RU2214727C1 - Паштет - Google Patents
Паштет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2214727C1 RU2214727C1 RU2002111859/13A RU2002111859A RU2214727C1 RU 2214727 C1 RU2214727 C1 RU 2214727C1 RU 2002111859/13 A RU2002111859/13 A RU 2002111859/13A RU 2002111859 A RU2002111859 A RU 2002111859A RU 2214727 C1 RU2214727 C1 RU 2214727C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- beef
- fat
- paste
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к композиции мясного паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella verticillata по заданной технологии. Изобретение позволяет получить целевой продукт упрощенного состава, характеризующийся сниженным расходом СО2-экстрактов пряностей, без ухудшений потребительских свойств паштета.
Description
Изобретение относится к композиции мясного паштета.
Известен паштет, содержащий компоненты в следующем соотношении по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
Соль - 1,1-1,5
Хитозан - 1,2-1,3
Дикопин - 0,07-0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata - 0,02-0,021
(RU 2167559 С2, 27.05.2001).
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
Соль - 1,1-1,5
Хитозан - 1,2-1,3
Дикопин - 0,07-0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata - 0,02-0,021
(RU 2167559 С2, 27.05.2001).
Недостатком этого паштета является сложный компонентный состав и высокий расход СО2-экстрактов пряностей.
Техническим результатом изобретения является упрощение состава и сокращение расхода СО2-экстрактов пряностей без ухудшения потребительских свойств.
Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха и соль, согласно изобретению дополнительно содержит препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella verticillata - 1,2-1,3
Паштет готовят по традиционной технологии путем смешивания компонентов в указанном соотношении по массе. При этом максимальное количество говядины и свинины выбирают при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по методике, учитывающей нормы расхода сырья.
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella verticillata - 1,2-1,3
Паштет готовят по традиционной технологии путем смешивания компонентов в указанном соотношении по массе. При этом максимальное количество говядины и свинины выбирают при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по методике, учитывающей нормы расхода сырья.
Используемый в рецептуре препарат получают следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella verticillata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата.
Паштеты, полученные с использованием такого препарата, по потребительским свойствам не отличаются от наиболее близкого аналога при одинаковом соотношении говядины, свинины и печени.
Пример 1.
Паштет готовят по предлагаемой рецептуре и с использованием препарата из биомассы микромицета Mortierella verticillata, полученного с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты, говядины, свинины и говяжьей печени в соотношении по массе 10:5:30. Паштет по наиболее близкому аналогу готовят с использованием СО2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella verticillata при том же соотношении говядины, свинины и говяжьей печени. Дегустационная оценка не выявила разницы органолептических свойств. Цветостабильность и срок хранения паштетов одинаковы.
Пример 2.
Паштеты готовят по условиям примера 1, но с использованием свиной печени, азота при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella verticillata и N2-экстракта из биомассы микромицета Mortierella verticillata. Результаты совпадают с примером 1.
Пример 3.
Паштеты готовят по условиям примера 1, но при соотношении говядины, свинины и говяжьей печени 22:12:15. Результаты совпадают с примером 1.
Пример 4.
Паштеты готовят по условиям примера 3, но с использованием свиной печени, гексана при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella verticillata и гексанового экстракта из биомассы микромицета Mortierella verticillata. Результаты совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет сократить расход СО2-экстрактов пряностей и упростить состав паштета без ухудшения его потребительских свойств.
Claims (1)
- Паштет, содержащий говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха и соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10-22
Свинина - 5-12
Печень говяжья или свиная - 15-30
Жир свиной - 10-11
Соевая полножирная мука - 8-10
Лук - 10-11
Перец красный сладкий - 2-2,2
Бульон костный - 11-12
СО2-экстракт перца черного горького - 0,06-0,061
СО2-экстракт мускатного ореха - 0,04-0,041
Соль - 1,1-1,5
Препарат из биомассы микромицета Mortierella verticillata - 1,2-1,3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002111859/13A RU2214727C1 (ru) | 2002-05-07 | 2002-05-07 | Паштет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002111859/13A RU2214727C1 (ru) | 2002-05-07 | 2002-05-07 | Паштет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2214727C1 true RU2214727C1 (ru) | 2003-10-27 |
RU2002111859A RU2002111859A (ru) | 2004-01-27 |
Family
ID=31989138
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002111859/13A RU2214727C1 (ru) | 2002-05-07 | 2002-05-07 | Паштет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2214727C1 (ru) |
-
2002
- 2002-05-07 RU RU2002111859/13A patent/RU2214727C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т.65, №1, с.31-36. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002111859A (ru) | 2004-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2214727C1 (ru) | Паштет | |
RU2214732C1 (ru) | Паштет | |
RU2214731C1 (ru) | Паштет | |
RU2216223C1 (ru) | Паштет | |
RU2214726C1 (ru) | Паштет | |
RU2215438C1 (ru) | Паштет | |
RU2216212C1 (ru) | Паштет | |
RU2216221C1 (ru) | Паштет | |
RU2216219C1 (ru) | Паштет | |
RU2214730C1 (ru) | Паштет | |
RU2215436C1 (ru) | Паштет | |
RU2214733C1 (ru) | Паштет | |
RU2216216C1 (ru) | Паштет | |
RU2214734C1 (ru) | Паштет | |
RU2216215C1 (ru) | Паштет | |
RU2216213C1 (ru) | Паштет | |
RU2216217C1 (ru) | Паштет | |
RU2214737C1 (ru) | Паштет | |
RU2214729C1 (ru) | Паштет | |
RU2214728C1 (ru) | Паштет | |
RU2215439C1 (ru) | Паштет | |
RU2215435C1 (ru) | Паштет | |
RU2214738C1 (ru) | Паштет | |
RU2218036C1 (ru) | Паштет | |
RU2216218C1 (ru) | Паштет |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040508 |