RU2206222C1 - Способ получения творожной запеканки - Google Patents
Способ получения творожной запеканки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2206222C1 RU2206222C1 RU2002102937/13A RU2002102937A RU2206222C1 RU 2206222 C1 RU2206222 C1 RU 2206222C1 RU 2002102937/13 A RU2002102937/13 A RU 2002102937/13A RU 2002102937 A RU2002102937 A RU 2002102937A RU 2206222 C1 RU2206222 C1 RU 2206222C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- mixing
- butter
- curd
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения на основе творога. Способ заключается в том, что проводят смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты. Также смешивают яйца куриные с сахарным песком и взбивают их. После чего вводят в творог яичную массу, манную крупу, концентрат структурирующий пищевой и препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии водной, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Перемешивают с последующим введением масляной смеси, проводят повторное перемешивание, затем фасовку в герметичную тару и стерилизуют с одновременным запеканием. Компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью ±5%: творог 635; яйца куриные 168; сахарный песок 60; манная крупа 40; концентрат структурирующий пищевой 8; препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina 6,8; масло коровье 77; соль поваренная 5; ванилин 0,1; аскорбиновая кислота 0,1. Изобретение позволяет усилить иммуностимулирующий эффект от использования целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения на основе творога, обладающею радиолпротекторными свойствами.
Известен способ получения творожной запеканки, предусматривающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной, аскорбиновой кислоты и газожидкостного экстракта биомассы микромицета Mortierella exigua, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием (RU 2146469 С1, 20.03.2000).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высоким иммуностимулирующим действием.
Техническим результатом изобретения является усиление иммуностимулирующего эффекта от использования целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения творожной запеканки, предусматривающем смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы и концентрата структурирующего пищевого, перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием, согласно изобретению в творог дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью ±5%:
Творог - 635
Яйца куриные - 168
Сахарный песок - 60
Манная крупа - 40
Концентрат структурирующий пищевой - 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina - 6,8
Масло коровье - 77
Соль поваренная - 5
Ванилин - 0,1
Аскорбиновая кислота - 0,1
Способ реализуется следующим образом.
Творог - 635
Яйца куриные - 168
Сахарный песок - 60
Манная крупа - 40
Концентрат структурирующий пищевой - 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina - 6,8
Масло коровье - 77
Соль поваренная - 5
Ванилин - 0,1
Аскорбиновая кислота - 0,1
Способ реализуется следующим образом.
Сахарный песок, поваренную соль, ванилин, аскорбиновую кислоту и манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Творог пропускают через волчок. Масло коровье растапливают и фильтруют. Яйца куриные проверяют на овоскопе, замачивают в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды, дезинфицируют в 2%-ном растворе хлорной извести и промывают холодной водой, а затем разбивают и выливают в чашки для проверки на запах и внешний вид, процеживают через сито. Биомассу микромицета Mortierella globalpina последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода, азотом, закисью азота, инертными газами, алифатическими углеводородами, в надкритическом состоянии водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, а затем объединяют первый экстракт с твердым остатком.
Сахарный песок смешивают с яйцами и взбивают. В растопленное масло добавляют соль, ванилин и аскорбиновую кислоту и тщательно перемешивают. Творог смешивают с яичной массой, манной крупой, концентратом структурирующим пищевым и препаратом из биомассы микромицета Mortierella globalpina, затем вводят масляную смесь, тщательно перемешивают. Итоговую смесь готовят с указанным выше соотношением компонентов, выбранным по органолептическим показателям. Точность соблюдения соотношения компонентов выбрана по существующей точности дозирующего оборудования и нормам расхода сырья. Смесь фасуют в герметичную тару, после чего подвергают тепловой стерилизации с одновременным запеканием. Полученный таким образом целевой продукт хранится не менее 2 лет, обладает после разогрева органолептическими свойствами традиционного продукта русской кухни.
Для подтверждения наличия у целевого продукта радиолпротекторных и иммуностимулирующих свойств после однократного облучения в течение 30 суток дозой 8 г проверяли выживаемость серых крыс двух опытных и двух эталонных групп, получавших продукт, полученный по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу соответственно, в процессе облучения или за сутки до его начала и крыс контрольной группы. Выживаемость крыс опытной и эталонной групп, получавших продукт в процессе облучения, оказалась практически одинаковой и в 1,9 раза выше, чем у крыс контрольной группы. В то же время выживаемость крыс опытной и контрольной групп, получавших продукт до начала облучения, оказалась выше, чем у крыс контрольной группы, в 1,6 и 1,5 раза соответственно. Последнее подтверждает более выраженный иммуностимулирующий эффект от использования продукта, полученного по предлагаемому способу, по сравнению с наиболее близким аналогом.
Claims (1)
- Способ получения творожной запеканки, предусматривающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы и концентрата структурирующего пищевого, перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием, отличающийся тем, что в творог дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globalpina неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью ±5%:
Творог - 635
Яйца куриные - 168
Сахарный песок - 60
Манная крупа - 40
Концентрат структурирующий пищевой - 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella globalpina - 6,8
Масло коровье - 77
Соль поваренная - 5
Ванилин - 0,1
Аскорбиновая кислота - 0,1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002102937/13A RU2206222C1 (ru) | 2002-02-06 | 2002-02-06 | Способ получения творожной запеканки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002102937/13A RU2206222C1 (ru) | 2002-02-06 | 2002-02-06 | Способ получения творожной запеканки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2206222C1 true RU2206222C1 (ru) | 2003-06-20 |
Family
ID=29211472
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002102937/13A RU2206222C1 (ru) | 2002-02-06 | 2002-02-06 | Способ получения творожной запеканки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2206222C1 (ru) |
-
2002
- 2002-02-06 RU RU2002102937/13A patent/RU2206222C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Использование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т. 65, №1, с. 31-36. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2206222C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206219C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206220C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206218C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206223C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206221C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210221C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210231C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2208324C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210223C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2208939C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210232C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210230C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210224C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210226C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210227C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2208323C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206227C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2210228C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2208322C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210225C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210229C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206225C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2206224C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208333C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040207 |