RU2204916C1

RU2204916C1 - Puree for baby food

Info

Publication number: RU2204916C1
Application number: RU2001130938/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 2001-11-16
Filing date: 2001-11-16
Publication date: 2003-05-27

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, canned baby foods. SUBSTANCE: puree comprises apple, raspberry, cream, sugar and preparation produced from biomass of microorganisms selected from predetermined group. EFFECT: improved lamination resistance and increased nutritive and biological value.

Description

Изобретение относится к составу пюреобразных консервов для детского питания. The invention relates to the composition of puree canned foods for baby food.

Известно пюре для детского питания "Неженка", содержащее яблоки, малину, сливки и сахар (RU 2135020 С1, 27.08.1999). Known mashed potatoes for baby food "Sissy" containing apples, raspberries, cream and sugar (RU 2135020 C1, 08.27.1999).

Недостатком этого пюре является низкая стойкость к расслаиванию. The disadvantage of this puree is its low resistance to delamination.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости к расслаиванию и увеличение пищевой и биологической ценности. The technical result of the invention is to increase the resistance to delamination and increase the nutritional and biological value.

Этот результат достигается тем, что пюре для детского питания "Неженка", содержащее яблоки, малину, сливки и сахар, согласно изобретению, дополнительно содержит препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Mortierella gracilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты имеют следующее соотношение, мас.ч.:
Яблоки - 790-902,4
Малина - 50-59,6
Сливки 20%-ные - 100-103,1
Сахар - 50-51,5
Препарат из биомассы - 10-10,3
Пюре готовят путем протирания растительных компонентов, смешивания, гомогенизации и фасовки с последующей стерилизацией. Содержание компонентов пюре рассчитано от минимального значения по известной методике определения расхода сырья для продуктов детского питания (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания - М.: Агропромиздат, 1986).This result is achieved by the fact that the puree for baby food "Nezhenka" containing apples, raspberries, cream and sugar, according to the invention, additionally contains a preparation obtained by sequential extraction of biomass of microorganisms selected from the group including Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainierii , Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, mortierella zycha e, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa sterilis, Mortierella gracilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali, water, alkali with a solid residue, and the components have the following ratio, parts by weight:
Apples - 790-902.4
Raspberries - 50-59.6
Cream 20% - 100-103.1
Sugar - 50-51.5
Biomass preparation - 10-10.3
Puree is prepared by wiping the plant components, mixing, homogenizing and packing with subsequent sterilization. The content of the components of the puree is calculated from the minimum value according to the known method for determining the consumption of raw materials for baby food (Collection of technological instructions and regulatory and technical documents for the production of canned foods for baby food - M .: Agropromizdat, 1986).

Такая композиция консервов по сравнению с наиболее близким аналогом обогащена эйкозатетраеновой кислотой, являющейся компонентом женского грудного молока и отсутствующей в сливках. Этот компонент влияет на развитие иммунитета ребенка, особенно в первые месяцы жизни, обладает антистрессовой и общеукрепляющей активностью. Such a composition of canned food, in comparison with the closest analogue, is enriched with eicosatetraenoic acid, which is a component of breast milk and is not found in cream. This component affects the development of the child’s immunity, especially in the first months of life, has anti-stress and tonic activity.

Опытным путем установлено, что пюре предложенного состава обладает лучшей усвояемостью и в меньшей степени способно вызывать аллергическую реакцию у детей первого года жизни. It has been experimentally established that puree of the proposed composition has better digestibility and is less able to cause an allergic reaction in children of the first year of life.

Опытное хранение пюре показало, что к концу гарантийного срока контрольное пюре имело отслоившуюся жидкость с высотой слоя около 4 мм, а опытное пюре не расслаивалось. The experimental storage of mashed potatoes showed that by the end of the warranty period the control mashed potatoes had exfoliated liquid with a layer height of about 4 mm, and the experimental mashed potatoes did not exfoliate.

Таким образом, предлагаемое пюре обладает лучшей усвояемостью, более высокой стойкостью к расслаиванию и обогащенным составом, более приближенным к условиям естественного вскармливания. Thus, the proposed puree has a better digestibility, higher resistance to delamination and enriched composition, closer to the conditions of natural feeding.

Claims

Mashed potatoes for baby food "Sissy" containing apples, raspberries, cream and sugar, characterized in that it further comprises a preparation obtained by sequential extraction of biomass of microorganisms selected from the group comprising Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae , Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortier ella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Mortierella gracilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali, water, alkali with a solid residue, and the components have the following ratio, wt. h:
Apples - 790-902.4
Raspberries - 50-59.6
Cream 20% - 100-103.1
Sugar - 50-51.5
Biomass preparation - 10-10.3