RU2205551C1

RU2205551C1 - Method of production of nutrient mixture for children, dietetic or intraintestinal sound nutrition

Info

Publication number: RU2205551C1
Application number: RU2001125742/13A
Authority: RU
Inventors: Л.П. Павлова; Г.П. Бурмистров; О.И. Квасенков; Н.А. Мулина
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 2001-09-21
Filing date: 2001-09-21
Publication date: 2003-06-10

Abstract

FIELD: food industry, medicine. SUBSTANCE: invention relates to technology for preparing dry recoverable nutrient mixtures used in functional nutrition. After mixing dry lipid-, protein- and carbohydrate-containing components, mineral and enzyme supplements the mixture is impregnated in alternating magnetic field under elevated pressure by micelle prepared in extraction of micromycetes Mortierella polycephala biomass with nonpolar extractant in supercritical state followed by pressure drop to atmospheric value. EFFECT: enhanced stability of end product in storage.

Description

Изобретение относится к технологии производства сухих восстанавливаемых питательных смесей для функционального питания. The invention relates to a technology for the production of dry reconstituted nutritional mixtures for functional nutrition.

Известен способ производства питательной смеси для детского, диетического или внутрикишечного зондового питания, предусматривающий сушку и смешивание жир-, белок- и углеводсодержащих компонентов, минеральной и ферментной добавок, пропитку сжиженным газом под повышенным давлением и сброс давления до атмосферного (RU 2035879 С1, 27.05.1995). There is a method of producing a nutrient mixture for baby, dietary or intestinal tube nutrition, which involves drying and mixing fat, protein and carbohydrate-containing components, mineral and enzyme additives, impregnation with liquefied gas under high pressure and depressurization to atmospheric (RU 2035879 C1, 27.05. 1995).

Недостатком этого способа является синерезис жиров целевого продукта в процессе хранения. The disadvantage of this method is the syneresis of fat of the target product during storage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости целевого продукта к хранению. The technical result of the invention is to increase the resistance of the target product to storage.

Этот результат достигается тем, что в способе производства питательной смеси для детского, диетического или внутрикишечного зондового питания, предусматривающем сушку и смешивание жир-, белок- и углеводсодержащих компонентов, минеральной и ферментной добавок, пропитку средой под повышенным давлением и сброс давления до атмосферного, согласно изобретению в качестве среды под давлением используют мисцеллу, полученную при экстрагировании биомассы микромицета Mortierella polycephala неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, а пропитку осуществляют в переменном магнитном поле. This result is achieved by the fact that in the method of producing a nutritional mixture for baby, dietary or intestinal tube nutrition, which involves drying and mixing fat, protein and carbohydrate-containing components, mineral and enzyme additives, impregnation with pressure medium and depressurization to atmospheric pressure, according to miscella obtained by extraction of biomass of micromycete Mortierella polycephala with a non-polar supercritical extractant is used as the pressure medium, and the impregnation is about exist in an alternating magnetic field.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Предназначенные для производства целевого продукта жир-, белок- и углеводсодержащие компоненты сушат и смешивают с минеральной и ферментной добавками. Биомассу микромицета Mortierella polycephala экстрагируют неполярным экстрагентом, например алифатическими углеводородами, двуокисью углерода, азотом, закисью азота, инертными газами, в надкритическом состоянии. Экстрагенты такого вида извлекают из названной биомассы в основном высшие жирные кислоты, которые у выбранного микромицета в основном представлены полиненасыщенными. Мисцеллу удаляют со стадии экстрагирования без изменения физических параметров и без разделения экстракта и экстрагента соответственно, а затем направляют на пропитку полученной смеси. Пропитку осуществляют в переменном магнитном поле, которое способствует интенсификации массообмена в полученной смеси. Надкритический неполярный экстрагент растворяет высокомолекулярные липиды смеси в процессе пропитки, что способствует их наиболее равномерному распределению по объему. После завершения пропитки давление сбрасывают до атмосферного. Это приводит к взрывному измельчению компонентов смеси с разрушением клеточных оболочек как самих компонентов биологического происхождения, так и микрофлоры. При этом растворенные в экстрагенте липиды выделяются из мисцеллы и распределяются по объему смеси. Это же позволяет облегчить доступ ферментам, сохраняющим активность, к усваиваемым биополимерам компонентов смеси и снизить аллергическую реакцию на прием смеси. Полученную смесь фасуют в асептических условиях в потребительскую тару. В процессе хранения смеси в течение гарантийного срока синерезис жиров не обнаружен. Fat, protein and carbohydrate-containing components intended for the production of the target product are dried and mixed with mineral and enzyme additives. The biomass of micromycete Mortierella polycephala is extracted with a non-polar extractant, for example, aliphatic hydrocarbons, carbon dioxide, nitrogen, nitrous oxide, inert gases, in the supercritical state. Extractants of this type extract from the said biomass mainly higher fatty acids, which are mainly polyunsaturated in the selected micromycete. Miscella is removed from the extraction stage without changing physical parameters and without separating the extract and extractant, respectively, and then sent to the impregnation of the resulting mixture. The impregnation is carried out in an alternating magnetic field, which contributes to the intensification of mass transfer in the resulting mixture. The supercritical non-polar extractant dissolves the high molecular weight lipids of the mixture during the impregnation process, which contributes to their most uniform distribution throughout the volume. After the impregnation is completed, the pressure is released to atmospheric. This leads to explosive grinding of the components of the mixture with the destruction of the cell walls of both the components of biological origin and microflora. In this case, lipids dissolved in the extractant are released from the miscella and distributed throughout the mixture. This also makes it easier to access enzymes that maintain activity to digestible biopolymers of the components of the mixture and reduce the allergic reaction to taking the mixture. The resulting mixture is Packed under aseptic conditions in consumer packaging. During storage of the mixture during the warranty period, no fat syneresis was detected.

Следует отметить, что вводимый в состав смеси экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala обогащает ее состав веществами, обладающими F-витаминной активностью, что повышает качество смеси и увеличивает срок ее хранения за счет антиоксидантной активности этих веществ. Кроме того, эти же вещества являются стабилизаторами консистенции и предотвращают расслаивание восстановленной перед использованием смеси, что особенно важно при ее использовании в зондовом питании. It should be noted that the biomass extract of micromycete Mortierella polycephala introduced into the mixture enriches its composition with substances that have F-vitamin activity, which increases the quality of the mixture and increases its shelf life due to the antioxidant activity of these substances. In addition, these same substances are stabilizers of consistency and prevent delamination of the mixture reconstituted before use, which is especially important when it is used in probe nutrition.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость целевого продукта в процессе хранения. Thus, the proposed method allows to increase the durability of the target product during storage.

Claims

A method for the production of a nutrient mixture for baby, diet or intestinal tube nutrition, which involves drying and mixing fat, protein and carbohydrate-containing components, mineral and enzyme additives, impregnating the medium under high pressure and depressurizing to atmospheric pressure, characterized in that as the medium under miscella obtained by extraction of the biomass of micromycete Mortierella polycephala with a non-polar extractant in a supercritical state is used under pressure, and the impregnation is carried out in an alternating magnetic field e.