RU2204306C1 - Способ производства замутненного напитка - Google Patents

Способ производства замутненного напитка Download PDF

Info

Publication number
RU2204306C1
RU2204306C1 RU2002108551/13A RU2002108551A RU2204306C1 RU 2204306 C1 RU2204306 C1 RU 2204306C1 RU 2002108551/13 A RU2002108551/13 A RU 2002108551/13A RU 2002108551 A RU2002108551 A RU 2002108551A RU 2204306 C1 RU2204306 C1 RU 2204306C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
fruits
biomass
beverage
polar
Prior art date
Application number
RU2002108551/13A
Other languages
English (en)
Inventor
В.Ф. Добровольский
О.И. Квасенков
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2002108551/13A priority Critical patent/RU2204306C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2204306C1 publication Critical patent/RU2204306C1/ru

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока. Способ предусматривает экстрагирование цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ из флаведо, после чего их обрабатывают препаратом, полученным из биомассы микромицета Pythium irregulare по заданной технологии, и выдерживают 2-5 ч. Затем дробят и смешивают с сахарным сиропом. Данное изобретение позволяет повысить производительность и стойкость получаемого напитка к расслаиванию при исключении опалесценции.

Description

Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока.
Известен способ производства замутненного напитка, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU 2060694 Сl, 27.05.1996).
Недостатком этого способа является получение напитка, склонного к микробиальной порче и расслоению.
Наиболее близким к предлагаемому по достигаемому результату является способ производства замутненного напитка, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, обработку липидсодержащим экстрактом из биомассы микромицета Руthium irregulare в количестве 0,5-1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, выдержку в течение 3-8 ч, дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU 2150870 Сl, 20.06.2000).
Этот способ позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче, но напиток остается нестабильным по консистенции в процессе хранения, а кроме того, обладает легкой опалесценцией, снижающей органолептическую оценку.
Техническим результатом изобретения является повышение производительности, стойкости получаемого напитка к расслаиванию и исключение опалесценции.
Этот результат достигается тем, что в способе производства замутненного напитка, предусматривающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление и смешивание с сахарным сиропом, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium irregulare неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Способ реализуется следующим образом.
Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или его закисью, удаляя горькие вещества из флаведо. Сухую биомассу микромицета Pythium irregulare экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. После завершения этой стадии экстрагирования отделяют первый экстракт, используемый далее в производстве препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученным таким образом препаратом обрабатывают проэкстрагированные цитрусовые плоды при расходе препарата 0,5-1•104 мг/т, а затем выдерживают плоды 2-5 ч. Препарат содержит арахидоновую и эйкозапентаеновую кислоты и хитозан, обладающие способностью к стимулированию защитных реакций растений и синтеза фитоалексинов, а количество сопутствующих веществ липидной природы в нем сокращено по сравнению с наиболее близким аналогом. В сочетании с хитозаном арахидоновая и эйкозапентаеновая кислоты легче ассимилируются растениями, поэтому время выдержки плодов перед дроблением может быть сокращено. Далее плоды дробят любым известным методом. Использование ферментных препаратов для стабилизации консистенции целевого продукта в данном случае не будет являться необходимым, поскольку содержащийся в препарате из биомассы хитозан вступает в реакцию с нативными пектиновыми веществами цитрусовых плодов даже при отсутствии активирующих воздействий. Полученный сок с мякотью купажируют с сахарным сиропом. Полученный таким образом напиток содержит фитоалексины, препятствующие его микробиальной порче, и продукт взаимодействия пектина с хитозаном, обладающий более высокой стабилизирующей способностью, чем пектин, прошедший обработку ультразвуком в присутствии пероксидазы. Меньшее по сравнению с наиболее близким аналогом содержание веществ липидной природы в стимуляторе защитных реакций растений не приводит к опалесценции напитка.
Пример 1.
Мандарины экстрагируют жидким азотом, удаляя горькие вещества из флаведо. Препарат из биомассы микромицета Pythium irregulare готовят с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и в качестве кислоты соляной кислоты. Проэкстрагированные плоды обрабатывают препаратом в количестве 1•104 мг/т и выдерживают 2 ч. Затем плоды дробят и купажируют с сахарным сиропом с получением напитка, имеющего содержание сухих веществ 4,5% по массе. Контрольный напиток готовят по технологии наиболее близкого аналога с использованием СO2- экстракта биомассы микромицета Pythium irregulare в количестве 1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот при времени выдержки перед дроблением 3 ч. Контрольный напиток опалесцирует. Срок хранения напитков до визуально наблюдаемого брожения одинаков. При хранении в консервированном виде расслоение напитков происходит через 14 и 8 месяцев соответственно.
Пример 2.
Напитки готовят по примеру 1, но с использованием апельсинов, закиси азота на стадии удаления горьких веществ, гексана при производстве препарата и липидного экстракта из биомассы микромицета, расходе липидного экстракта в пересчете на содержание тех же кислот и препарата 0,5 мг/т и времени выдержки плодов перед дроблением в производстве опытного напитка 5 ч, а контрольного 8 ч. Результаты совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость напитка к расслаиванию, исключить опалесценцию и повысить производительность за счет сокращения времени выдержки плодов после обработки перед дроблением, а также исключить необходимость использования ферментных препаратов.

Claims (1)

  1. Способ производства замутненного напитка, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление и смешивание с сахарным сиропом, отличающийся тем, что перед дроблением плоды обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium irregulare неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
RU2002108551/13A 2002-04-04 2002-04-04 Способ производства замутненного напитка RU2204306C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002108551/13A RU2204306C1 (ru) 2002-04-04 2002-04-04 Способ производства замутненного напитка

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002108551/13A RU2204306C1 (ru) 2002-04-04 2002-04-04 Способ производства замутненного напитка

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2204306C1 true RU2204306C1 (ru) 2003-05-20

Family

ID=20255530

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002108551/13A RU2204306C1 (ru) 2002-04-04 2002-04-04 Способ производства замутненного напитка

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2204306C1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2204306C1 (ru) Способ производства замутненного напитка
RU2204295C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2204301C1 (ru) Способ производства замутненного напитка
RU2204303C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2204300C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2204299C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2204298C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2204304C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2204305C1 (ru) Способ производства замутненного напитка
RU2204296C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2204297C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2209017C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2204302C1 (ru) Способ производства замутненного напитка
RU2203589C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2215445C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2207793C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2215446C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2207782C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2207786C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2207785C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2215447C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2207789C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2207784C1 (ru) Способ получения замутнённого напитка
RU2213508C1 (ru) Способ получения замутненного напитка
RU2207792C1 (ru) Способ производства замутнённого напитка

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040405