RU2216945C1 - Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material - Google Patents
Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material Download PDFInfo
- Publication number
- RU2216945C1 RU2216945C1 RU2002115162/13A RU2002115162A RU2216945C1 RU 2216945 C1 RU2216945 C1 RU 2216945C1 RU 2002115162/13 A RU2002115162/13 A RU 2002115162/13A RU 2002115162 A RU2002115162 A RU 2002115162A RU 2216945 C1 RU2216945 C1 RU 2216945C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- water
- vegetable raw
- alkali
- producing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано при производстве стерилизуемых консервов, содержащих сушеные растительные компоненты. The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the manufacture of sterilized canned food containing dried plant components.
Известен способ производства консервов с использованием сушеного растительного сырья, предусматривающий фасовку в потребительскую тару твердых компонентов, включающих по меньшей мере один сушеный компонент растительного происхождения, и заливочной жидкости, содержащей растворимую пищевую соль поливалентного металла, выбранного из группы макро- и микроэлементов, герметизацию и стерилизацию (ЕА 001572 В1, 23.04.2001). A known method for the production of canned food using dried vegetable raw materials, comprising packing in a consumer container solid components comprising at least one dried component of vegetable origin and a filling liquid containing a soluble edible salt of a polyvalent metal selected from the group of macro- and micronutrients, sealing and sterilization (EA 001572 B1, 04/23/2001).
Недостатком этого способа является низкая цветостабильность целевого продукта. The disadvantage of this method is the low color stability of the target product.
Техническим результатом изобретения является повышение цветостабильности целевого продукта. The technical result of the invention is to increase the color stability of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов с использованием сушеного растительного сырья, предусматривающем фасовку в потребительскую тару твердых компонентов, включающих по меньшей мере один сушеный компонент растительного происхождения, и заливочной жидкости, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав заливочной жидкости вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. This result is achieved by the fact that in a method for producing canned food using dried vegetable raw materials, comprising packing in a consumer container solid components comprising at least one dried component of vegetable origin and filling liquid, sealing and sterilization, according to the invention, a preparation is introduced into the filling liquid obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella reticulata with a non-polar supercritical extractant, water, alkali s, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella reticulata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, который вводят в состав заливочной жидкости. The dry biomass of the micromycete Mortierella reticulata is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction stages listed above is combined with the first extract to obtain a preparation which is introduced into the filling liquid.
В подготовленную тару фасуют подготовленные твердые компоненты приготавливаемых консервов, включающих сушеное растительное сырье, непосредственно или после восстановления, целое или кусочками, разваривание которого нежелательно для готового продукта. Туда же фасуют заливочную жидкость, содержащую описанный выше препарат, а также предусмотренные рецептурой вкусовые и/или ароматические, и/или биологически активные добавки. Затем консервы герметизируют и подвергают тепловой стерилизации. Содержащийся в препарате из биомассы микромицета Mortierella reticulata хитозан вступают в реакцию с нативными пектиновыми веществами растительного сырья, осуществляя их сшивку. Это приводит к компенсации деструктивных явлений и повышению прочности структуры сушеного сырья, частично разрушенной при его сушке, и снижает вероятность его первоочередного разваривания при тепловой обработке в процессе стерилизации. Опытным путем установлено, что консервы, полученные по предлагаемому способу, обладают более высокой цветостабильностью по сравнению с наиболее близким аналогом, что, вероятно, объясняется наличием в препарате из биомассы микромицета Mortierella reticulata полиненасыщенных жирных кислот. Prepared solid components of prepared canned food are packed in prepared containers, including dried vegetable raw materials, directly or after restoration, whole or in pieces, the digestion of which is undesirable for the finished product. Packing liquid containing the preparation described above, as well as flavoring and / or aromatic and / or biologically active additives provided for in the recipe, are also packaged there. Then the canned food is sealed and subjected to heat sterilization. The chitosan contained in the biomass micromycete Mortierella reticulata biomass reacts with native pectin substances of plant materials by stitching them. This leads to compensation for destructive phenomena and to increase the strength of the structure of the dried raw material, partially destroyed during its drying, and reduces the likelihood of its primary digestion during heat treatment during sterilization. It was experimentally established that the canned food obtained by the proposed method has higher color stability compared to the closest analogue, which is probably due to the presence of polyunsaturated fatty acids in the micromycete Mortierella reticulata biomass preparation.
Пример 1. Example 1
Готовят консервы "Зеленый горошек" с использованием сушеного зерна горошка и препарата из биомассы микромицета Mortierella reticulata, полученного с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты, или хлористого кальция в составе заливочной жидкости. После стерилизации зерно горошка в опытной партии имеет более яркую окраску, чем в контрольной. По количеству крахмалистого осадка в заливочной жидкости, треснувшего зерна и отслоившихся оболочек консервы обеих партий соответствуют требованиям, предъявляемым по ГОСТ 15842 к консервам "Зеленый горошек". Canned food "Green peas" is prepared using dried pea grains and a biomass preparation of micromycete Mortierella reticulata, obtained using carbon dioxide as a non-polar extractant, as caustic soda alkali and as hydrochloric acid, or calcium chloride as part of a filling liquid. After sterilization, the pea grain in the experimental batch has a brighter color than in the control. By the amount of starchy sediment in the pouring liquid, cracked grains and exfoliated shells, the canned goods of both batches correspond to the requirements for green peas in accordance with GOST 15842.
Пример 2. Example 2
Консервы "Свинина с горохом" готовят с использованием восстановленного зерна зеленого горошка и моркови кусочками, препарата, полученного по примеру 1, но с использованием в качестве неполярного экстрагента гексана, в опытных консервах и хлористого магния в контрольных консервах при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
Свинина - 400
Жир животный - 30
Горох - 28
Морковь - 28
Лук - 75
Соль поваренная - 12
Перец черный молотый - 0,12
Лавровый лист - 0,1
Хлористый магний или препарат из биомассы микромицета Mortierella reticulata - 0,04
Вода - 177,74
После стерилизации зерно горошка и кусочки моркови сохраняют первоначальную форму в обеих партиях консервов. Цвет этих компонентов в опытных консервах ярче, чем в контрольных, морковь коричневеет в меньшей степени.Canned meat "Pork with peas" is prepared using reconstituted green pea grains and carrots in slices, the preparation obtained according to example 1, but using hexane as a non-polar extractant, in experimental canned food and magnesium chloride in control canned food in the following ratio of components, parts by weight .:
Pork - 400
Animal Fat - 30
Peas - 28
Carrots - 28
Onion - 75
Salt - 12
Ground black pepper - 0.12
Bay leaf - 0.1
Magnesium chloride or biomass preparation of micromycete Mortierella reticulata - 0.04
Water - 177.74
After sterilization, pea grains and carrot slices retain their original shape in both consignments. The color of these components in the experimental canned foods is brighter than in the control ones, carrots turn brown to a lesser extent.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить цветостабильность консервов. Thus, the proposed method allows to increase the color stability of canned food.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002115162/13A RU2216945C1 (en) | 2002-06-07 | 2002-06-07 | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002115162/13A RU2216945C1 (en) | 2002-06-07 | 2002-06-07 | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2216945C1 true RU2216945C1 (en) | 2003-11-27 |
RU2002115162A RU2002115162A (en) | 2004-01-27 |
Family
ID=32028006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002115162/13A RU2216945C1 (en) | 2002-06-07 | 2002-06-07 | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2216945C1 (en) |
-
2002
- 2002-06-07 RU RU2002115162/13A patent/RU2216945C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев, Наукова думка, 1974, с.294. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.150-161. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002115162A (en) | 2004-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2216945C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216943C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216944C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2218027C1 (en) | Method for producing of canned food comprising dry vegetable raw material | |
RU2216941C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216969C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216947C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216940C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216946C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216939C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216942C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2217006C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2217932C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216975C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2215421C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2217007C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2217930C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2217965C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216974C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2216972C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2217964C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material | |
RU2218785C1 (en) | Method for production of preserves using dried vegetable raw | |
RU2216964C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dried vegetable raw material | |
RU2216187C1 (en) | Method of producing canned food with the use of dried vegetable raw material | |
RU2217962C1 (en) | Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040608 |