RU2214127C1 - Способ получения банановой основы для замутнённых напитков - Google Patents
Способ получения банановой основы для замутнённых напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2214127C1 RU2214127C1 RU2002110267/13A RU2002110267A RU2214127C1 RU 2214127 C1 RU2214127 C1 RU 2214127C1 RU 2002110267/13 A RU2002110267/13 A RU 2002110267/13A RU 2002110267 A RU2002110267 A RU 2002110267A RU 2214127 C1 RU2214127 C1 RU 2214127C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- juice
- bananas
- hours
- acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству сока. Способ предусматривает подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком. Перед очисткой бананы обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч. Изобретение позволит повысить производительность и исключить опалесценции.
Description
Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков.
Известен способ получения банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком (RU 2092084 С1, 10.10.1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к микробиальной порче.
Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ получения банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, обработку липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata в количестве 0,5-1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, выдержку в течение 3-8 часов, очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком (RU 2171072 С1, 27.07.2001).
Этот способ позволяет получать целевой продукт с повышенной стойкостью к микробиальной порче, однако обладает недостаточно высокой производительностью, а основа и полученные из нее напитки опалесцируют, что оценивается как ухудшение органолептических свойств.
Техническим результатом изобретения является повышение производительности и исключение опалесценции.
Этот результат достигается тем, что в способе получения банановой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, согласно изобретению перед очисткой бананы обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Бананы подготавливают путем инспекции и мойки. Сухую биомассу микромицета Mortierella humilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования получают первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, которым обрабатывают подготовленные бананы при расходе 0,5-1•104 мг/т и выдерживают плоды 2-5 часов.
Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. В сочетании с хитозаном арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты легче ассимилируются растениями, поэтому время выдержки плодов перед очисткой может быть сокращено до 2-5 часов.
Далее бананы очищают, измельчают мякоть с получением сока, а кожуру подвергают кислотному гидролизу, отделяют гидролизат, при необходимости концентрируют его до требуемого содержания сухих веществ и купажируют с соком с получением целевого продукта. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, препятствующие ее микробиальной порче. Меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом содержание веществ липидной природы в стимуляторе защитных реакций растений не приводит к опалесценции основы и получаемых из нее напитков.
Пример 1.
Препарат из биомассы микромицета Mortierella humilis готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Бананы сорта Кавендиш обрабатывают препаратом в количестве 1•104 мг/т и выдерживают 2 часа. Затем бананы очищают, мякоть дробят с получением сока, кожуру гидролизуют с использованием соляной кислоты, отделяют гидролизат, концентрируют его и купажируют с соком с получением основы, содержащей 20% сухих веществ по массе. Контрольную основу готовят по технологии наиболее близкого аналога с использованием СО2-экстракта биомассы микромицета Mortierella verticillata в количестве 1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот при времени выдержки перед очисткой 3 часа. Контрольная основа опалесцирует. Срок хранения основ до визуально наблюдаемых признаков брожения одинаков.
Пример 2.
Основы готовят по примеру 1, но с использованием гексана при производстве препарата и липидного экстракта из биомассы микромицетов, расходе липидного экстракта в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки бананов перед очисткой в производстве опытной основы 5 часов, а контрольной 8 часов. Результаты совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию основы и повысить производительность за счет сокращения времени выдержки бананов перед очисткой.
Claims (1)
- Способ получения банановой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку бананов, их очистку, измельчение мякоти с получением сока, кислотный гидролиз кожуры, отделение гидролизата и его купажирование с соком, отличающийся тем, что перед очисткой бананы обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110267/13A RU2214127C1 (ru) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002110267/13A RU2214127C1 (ru) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2214127C1 true RU2214127C1 (ru) | 2003-10-20 |
RU2002110267A RU2002110267A (ru) | 2004-04-10 |
Family
ID=31989064
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002110267/13A RU2214127C1 (ru) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2214127C1 (ru) |
-
2002
- 2002-04-18 RU RU2002110267/13A patent/RU2214127C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.293 и 294. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2214127C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2210268C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2216245C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2214116C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2214128C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2210955C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2216230C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2214129C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2210958C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2214115C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2210957C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2214114C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2210956C1 (ru) | Способ производства банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2214117C1 (ru) | Способ производства банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2210266C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2216236C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2210267C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2213503C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2212829C1 (ru) | Способ производства банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2215448C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2212825C1 (ru) | Способ производства банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2213500C1 (ru) | Способ производства банановой основы для замутненных напитков | |
RU2212826C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутнённых напитков | |
RU2213502C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков | |
RU2213501C1 (ru) | Способ получения банановой основы для замутненных напитков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040419 |