RU2214124C1

RU2214124C1 - Method for preparing of raw plant material for juice squeezing

Info

Publication number: RU2214124C1
Application number: RU2002110252/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Т.В. Бархатова
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 2002-04-18
Filing date: 2002-04-18
Publication date: 2003-10-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves impregnating raw plant material with liquefied gas under pressure above atmospheric pressure and releasing pressure to value equal to atmospheric value at rate providing freezing of raw plant material; before impregnation procedure, treating raw plant material with preparation produced by sequential extracting of Mortierella exigua micromycet biomass with the use of non-polar extractant in above-critical state, water, alkaline, water, acid, water, alkaline, and water, with following joining of first extract with solid residue and holding for 2-5 hours, said preparation being used in an amount of 0,5-1•10⁴ mg/t. Ammonia is used as impregnation gas. EFFECT: improved organoleptical properties due to elimination of opalescence.

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к отжиму сока, предусматривающий его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья (SU 454890 А, 30.12.1974). There is a method of preparing vegetable raw materials for squeezing juice, providing for its impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric at a speed that ensures freezing of raw materials (SU 454890 A, 12/30/1974).

Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.

Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ подготовки растительного сырья к отжиму сока, предусматривающий его пропитку мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным сжиженным газом, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в течение 2-5 часов и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья (RU 2156091 С1, 20.09.2000).Closest to the proposed achieved result is a method of preparing vegetable raw materials for squeezing juice, providing for its impregnation with miscella obtained by extracting biomass of micromycete Mortierella exigua with non-polar liquefied gas, with the content of extractives 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids for 2-5 hours and depressurization to atmospheric pressure at a rate that ensures freezing of raw materials (RU 2156091 C1, 09/20/2000).

Этот способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче, но получаемый сок опалесцирует, что оценивается как ухудшение органолептических свойств. This method allows you to increase the resistance of the juice to microbial spoilage, but the resulting juice opalescent, which is estimated as a deterioration in organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является исключение опалесценции. The technical result of the invention is the exclusion of opalescence.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к отжиму сока, предусматривающем его пропитку сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья, согласно изобретению перед пропиткой сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т и выдерживают 2-5 часов, а для пропитки используют аммиак.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for squeezing juice, providing for its impregnation with liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric pressure at a rate that ensures freezing of the raw materials, according to the invention, the raw materials are treated with a preparation obtained by sequential extraction of micromycete biomass Mortierella exigua non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining m of the first extract with a solid residue, in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2-5 hours, and ammonia is used for impregnation.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например закисью азота или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, который в дальнейшем используют для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, которым обрабатывают растительное сырье при расходе 0,5-1•10⁴ мг/т. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. Обработанное сырье выдерживают 2-5 часов, за которые происходит ассимиляция стимулятора защитных реакций, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья. Полученный из подготовленного таким образом сырья сок содержит фитоалексины, препятствующие микробиальной порче, меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом количество липидов, в составе которых жирные кислоты переведены в растворимые аммониевые соли, и не опалесцирует.The dry biomass of micromycete Mortierella exigua is extracted with a non-polar extractant, for example nitrous oxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is then used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction stages listed above is combined with the first extract to obtain a preparation which is used to process plant materials at a flow rate of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t. The drug contains arachidonic and eicosapentaenoic acids and chitosan, which are capable of stimulating plant defense reactions and the synthesis of phytoalexins, and the amount of related substances of a lipid nature is reduced in comparison with the closest analogue. The processed raw materials are incubated for 2-5 hours, during which the stimulant of the protective reactions is assimilated, and then they are impregnated with liquefied ammonia at a pressure above atmospheric and depressurized to atmospheric at a speed that ensures freezing of the raw material. The juice obtained from raw materials prepared in this way contains phytoalexins that prevent microbial spoilage, a smaller amount of lipids compared to the closest analogue, in which fatty acids are converted into soluble ammonium salts, and does not opalescent.

Пример 1. Example 1

Препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Подготовленные груши сорта Дюшес обрабатывают препаратом в количестве 1•10⁴ мг/т и выдерживают 2 часа, а затем пропитывают сжиженным аммиаком при давлении 6,4 МПа и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 минуты, замораживая плоды. Контрольную партию тех же груш обрабатывают по технологии наиболее близкого аналога при тех же параметрах пропитки с использованием СO₂-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella exigua при расходе последней в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот 1•10⁴ мг/т. Из подготовленных таким образом плодов отжимают сок. Контрольный сок опалесцирует. Срок хранения сока опытной и контрольной партий до появления визуально наблюдаемых признаков брожения одинаков.Mortierella exigua micromycete biomass preparation is prepared according to the technology described above using carbon dioxide as an non-polar extractant, sodium hydroxide as an alkali, and hydrochloric acid as an acid. Prepared Duchessi pears are treated with the drug in an amount of 1 • 10 ⁴ mg / t and incubated for 2 hours, and then impregnated with liquefied ammonia at a pressure of 6.4 MPa and depressurized to atmospheric pressure in 1.5 minutes, freezing the fruits. A control batch of the same pears is processed using the technology of the closest analogue with the same impregnation parameters using a CO ₂ micelle from the biomass of micromycete Mortierella exigua at a flow rate of the latter, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids 1 • 10 ⁴ mg / t. Juice is squeezed out of fruits thus prepared. The control juice is opalescent. The shelf life of the juice of the experimental and control lots until the appearance of visually observed signs of fermentation is the same.

Пример 2. Example 2

Сок опытной и контрольной партий готовят по примеру 1, но с использованием персиков сорта Краснодарец, гексана в качестве неполярного экстрагента при получении препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua и N₂O-мисцеллы из биомассы микромицета Mortierella exigua при расходе последней в пересчете на суммарное содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки опытной партии плодов и пропитки контрольной партии 5 часов. Результаты совпадают с примером 1.The juice of the experimental and control lots is prepared according to example 1, but using peaches of Krasnodar, hexane as a non-polar extractant when preparing a preparation from biomass of micromycete Mortierella exigua and N ₂ O-miscella from biomass of micromycete Mortierella exigua, when the latter is consumed in terms of the total content of those the same acid and preparation 0.5 mg / t and the exposure time of the experimental batch of fruits and the impregnation of the control batch of 5 hours. The results are consistent with example 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока. Thus, the proposed method allows to exclude opalescence of the juice.

Claims

A method of preparing vegetable raw materials for squeezing juice, providing for its impregnation with liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric pressure at a speed that ensures freezing of the raw material, characterized in that before the impregnation, the raw material is treated with a preparation obtained by sequential extraction of biomass of Mortierella exigua micromycete with a non-polar extractant in supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue , in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t and can withstand 2-5 hours, and ammonia is used for impregnation.