RU2216248C1 - Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2216248C1 RU2216248C1 RU2002110850/13A RU2002110850A RU2216248C1 RU 2216248 C1 RU2216248 C1 RU 2216248C1 RU 2002110850/13 A RU2002110850/13 A RU 2002110850/13A RU 2002110850 A RU2002110850 A RU 2002110850A RU 2216248 C1 RU2216248 C1 RU 2216248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- fruits
- liquefied gas
- polar
- impregnation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Перед пропиткой осуществляют обработку плодов препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella parvispora неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а для пропитки используют аммиак. Изобретение позволит повысить качество конечного продукта.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433 C1, 15.11.1993).
Недостатком этого способа является последуюшее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Наиболее близким к предлагаемому по техническому результату является способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку в течение 2-5 часов мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным сжиженным газом, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2165201 С1, 20.04.2001).
Этот способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче, но полученный сок опалесцирует, что оценивается как ухудшение органолептических свойств.
Техническим результатом изобретения является исключение опалесценции сока.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, перед пропиткой осуществляют обработку плодов препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella parvispora неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов, а для пропитки используют аммиак.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, для удаления горьких веществ. Сухую биомассу микромицета Mortierella parvispora экстрагируют неполярным зкстрагентом, например закисью азота или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отдаляют первый экстракт, который в дальнейшем используют дли получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, которым обрабатывают проэкстрагированные цитрусовые плоды при расходе 0,5-1•104 мг/т. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. Обработанные плоды выдерживают 2-5 часов, за которые происходит ассимиляция стимулятора защитных реакций, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Полученный из подготовленных таким образом плодов сок содержит фитоалексины, препятствующие его микробиальной порче, меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом количество липидов, в составе которых жирные кислоты переведены в растворимые аммониевые соли, и не опалесцирует.
Пример 1.
Мандарины экстрагируют сжиженной двуокисью углерода для удаления горьких веществ из флаведо. Препарат из биомассы микромицета Mortierella parvispora готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Проэкстрагированные плоды обрабатывают препаратом в количестве 1•104 мг/т и выдерживают 2 часа, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении 6,4 МПа и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 минуты, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по технологии наиболее близкого аналога при тех же параметрах экстрагирования и пропитки с использованием CO2-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella minutissima при расходе последней в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот 1•104 мг/т. Из подготовленных таким образам плодов отжимают сок. Контрольный сок опалесцирует. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий одинаков.
Пример 2.
Сок опытной и контрольной партий готовят по примеру 1, но с использованием апельсинов, азота на стадии экстрагирования горьких веществ, гексана в качестве неполярного экстрагента при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella parvispora и N2O-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella minutissima при расходе последней в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки опытной партии плодов и пропитки контрольной партии 5 часов. Результаты совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока.
Claims (1)
- Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой осуществляют обработку плодов препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella parvispora неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а для пропитки используют аммиак.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110850/13A RU2216248C1 (ru) | 2002-04-24 | 2002-04-24 | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110850/13A RU2216248C1 (ru) | 2002-04-24 | 2002-04-24 | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2216248C1 true RU2216248C1 (ru) | 2003-11-20 |
RU2002110850A RU2002110850A (ru) | 2004-02-10 |
Family
ID=32027725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002110850/13A RU2216248C1 (ru) | 2002-04-24 | 2002-04-24 | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2216248C1 (ru) |
-
2002
- 2002-04-24 RU RU2002110850/13A patent/RU2216248C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.293-294. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002110850A (ru) | 2004-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2216248C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2216254C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2216252C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2216253C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2216251C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2210283C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2214119C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2210281C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2216249C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2216250C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2216246C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2216247C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2214765C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2214137C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2209576C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2214120C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2214136C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2214762C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2210963C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2214135C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2210282C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2214773C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2214764C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2214767C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2214760C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040425 |