RU2210280C1

RU2210280C1 - Method of producing juice from raw plant material

Info

Publication number: RU2210280C1
Application number: RU2002110933/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Р.Ш. Заремук
Original assignee: Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
Priority date: 2002-04-24
Filing date: 2002-04-24
Publication date: 2003-08-20
Also published as: RU2002110933A

Abstract

FIELD: juice industry. SUBSTANCE: method involves holding raw plant material in water comprising preparation produced from Mortierella hygrophila micromycet biomass by predetermined process; partly or fully freezing resultant mass; partly defrosting said mass and squeezing juice therefrom. EFFECT: improved quality of juice by eliminating opalescence thereof, and increased efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ производства сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP57-15870 В2, 04.04.1982). A known method of producing juice from plant materials, providing for the exposure of raw materials in water, its partial freezing or complete freezing and partial thawing and squeezing of juice (JP57-15870 B2, 04.04.1982).

Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain juice prone to microbial spoilage.

Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ производства сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, содержащей липидсодержащий экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, в течение 3-8 ч, частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (RU 2172124 С2, 20.08.2001).Closest to the proposed achieved result is a method of producing juice from plant materials, which provides for the soaking of raw materials in water containing a lipid-containing biomass extract of micromycete Mortierella hygrophila in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acid , within 3-8 hours, partial freezing or full freezing and partial thawing and squeezing of juice (RU 2172124 C2, 08.20.2001).

Этот способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче, но обладает недостаточно высокой производительностью, а получаемый сок опалесцирует, что оценивается как ухудшение его органолептических свойств. This method allows you to increase the resistance of the juice to microbial spoilage, but has a low productivity, and the resulting juice opalescent, which is estimated as a deterioration in its organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является исключение опалесценции и повышение производительности. The technical result of the invention is the elimination of opalescence and increased productivity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению в воду вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•10⁴ мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2-5 ч.This result is achieved by the fact that in the method for producing juice from plant materials, which involves holding the raw materials in water, partially freezing or completely freezing and partially thawing and squeezing the juice, according to the invention, a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella hygrophila with a non-polar extractant is introduced in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0 , 5-1 • 10 ⁴ mg / t, and the exposure is carried out for 2-5 hours

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella hygrophila экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем для получения препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом с получением препарата, который вводят в воду из расчета 0,5-1•10⁴ мг/т растительного сырья, подлежащего выдержке. Сырье выдерживают в воде с препаратом в течение 2-5 ч. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. В сочетании с хитозаном арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты легче ассимилируются растениями, поэтому время выдержки может быть сокращено до 2-5 ч. Далее сырье частично замораживают или полностью замораживают и частично размораживают, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда увеличивается сокоотдача, а фитоалексины, препятствующие микробиальной порче, переходят в сок. Меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом содержание веществ липидной природы в стимуляторе защитных реакций растений не приводит к опалесценции сока.The dry biomass of the micromycete Mortierella hygrophila is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage of extraction, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction stages listed above is combined with the first extract to obtain a preparation that is introduced into water at the rate of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t of plant material to be aged. The raw material is kept in water with the preparation for 2-5 hours. The preparation contains arachidonic and eicosapentaenoic acids and chitosan, which are capable of stimulating plant defense reactions and the synthesis of phytoalexins, and the amount of accompanying substances of a lipid nature in it is reduced in comparison with the closest analogue. In combination with chitosan, arachidonic and eicosapentaenoic acids are more easily assimilated by plants, so the exposure time can be reduced to 2-5 hours. Next, the raw materials are partially frozen or completely frozen and partially thawed, and then the juice is squeezed out of it. As a result of damage to cell membranes by ice crystals, juice loss increases, and phytoalexins that prevent microbial spoilage pass into juice. The lower in comparison with the closest analogue content of lipid substances in the stimulant of the protective reactions of plants does not lead to opalescence of the juice.

Пример 1. Example 1

Препарат из биомассы микромицета Mortierella hygrophila готовят по описанной выше технологии с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают 2 ч в воде, содержащей 1•10⁴ мг/т препарата, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Сок контрольной партии готовят по технологии наиболее близкого аналога при использовании СО₂-экстракта из биомассы микромицета Mortierella hygrophila, взятого в количестве 1•10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, и времени выдержки 3 ч. Контрольный сок опалесцирует. Срок хранения сока опытной и контрольной партий до появления визуально наблюдаемых признаков брожения одинаков.Mortierella hygrophila micromycete biomass preparation is prepared according to the technology described above using carbon dioxide as non-polar extractant, caustic soda alkali and hydrochloric acid. The Greenclod violet plum is kept for 2 hours in water containing 1 • 10 ⁴ mg / t of the preparation, after which it is partially frozen until about 60% moisture is transferred to the solid phase, and then the juice is squeezed out. The juice of the control batch is prepared using the technology of the closest analogue when using a CO ₂ extract from the biomass of micromycete Mortierella hygrophila, taken in an amount of 1 • 10 ⁴ mg / t, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids, and a holding time of 3 hours. The control juice opalesces . The shelf life of the juice of the experimental and control lots until the appearance of visually observed signs of fermentation is the same.

Пример2. Example 2.

Сок производят по примеру 1, но с использованием вишни сорта Анадольская, гексана при приготовлении препарата и липидного экстракта из биомассы микромицета, содержании в воде экстракта в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т, времени выдержки опытной партии 5 ч, а контрольной 8 ч, и с полным замораживанием и последующим частичным размораживанием вишни до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Результаты совпадают с примером 1. The juice is produced according to example 1, but with the use of Anadolskaya cherries, hexane in the preparation of the preparation and the lipid extract from the micromycete biomass, the content of the extract in water, calculated on the basis of the same acids and preparation, 0.5 mg / t, the exposure time of the experimental batch is 5 hours and the control 8 hours, and with complete freezing and subsequent partial thawing of cherries until about 70% moisture is transferred to the liquid phase. The results are consistent with example 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить опалесценцию сока и повысить производительность за счет сокращения времени выдержки сырья в воде перед замораживанием. Thus, the proposed method allows to exclude opalescence of the juice and increase productivity by reducing the exposure time of raw materials in water before freezing.

Claims

A method for the production of juice from plant materials, which involves holding the raw material in water, partially freezing or completely freezing and partially thawing and squeezing the juice, characterized in that the preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella hygrophila with a non-polar supercritical state is added to water, water , alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount of 0.5-1 • 10 ⁴ mg / t, and the exposure is carried out in t 2-5 hours