RU2216228C1 - Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока - Google Patents
Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2216228C1 RU2216228C1 RU2002110228/13A RU2002110228A RU2216228C1 RU 2216228 C1 RU2216228 C1 RU 2216228C1 RU 2002110228/13 A RU2002110228/13 A RU 2002110228/13A RU 2002110228 A RU2002110228 A RU 2002110228A RU 2216228 C1 RU2216228 C1 RU 2216228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- plant material
- raw plant
- pressure
- atmospheric pressure
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает пропитку сырья сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья. Перед пропиткой сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а для пропитки используют аммиак. Изобретение позволит повысить качество конечного продукта.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки растительного сырья к отжиму сока, предусматривающий его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья (SU 454890 А, 30.12.1974).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ подготовки растительного сырья к отжиму сока, предусматривающий его пропитку мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным сжиженным газом, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в течение 2-5 часов и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья (RU 2150862 С1, 20.06.2000).
Этот способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче, но получаемый сок опалесцирует, что оценивается как ухудшение органолептических свойств.
Техническим результатом изобретения является исключение опалесценции.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к отжиму сока, предусматривающем его пропитку сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья, согласно изобретению перед пропиткой сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов, а для пропитки используют аммиак.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella hygrophila экстрагируют неполярным экстрагентом, например закисью азота или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, который в дальнейшем используют для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, которым обрабатывают растительное сырье при расходе 0,5-1•104 мг/т. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. Обработанное сырье выдерживают 2-5 часов, за которые происходит ассимиляция стимулятора защитных реакций, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья. Полученный из подготовленного таким образом сырья сок содержит фитоалексины, препятствующие микробиальной порче, меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом количество липидов, в составе которых жирные кислоты переведены в растворимые аммониевые соли, и не опалесцирует.
Пример 1.
Препарат из биомассы микромицета Mortierella hygrophila готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Подготовленные груши сорта Дюшес обрабатывают препаратом в количестве 1•104 мг/т и выдерживают 2 часа, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении 6,4 МПа и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 минуты, замораживая плоды. Контрольную партию тех же груш обрабатывают по технологии наиболее близкого аналога при тех же параметрах пропитки с использованием СО2-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella hygrophila при расходе последней в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот 1•104 мг/т. Из подготовленных таким образом плодов отжимают сок. Контрольный сок опалесцирует. Срок хранения сока опытной и контрольной партий до появления визуально наблюдаемых признаков брожения одинаков.
Пример 2.
Сок опытной и контрольной партий готовят по примеру 1, но с использованием персиков сорта Краснодарец, гексана в качестве неполярного экстрагента при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella hygrophila и N2O-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella hygrophila при расходе последней в пересчете на суммарное содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки опытной партии плодов и пропитки контрольной партии 5 часов. Результаты совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока.
Claims (1)
- Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока, предусматривающий его пропитку сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья, отличающийся тем, что сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а для пропитки используют аммиак.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110228/13A RU2216228C1 (ru) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110228/13A RU2216228C1 (ru) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2216228C1 true RU2216228C1 (ru) | 2003-11-20 |
RU2002110228A RU2002110228A (ru) | 2004-02-10 |
Family
ID=32027684
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002110228/13A RU2216228C1 (ru) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2216228C1 (ru) |
-
2002
- 2002-04-18 RU RU2002110228/13A patent/RU2216228C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.293 и 294. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002110228A (ru) | 2004-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2216228C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2216225C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216232C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216226C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2216237C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216235C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2214121C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216238C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2214130C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2216231C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2210276C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216233C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2214126C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216229C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2216227C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2210272C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2210274C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2214125C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2216234C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2214123C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2210275C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2214113C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2214124C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к отжиму сока | |
RU2213504C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока | |
RU2209572C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья перед отжимом сока |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040419 |