RU2216189C1 - Method for producing of canned food with the use of plant raw material - Google Patents

Method for producing of canned food with the use of plant raw material Download PDF

Info

Publication number
RU2216189C1
RU2216189C1 RU2002115130/13A RU2002115130A RU2216189C1 RU 2216189 C1 RU2216189 C1 RU 2216189C1 RU 2002115130/13 A RU2002115130/13 A RU 2002115130/13A RU 2002115130 A RU2002115130 A RU 2002115130A RU 2216189 C1 RU2216189 C1 RU 2216189C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
canned food
alkali
dried
pythium ultimum
Prior art date
Application number
RU2002115130/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2002115130A (en
Inventor
О.И. Квасенков
Л.М. Литвинова
Original Assignee
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) filed Critical Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2002115130/13A priority Critical patent/RU2216189C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2216189C1 publication Critical patent/RU2216189C1/en
Publication of RU2002115130A publication Critical patent/RU2002115130A/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: canned food industry. SUBSTANCE: method involves charging into consumer cans solid components including at least one dried plant component and liquid media; sealing and sterilizing; introducing into liquid media preparation produced by sequential extracting of Pythium ultimum micromycet biomass with the use of non-polar extractant in above-critical state, water, alkaline, water, acid, water, alkaline, and water, and joining first extract with solid residue. EFFECT: increased color stability of canned food. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано при производстве стерилизуемых консервов, содержащих сушеные растительные компоненты. The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the manufacture of sterilized canned food containing dried plant components.

Известен способ производства консервов с использованием сушеного растительного сырья, предусматривающий фасовку в потребительскую тару твердых компонентов, включающих, по меньшей мере, один сушеный компонент растительного происхождения, и заливочной жидкости, содержащей растворимую пищевую соль поливалентного металла, выбранного из группы макро- и микроэлементов, герметизацию и стерилизацию (ЕА 001572 В1, 23.04.2001). A known method for the production of canned food using dried vegetable raw materials, comprising packing in a consumer container solid components comprising at least one dried component of vegetable origin, and a filling liquid containing a soluble edible salt of a polyvalent metal selected from the group of macro- and microelements, sealing and sterilization (EA 001572 B1, 04/23/2001).

Недостатком этого способа является низкая цветостабильность целевого продукта. The disadvantage of this method is the low color stability of the target product.

Техническим результатом изобретения является повышение цветостабильности целевого продукта. The technical result of the invention is to increase the color stability of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов с использованием сушеного растительною сырья, предусматривающем фасовку в потребительскую тару твердых компонентов, включающих, по меньшей мере, один сушеный компонент растительного происхождения, и заливочной жидкости, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав заливочной жидкости вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium ultimum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. This result is achieved in that in a method for the production of canned food using dried vegetable raw materials, comprising packing in a consumer packaging solid components comprising at least one dried component of vegetable origin and filling liquid, sealing and sterilization, according to the invention, in the filling liquid composition administering a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of Pythium ultimum micromycete with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, into Doi, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Pythium ultimum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, который вводят в состав заливочной жидкости. The dry biomass of Pythium ultimum micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction stages listed above is combined with the first extract to obtain a preparation which is introduced into the filling liquid.

В подготовленную тару фасуют подготовленные твердые компоненты приготавливаемых консервов, включающих сушеное растительное сырье, непосредственно или после восстановления, целое или кусочками, разваривание которого нежелательно для готового продукта. Туда же фасуют заливочную жидкость, содержащую описанный выше препарат, а также предусмотренные рецептурой вкусовые, и/или ароматические, и/или биологически активные добавки. Затем консервы герметизируют и подвергают тепловой стерилизации. Содержащийся в препарате из биомассы микромицета Pythium ultimum хитозан вступает в реакцию с нативными пектиновыми веществами растительного сырья, осуществляя их сшивку. Это приводит к компенсации деструктивных явлений и повышению прочности структуры сушеного сырья, частично разрушенной при его сушке, и снижает вероятность его первоочередного разваривания при тепловой обработке в процессе стерилизации. Опытным путем установлено, что консервы, полученные по предлагаемому способу, обладают более высокой цветостабильностью по сравнению с наиболее близким аналогом, что, вероятно, объясняется наличием в препарате из биомассы микромицета Pythium ultimum полиненасыщенных жирных кислот. Prepared solid components of prepared canned food are packed in prepared containers, including dried vegetable raw materials, directly or after restoration, whole or in pieces, the digestion of which is undesirable for the finished product. The filling liquid containing the preparation described above, as well as flavoring and / or aromatic and / or biologically active additives provided for in the recipe, are also packaged there. Then the canned food is sealed and subjected to heat sterilization. The chitosan contained in the biomass preparation of the micromycete Pythium ultimum reacts with native pectin substances of plant materials, stitching them. This leads to compensation for destructive phenomena and to increase the strength of the structure of the dried raw material, partially destroyed during its drying, and reduces the likelihood of its primary digestion during heat treatment during sterilization. It has been experimentally established that the canned food obtained by the proposed method has higher color stability compared to the closest analogue, which is probably due to the presence of polyunsaturated fatty acids in the preparation of biomass micromycete Pythium ultimum.

Пример 1
Готовят консервы "Зеленый горошек" с использованием сушеного зерна горошка и препарата из биомассы микромицета Pythium ultimum, полученного с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты, или хлористого кальция в составе заливочной жидкости. После стерилизации зерно горошка в опытной партии имеет более яркую окраску, чем в контрольной. По количеству крахмалистого осадка в заливочной жидкости, треснувшего зерна и отслоившихся оболочек консервы обеих партий соответствуют требованиям, предъявляемым по ГОСТ 15842 к консервам "Зеленый горошек".
Example 1
Green peas canned food is prepared using dried pea grains and Pythium ultimum micromycete biomass preparation obtained using carbon dioxide as a non-polar extractant, as caustic soda alkali and as hydrochloric acid or calcium chloride as part of the filling liquid. After sterilization, the pea grain in the experimental batch has a brighter color than in the control. By the amount of starchy sediment in the pouring liquid, cracked grains and exfoliated shells, the canned goods of both batches correspond to the requirements imposed by GOST 15842 for canned peas.

Пример 2
Консервы "Свинина с горохом" готовят с использованием восстановленного зерна зеленого горошка и моркови кусочками, препарата, полученного по примеру 1, но с использованием в качестве неполярного экстрагента гексана в опытных консервах и хлористого магния в контрольных консервах при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
Свинина - 400
Жир животный - 30
Горох - 28
Морковь - 28
Лук - 75
Соль поваренная - 12
Перец черный молотый - 0,12
Лавровый лист - 0,1
Хлористый магний или препарат из биомассы микромицета Pythium ultimum - 0,04
Вода - 177,74
После стерилизации зерно горошка и кусочки моркови сохраняют первоначальную форму в обеих партиях консервов. Цвет этих компонентов в опытных консервах ярче, чем в контрольных, морковь коричневеет в меньшей степени.
Example 2
Canned meat "Pork with peas" is prepared using reconstituted slices of green pea and carrots, the preparation obtained according to example 1, but using hexane in experimental canned food and magnesium chloride in control canned food in the following ratio of components, wt.h. :
Pork - 400
Animal Fat - 30
Peas - 28
Carrots - 28
Onion - 75
Salt - 12
Ground black pepper - 0.12
Bay leaf - 0.1
Magnesium Chloride or Pythium ultimum micromycete biomass preparation - 0.04
Water - 177.74
After sterilization, pea grains and carrot slices retain their original shape in both consignments. The color of these components in the experimental canned foods is brighter than in the control ones, carrots turn brown to a lesser extent.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить цветостабильность консервов. Thus, the proposed method allows to increase the color stability of canned food.

Claims (1)

Способ производства консервов с использованием сушеного растительного сырья, предусматривающий фасовку в потребительскую тару твердых компонентов, включающих, по меньшей мере, один сушеный компонент растительного происхождения, и заливочной жидкости, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав заливочной жидкости вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium ultimum неполярным эстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. A method for the production of canned food using dried vegetable raw materials, comprising packing in a consumer container solid components comprising at least one dried component of vegetable origin and filling liquid, sealing and sterilization, characterized in that the preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Pythium ultimum non-polar estragent in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with subsequent combination of the first extract with a solid residue.
RU2002115130/13A 2002-06-07 2002-06-07 Method for producing of canned food with the use of plant raw material RU2216189C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002115130/13A RU2216189C1 (en) 2002-06-07 2002-06-07 Method for producing of canned food with the use of plant raw material

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002115130/13A RU2216189C1 (en) 2002-06-07 2002-06-07 Method for producing of canned food with the use of plant raw material

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2216189C1 true RU2216189C1 (en) 2003-11-20
RU2002115130A RU2002115130A (en) 2004-01-27

Family

ID=32027997

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002115130/13A RU2216189C1 (en) 2002-06-07 2002-06-07 Method for producing of canned food with the use of plant raw material

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2216189C1 (en)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002115130A (en) 2004-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2216189C1 (en) Method for producing of canned food with the use of plant raw material
RU2217962C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2217963C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216187C1 (en) Method of producing canned food with the use of dried vegetable raw material
RU2217007C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2217965C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2215421C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2217964C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2217006C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216972C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216944C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2217930C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216974C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216946C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216940C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216947C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2216975C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2218775C1 (en) Method for production of preserves using dried vegetable raw
RU2216941C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2218789C1 (en) Method for production of preserves using dried vegetable raw
RU2218787C1 (en) Method for production of preserves using dried vegetable raw
RU2218771C1 (en) Method for production of preserves using dried vegetable raw
RU2216939C1 (en) Method for producing of canned food with the use of dry vegetable raw material
RU2218781C1 (en) Method for production of preserves using dried vegetable raw
RU2218786C1 (en) Method for production of preserves using dried vegetable raw

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040608