку этот добавленный жир представляет собой свободный (несвязанный) жир, то тонкоизмельченная масса является относительно влажной при низком содержании жира. Not wishing to claim that his theory is absolutely correct, the author nevertheless believes that the fats in the ingredients of ordinary milk chocolate are mainly bound (immobilized) fats in both crumbs and whole milk powder and grated cocoa. Therefore, only about 40% of all fat can be added as free ("mobile") fat. By using skimmed powders (instead of cereals, whole milk powder or cocoa liquor), the remaining fat (90 to almost 100% of the total fat) can be added in its free, unbound form to lubricate the dry matter, and this has a significant positive effect on viscosity and texture (chewing sensation) of the product. Since this added fat is free (unbound) fat, the finely divided mass is relatively moist with a low fat content.

Остальную часть жиросодержащих ингредиентов вместе с лецитином (или остальным лецитином) удобно добавлять на стадии конширования предпочтительно ближе к концу стадии конширования. Конширование может выполняться обычным образом, например, при температуре от 60 до 80oС в течение 4-8 часов в конш-машине (B-Conche).The rest of the fat-containing ingredients together with lecithin (or the rest of the lecithin) are conveniently added at the conching stage, preferably closer to the end of the conching stage. Conching can be carried out in the usual way, for example, at a temperature of from 60 to 80 o C for 4-8 hours in a conche machine (B-Conche).

Молочный шоколад с пониженным содержанием жира по изобретению имеет те же или лучшие физические свойства, такие как консистенция, ощущение при жевании (смазка), хрупкость, вязкость, обрабатываемость (при темперировании, формовании, глазировании) и блеск, по сравнению с обычным молочным шоколадом, например, содержащим 30-31 вес.% жира. The reduced fat milk chocolate of the invention has the same or better physical properties, such as consistency, chewing sensation (lubrication), brittleness, toughness, processability (by tempering, molding, glazing) and gloss compared to regular milk chocolate, for example, containing 30-31 wt.% fat.

Молочный шоколад с пониженным содержанием жира может быть подвергнут технологической обработке и переработан в готовые изделия при использовании обычного оборудования. Low fat milk chocolate can be processed and processed into finished products using conventional equipment.

В соответствии с изобретением также разработан молочный шоколад пониженной жирности, содержащий не менее 90 вес.% жира в его свободном несвязанном (mobile) виде, получаемый способом по изобретению. In accordance with the invention also developed milk chocolate of low fat content, containing at least 90 wt.% Fat in its free unbound (mobile) form, obtained by the method according to the invention.

ПРИМЕР
Нижеприведенный пример дополнительно иллюстрирует настоящее изобретение. Доли и концентрации даны в весовых процентах.EXAMPLE
The following example further illustrates the present invention. Fractions and concentrations are given in weight percent.

Пример 1
50,16 части сахарозы, 17,21 части сухого обезжиренного молока и 3,02 части обезжиренного какао-порошка смешивают в смесителе Hobart для образования премикса. 10,01 части тертого какао, 15,17 части дезодорированного какао-масла и 4,11 части обезвоженного молочного жира смешивают в смесителе Hobart для получения жировой смеси. 69% жировой смеси вместе с 0,09 части лецитина добавляют к премиксу и перемешивают в смесителе Hobart с получением массы, содержащей 20,8% жира.Example 1
50.16 parts of sucrose, 17.21 parts of skimmed milk powder and 3.02 parts of skimmed cocoa powder are mixed in a Hobart mixer to form a premix. 10.01 parts of grated cocoa, 15.17 parts of deodorized cocoa butter and 4.11 parts of dehydrated milk fat are mixed in a Hobart mixer to form a fat mixture. 69% of the fat mixture, together with 0.09 parts of lecithin, is added to the premix and mixed in a Hobart mixer to obtain a mass containing 20.8% fat.

Массу обрабатывают на 3-вальцовой машине для получения тонкоизмельченного материала с низким содержанием жира и размером частиц 27 микрон. Тонкоизмельченный материал с низким содержанием жира загружают в конш-машину вместе с остальным жиром и 0,055 части лецитина. Материал коншируют при температуре 158oF (70oC) в течение 5,5 часа и затем добавляют 0,155 части лецитина и 0,02 части ванилина, и весь материал коншируют в течение дополнительных 0,5 часа.The mass is processed on a 3-roller machine to obtain finely ground material with a low fat content and a particle size of 27 microns. The finely ground, low-fat material is loaded into the conche machine along with the rest of the fat and 0.055 parts of lecithin. The material was conched at 158 ° F (70 ° C) for 5.5 hours and then 0.155 parts of lecithin and 0.02 parts of vanillin were added and all material was conched for an additional 0.5 hours.

Полученный молочный шоколад легко удаляется из конш-машины и имеет пластическую вязкость 45,45 дин•с/см2 (4,545 Па•с), текучесть 97,3 дин/см2 (9,73 Па) и МСМ 40,33 градуса (MacMichael). Шоколад имеет общее содержание жира 25,2 вес.%.The resulting milk chocolate is easily removed from the conche machine and has a plastic viscosity of 45.45 dyne • s / cm 2 (4,545 Pa • s), a fluidity of 97.3 dyne / cm 2 (9.73 Pa) and an MSM of 40.33 degrees ( MacMichael). Chocolate has a total fat content of 25.2 wt.%.

Claims (9)

1. Способ изготовления молочного шоколада с пониженным содержанием жира, предусматривающий приготовление порошкообразного премикса из ингредиентов, все из которых по существу не содержат жира, добавление к порошкообразному премиксу от 60 до 96% жиросодержащих ингредиентов и перемешивание с получением массы, содержащей 18-24 вес.% жира от общего веса массы, обработку массы на вальцах для тонкого измельчения с получением частиц размером 25-35 мкм, добавление остальных жиросодержащих ингредиентов и лецитина, конширование и темперирование с получением молочного шоколада пониженной жирности, содержащего менее 27 вес.% жира.1. A method of manufacturing milk chocolate with low fat content, comprising preparing a powdered premix of ingredients, all of which are substantially free of fat, adding 60 to 96% fat-containing ingredients to the powdered premix and mixing to obtain a mass containing 18-24 weight. % fat of the total weight of the mass, processing the mass on rollers for fine grinding to obtain particles with a size of 25-35 microns, adding the remaining fat-containing ingredients and lecithin, conching and tempering with the floor HAND reduced fat milk chocolate containing less than 27 wt.% fat. 2. Способ по п.1, в котором не содержащие жира ингредиенты представляют собой обезжиренное сухое молоко, обезжиренный какао-порошок и сахарозу.2. The method according to claim 1, in which the fat-free ingredients are skimmed milk powder, skimmed cocoa powder and sucrose. 3. Способ по п.1, в котором к премиксу добавляют до 10 вес.% тертого какао вместе с дополнительным обезжиренным какао-порошком.3. The method according to claim 1, in which up to 10 wt.% Grated cocoa is added to the premix together with additional non-fat cocoa powder. 4. Способ по п.1, в котором лецитин добавляют к порошкообразному премиксу вместе с жиросодержащими ингредиентами и в количестве до 60 вес.% от общего содержания лецитина в готовом шоколаде с пониженным содержанием жира.4. The method according to claim 1, in which lecithin is added to the powdered premix together with fat-containing ingredients and in an amount up to 60 wt.% Of the total lecithin content in the finished chocolate with a reduced fat content. 5. Способ по п.1, в котором жиросодержащие ингредиенты представляют собой какао-масло, молочный жир, тертое какао.5. The method according to claim 1, in which the fat-containing ingredients are cocoa butter, milk fat, grated cocoa. 6. Способ по п.1, в котором жиросодержащие ингредиенты добавляют в таком количестве, чтобы получить массу, содержащую 60-85 вес.% общего содержания жира в готовом шоколаде с пониженным содержанием жира.6. The method according to claim 1, in which the fat-containing ingredients are added in such an amount as to obtain a mass containing 60-85 wt.% The total fat content in the finished chocolate with low fat content. 7. Способ по п.1, в котором остальную часть жиросодержащих ингредиентов вместе с лецитином или остальным лецитином добавляют на стадии конширования.7. The method according to claim 1, in which the rest of the fat-containing ingredients together with lecithin or the rest of the lecithin are added at the stage of conching. 8. Способ по п.1, в котором остальную часть жиросодержащих ингредиентов вместе с лецитином или остальным лецитином добавляют ближе к концу стадии конширования.8. The method according to claim 1, in which the rest of the fat-containing ingredients together with lecithin or the rest of the lecithin are added closer to the end of the conching stage. 9. Молочный шоколад с пониженным содержанием жира, полученный способом по любому из пп.1-8 и содержащий не менее 90 вес.% жира в его свободном подвижном виде от общего содержания жира.9. Milk chocolate with a reduced fat content, obtained by the method according to any one of claims 1 to 8 and containing at least 90 wt.% Fat in its free mobile form of the total fat content.
RU99105126/13A 1998-03-12 1999-03-11 Method for producing of chocolate with reduced fat content and milk chocolate RU2217975C2 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/038,937 US5932277A (en) 1998-03-12 1998-03-12 Process for making a reduced fat chocolate
US09/038,937 1998-03-12

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU99105126A RU99105126A (en) 2001-01-10
RU2217975C2 true RU2217975C2 (en) 2003-12-10

Family

ID=21902765

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99105126/13A RU2217975C2 (en) 1998-03-12 1999-03-11 Method for producing of chocolate with reduced fat content and milk chocolate

Country Status (25)

Country Link
US (2) US5932277A (en)
EP (1) EP0941667B1 (en)
JP (1) JPH11313610A (en)
CN (1) CN1100487C (en)
AR (1) AR018749A1 (en)
AT (1) ATE226023T1 (en)
AU (1) AU745145B2 (en)
BR (1) BR9900993A (en)
CA (1) CA2262795A1 (en)
CO (1) CO4790138A1 (en)
CZ (1) CZ293379B6 (en)
DE (1) DE69903487D1 (en)
DK (1) DK0941667T3 (en)
ES (1) ES2183475T3 (en)
HK (1) HK1022604A1 (en)
HU (1) HUP9900599A3 (en)
IN (1) IN188426B (en)
MY (1) MY114628A (en)
NO (1) NO315401B1 (en)
NZ (1) NZ334578A (en)
PT (1) PT941667E (en)
RU (1) RU2217975C2 (en)
SG (1) SG71197A1 (en)
TR (1) TR199900549A3 (en)
ZA (1) ZA992001B (en)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9804401D0 (en) * 1998-03-02 1998-04-29 Nestle Sa Chocolate crumb
US5932277A (en) * 1998-03-12 1999-08-03 Nestec S.A. Process for making a reduced fat chocolate
DE69932038T2 (en) * 1998-03-12 2007-01-18 Mars Inc. RHEOLOGICALLY MODIFIED SUESSWARES MANUFACTURED BY USING PARTICLES WITH SPECIAL SIZE DISTRIBUTION
FR2793654B1 (en) * 1999-05-21 2003-06-13 Gervais Danone Sa FOOD PRODUCT COMPRISING A SOLID CHOCOLATE-BASED MASS OR CHOCOLATE-LIKE COMPRISING A LOW RECOVERY IN WATER IN CONTACT WITH A WET MEDIUM, IN PARTICULAR A DAIRY BASE
FR2793653B1 (en) * 1999-05-21 2003-05-16 Lu FOOD PRODUCT COMPRISING A SOLID CHOCOLATE-BASED MASS OR CHOCOLATE-LIKE WITH A LOW RECOVERY OF WATER IN CONTACT WITH AN AQUEOUS PHASE
DK1365661T3 (en) * 2001-02-23 2006-07-31 Aarhuskarlshamn Denmark As Process for treating a solvent extracted plant residue with a fat
GB0110751D0 (en) * 2001-05-02 2001-06-27 Zumbe Albert Process for granulation of reduced fat chocolate powder
GB0709689D0 (en) * 2007-05-21 2007-06-27 Barry Callebaut Ag Process
US20100278978A1 (en) * 2009-04-23 2010-11-04 Gary Ervin Reduced Milk Fat Non-standardized Milk Chocolate (Milk Fat Free/Low Milk fat) and Standardized Reduced Milk Fat Milk Chocolate with Improved Health Characteristics
GB0910358D0 (en) 2009-06-15 2009-07-29 Univ Birmingham Low fat chocolate
SG185387A1 (en) * 2010-05-10 2012-12-28 Cargill Inc Cocoa powder compositions
CA2829091A1 (en) * 2011-03-18 2012-09-27 The Hershey Company Method of making a reduced fat chocolate confectionery product
BR112013023870A2 (en) * 2011-03-18 2016-12-13 Hershey Co method of producing a heat stable chocolate confectionery
JP6207810B2 (en) * 2012-03-29 2017-10-04 日清オイリオグループ株式会社 Chocolate production method
GB201305287D0 (en) * 2013-03-22 2013-05-01 Kraft Foods Uk R & D Ltd Food products
CN103960673B (en) * 2014-04-18 2015-09-02 界首市赫赫发生物科技有限公司 Chocolate rich zinc additive preparation technology
FR3052338B1 (en) * 2016-06-14 2019-08-02 Sonafi ANHYDROUS FOOD PRODUCT BASED ON COCOA BUTTER AND DRIED VEGETABLE MATERIAL
CN112136948B (en) * 2019-06-28 2023-01-20 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 Chocolate grinding process

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH532365A (en) * 1969-12-23 1973-01-15 Lindt & Spruengli Schokolade Process for the production of chocolate mass, in particular milk chocolate mass
CH595048A5 (en) * 1975-03-05 1978-01-31 Nestle Sa
US4810516A (en) * 1987-02-27 1989-03-07 The Procter & Gamble Company Reduced calorie and reduced fat chocolate confectionery compositions
DE3739999A1 (en) * 1987-11-25 1989-07-06 Suedzucker Ag METHOD FOR THE PRODUCTION OF SUGAR-FREE, DIETETIC AND / OR TOOTH-SAVING CHOCOLATES
NL9000105A (en) * 1990-01-16 1991-08-16 Wiener & Co Apparatenbouw Bv METHOD AND APPARATUS FOR PROCESSING CHOCOLATE MASS
DK0583263T3 (en) * 1991-04-30 1996-01-29 Jacobs Suchard Ag Milk chocolate and process for making the same
FR2676164A1 (en) * 1991-05-06 1992-11-13 Roquette Freres HYPOCALORIC CHOCOLATE.
US5190786A (en) * 1992-02-20 1993-03-02 Kraft General Foods, Inc. Food modifier and process for making same low fat chocolaty chip with hydrated micro particles of cocoa
ES2098389T3 (en) * 1992-04-25 1997-05-01 Nestle Sa AROMATIZATION PROCEDURE OF A CHOCOLATE WITH MILK.
US5464649A (en) * 1992-10-30 1995-11-07 Hershey Foods Corporation Reduced fat confectionery products and process
GB2282952A (en) * 1993-10-20 1995-04-26 Albert Zumbe Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate
US5490996A (en) * 1994-01-11 1996-02-13 Kraft Jacobs Suchard Ag Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate
US5505982A (en) * 1994-01-28 1996-04-09 Fmc Corporation Chocolate confection
US5468509A (en) * 1994-03-29 1995-11-21 Kraft Jacobs Suchard Process for producing water-containing milk chocolate
GB9424855D0 (en) * 1994-12-09 1995-02-08 Cadbury Schweppes Plc Process for manufacture of reduced fat chocolate
GB9426078D0 (en) * 1994-12-23 1995-02-22 Cadbury Schweppes Plc Process for manufacture of reduced fat chocolate
WO1996039045A1 (en) * 1995-06-05 1996-12-12 Kraft Foods, Inc. Method for reducing the viscosity of chocolate
US5932277A (en) * 1998-03-12 1999-08-03 Nestec S.A. Process for making a reduced fat chocolate

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий, 1978, с.181-183. Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973, с.79, 181. *

Also Published As

Publication number Publication date
US6143350A (en) 2000-11-07
JPH11313610A (en) 1999-11-16
AR018749A1 (en) 2001-12-12
HK1022604A1 (en) 2000-08-18
NO315401B1 (en) 2003-09-01
EP0941667A1 (en) 1999-09-15
EP0941667B1 (en) 2002-10-16
HUP9900599A2 (en) 2000-02-28
IN188426B (en) 2002-09-21
NO991156L (en) 1999-09-13
ES2183475T3 (en) 2003-03-16
CA2262795A1 (en) 1999-09-12
PT941667E (en) 2002-12-31
BR9900993A (en) 2000-06-13
ATE226023T1 (en) 2002-11-15
HU9900599D0 (en) 1999-05-28
DK0941667T3 (en) 2003-02-17
CO4790138A1 (en) 1999-05-31
MY114628A (en) 2002-11-30
NO991156D0 (en) 1999-03-10
CN1232626A (en) 1999-10-27
TR199900549A2 (en) 1999-10-21
HUP9900599A3 (en) 2000-06-28
TR199900549A3 (en) 1999-10-21
DE69903487D1 (en) 2002-11-21
CZ88599A3 (en) 1999-09-15
SG71197A1 (en) 2000-03-21
NZ334578A (en) 2000-07-28
ZA992001B (en) 2000-10-11
US5932277A (en) 1999-08-03
CZ293379B6 (en) 2004-04-14
AU745145B2 (en) 2002-03-14
AU2032499A (en) 1999-09-23
CN1100487C (en) 2003-02-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2217975C2 (en) Method for producing of chocolate with reduced fat content and milk chocolate
DE69902602T3 (en) Crumb for chocolate
US6399133B2 (en) Reduced fat agglomerated chocolate
SK88492A3 (en) Production method of heat resistant chocolate
EP0667746A1 (en) Reduced fat confectionery products and process
RU99105126A (en) METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE WITH REDUCED FAT AND MILK CHOCOLATE
AU616585B2 (en) A cream-containing chocolate and a method for producing it
CN1256616A (en) Process for producing water-containing chocolates
JPS6027339A (en) Preparation of chololate kneaded with component with high water content
CN109691576A (en) A kind of substitute of cocoa fat chocolate cream of low trans fatty acid and preparation method thereof
JPS6128346A (en) Preparation of chocolate
SU1351562A1 (en) Method of producing wafer filling
CA2271455A1 (en) Chocolate or compound coating
CA2185607A1 (en) Chocolate product
JPH03183442A (en) Solid chocolates blended with component having high water content
MXPA99002397A (en) Chocolate agglomerated with reduced content of gr

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050312