RU2197870C1 - Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage - Google Patents
Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2197870C1 RU2197870C1 RU2001133601/13A RU2001133601A RU2197870C1 RU 2197870 C1 RU2197870 C1 RU 2197870C1 RU 2001133601/13 A RU2001133601/13 A RU 2001133601/13A RU 2001133601 A RU2001133601 A RU 2001133601A RU 2197870 C1 RU2197870 C1 RU 2197870C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- poultry meat
- meat
- composition
- salts
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к использованию пищевых добавок для обработки полуфабрикатов из мяса птицы. The invention relates to the meat industry, in particular to the use of food additives for the processing of semi-finished products from poultry meat.
Широко известны на нашем рынке различные отечественные и импортные пищевые добавки и наборы приправ, которые используют для обработки полуфабрикатов из мяса птицы. Эти пищевые добавки и наборы приправ наносят непосредственно на поверхность охлажденного или замороженного полуфабриката для придания готовому продукту в процессе приготовления улучшенных вкусоароматических свойств. Эти операции осуществляют как в домашней кулинарии, так и в промышленном производстве при подготовке полуфабрикатов, перед тем как они попадают к потребителю. Widely known in our market are various domestic and imported food additives and seasoning sets that are used to process semi-finished poultry meat products. These food additives and seasoning kits are applied directly to the surface of the chilled or frozen semi-finished product to give the finished product during the preparation of improved flavoring properties. These operations are carried out both in home cooking and in industrial production in the preparation of semi-finished products, before they reach the consumer.
Например, известна панировочная смесь для обжарки цыплят (патент US 4710391 А, 1984). Она состоит из муки, соли, специй, ароматизатора и его модификатора. В качестве ароматизатора используют эфирное масло перца, инкапсулированное в смеси гуммиарабика и модифицированное крахмалом, а в качестве модификатора аромата - смесь измельченной кожицы цыплят, сыра, аланина, цистеина и пшеничной муки. Полученный после обжарки продукт имеет интенсивный аромат и приятный вкус. Однако он имеет и недостатки - в процессе обжарки смесь осыпается, часть ее подгорает, а сам продукт получается сухим. Вместе с тем такая смесь не годится для обработки полуфабрикатов длительного хранения. For example, a breading mixture for frying chicken is known (US Pat. No. 4,710,391 A, 1984). It consists of flour, salt, spices, flavoring and its modifier. Pepper essential oil encapsulated in a mixture of gum arabic and modified with starch is used as a flavoring, and a mixture of crushed chicken skin, cheese, alanine, cysteine and wheat flour is used as an aroma modifier. The product obtained after frying has an intense aroma and pleasant taste. However, it also has drawbacks - in the process of roasting, the mixture crumbles, part of it burns, and the product itself turns out to be dry. However, this mixture is not suitable for the processing of semi-finished products of long-term storage.
Для обработки специями замороженных и охлажденных полуфабрикатов из птицы разработана технология, которая позволяет под давлением импрегнировать сухие специи или приправы в тушку птицы (RU 2137382 С1, 20.09.1999). Однако обработанные таким образом продукты достаточно дороги и при кулинарной обработке они получаются недостаточно сочными. For the processing of frozen and chilled semi-finished products from poultry with spices, a technology has been developed that allows under pressure to impregnate dry spices or seasonings into the poultry carcass (RU 2137382 C1, 09.20.1999). However, products processed in this way are quite expensive and, when cooked, they are not juicy enough.
Чаще в промышленной переработке используют различные комплексные пищевые добавки для шприцевания или инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы для их последующего длительного хранения. Эти добавки улучшают технологические, органолептические свойства продукта, а также увеличивают стойкость продукта в процессе хранения. Поэтому, создание комплексных пищевых добавок, которые сочетают в себе различные полезные свойства и обеспечивают достижение всех вышеуказанных целей, является актуальной задачей современного производства мясных продуктов. Often in industrial processing, various complex food additives are used for extrusion or injection of semi-finished products from poultry meat for their subsequent long-term storage. These additives improve the technological, organoleptic properties of the product, as well as increase the durability of the product during storage. Therefore, the creation of complex nutritional supplements that combine various beneficial properties and ensure the achievement of all the above goals is an urgent task of the modern production of meat products.
Известна композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения (патент US 5690989 А, кл. А 23 L 1/314, 1/318, 25.11.1997). Она содержит продукт переработки сои - соевое масло, пищевой эмульгатор, сахар - декстрозу, пшеничный крахмал, вкусоароматические компоненты - говяжий экстракт, куриный жир, казеинат натрия, токоферол, соль и воду. Цельномышечное мясо индейки, птицы или цыпленка инъецируют раствором вышеуказанной добавки в количестве от 3 до 25% от веса мяса. Затем мясо птицы замораживают при температуре -18oС на подложке. Далее мясо могут дополнительно обработать и разрезать на куски - стейки. Замороженный полуфабрикат фасуют в вакуумную упаковку и направляют к потребителю.A known composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of semi-finished products from poultry meat for long-term storage (US patent 5690989 A, class A 23 L 1/314, 1/318, 11/25/1997). It contains a product of soybean processing - soybean oil, food emulsifier, sugar - dextrose, wheat starch, flavoring components - beef extract, chicken fat, sodium caseinate, tocopherol, salt and water. Whole muscle meat of turkey, poultry or chicken is injected with a solution of the above additives in an amount of from 3 to 25% by weight of meat. Then the poultry meat is frozen at a temperature of -18 o With on the substrate. Further, the meat can be further processed and cut into pieces - steaks. The frozen semi-finished product is Packed in vacuum packaging and sent to the consumer.
К недостаткам данной добавки следует отнести то, что она проявляет недостаточные влагоудерживающие и солюбилизирующие свойства, а органолептические и потребительские показатели готового продукта остаются невысокими. The disadvantages of this additive include the fact that it exhibits insufficient water-retaining and solubilizing properties, and the organoleptic and consumer characteristics of the finished product remain low.
Данная композиция комплексной пищевой добавки является наиболее близким аналогом к заявленному изобретению. This composition of a comprehensive nutritional supplement is the closest analogue to the claimed invention.
Задачей настоящего изобретения является создание композиции комплексной пищевой добавки, обеспечивающей готовому продукту необходимые технологические, влагоудерживающие, органолептические и потребительские свойства. The objective of the present invention is to provide a composition of a comprehensive food additive that provides the finished product with the necessary technological, moisture-retaining, organoleptic and consumer properties.
Эта задача решается тем, что композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения содержит продукт переработки сои, пищевой эмульгатор, сахар, крахмал, вкусоароматические компоненты, согласно изобретению в качестве продукта переработки сои она содержит соевый изолят, в качестве сахара - глюкозу, в качестве крахмала - крахмал пищевой модифицированный, в качестве вкусоароматических компонентов - эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений, олеорезины белого перца, красного, душистого, зеленого и черного перца, эфирное масло лимона, а дополнительно она содержит аскорбиновую кислоту и/или ее соли, лимонную кислоту и/или ее соли, глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты, ксантановую камедь и фосфат пищевой при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений - 0,001-0,1
Олеорезин красного перца - 0,001-0,003
Олеорезин черного перца - 0,001-0,012
Олеорезин белого перца - 0,003-0,007
Олеорезин душистого перца - 0,003-0,007
Олеорезин зеленого перца - 0,005-0,007
Эфирное масло лимона - 0,005-0,007
Глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты - 1,0-6,0
Фосфат пищевой - 10,0-45,0
Крахмал пищевой модифицированный - 1,0-5,0
Пищевой эмульгатор - 0,3-2,0
Глюкоза - 5,0-30,0
Аскорбиновая кислота и/или ее соли - 3,0-5,0
Лимонная кислота и/или ее соли - 0,5-3,0
Ксантановая камедь - 3,0-15,0
Соевый изолят - Остальное
В качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот.This problem is solved in that the composition of a comprehensive food additive for the injection of semi-finished poultry meat products with long-term storage contains a soybean processing product, a food emulsifier, sugar, starch, flavor components, according to the invention it contains a soybean isolate as a soybean processing product, and glucose as sugar , as starch - modified food starch, as flavor components - essential oils and / or oleoresins of aromatic plants, white pepper oleoresins, kra pepper, allspice, green and black pepper, lemon essential oil, and additionally it contains ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts, sodium glutamate and / or a mixture of sodium glutamate and inosinic acid, xanthan gum and food phosphate in the following ratio of components, wt.%:
Essential oils and / or oleoresins of aromatic plants - 0.001-0.1
Red pepper oleoresin - 0.001-0.003
Black pepper oleoresin - 0.001-0.012
White pepper oleoresin - 0.003-0.007
Allspice Oleoresin - 0.003-0.007
Green pepper oleoresin - 0.005-0.007
Lemon essential oil - 0.005-0.007
Monosodium glutamate and / or a mixture of monosodium glutamate and inosinic acid - 1.0-6.0
Food Phosphate - 10.0-45.0
Modified food starch - 1,0-5,0
Food Emulsifier - 0.3-2.0
Glucose - 5.0-30.0
Ascorbic acid and / or its salts - 3.0-5.0
Citric acid and / or its salts - 0.5-3.0
Xanthan gum - 3.0-15.0
Soy Isolate - Else
As a food emulsifier using distilled mono - and diglycerides of fatty acids.
При этом в качестве мяса птицы используют мясо курицы, цыпленка, индейки. А также в качестве мяса птицы используют тушки, окорочка и крупнокусковые полуфабрикаты из мяса птицы. At the same time, chicken, chicken, and turkey are used as poultry meat. As well as poultry meat, carcasses, chicken legs and large-sized semi-finished products from poultry meat are used.
Техническим результатом данного изобретения является создание композиции комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения, которая значительно улучшает консистенцию готового продукта, а также повышает выход готовой продукции на 5-10%. Вместе с тем готовые изделия, вырабатываемые с применением заявленной добавки, имеют улучшенные органолептические и структурно-реологические характеристики: более выраженные вкус и аромат, приятный цвет, нежную и сочную консистенцию по сравнению с аналогичными продуктами, изготовленными по традиционной технологии. The technical result of this invention is the creation of a composition of a comprehensive food additive for injection of semi-finished products from poultry meat of long-term storage, which significantly improves the consistency of the finished product, and also increases the yield of finished products by 5-10%. At the same time, finished products produced using the claimed additives have improved organoleptic and structural-rheological characteristics: more pronounced taste and aroma, pleasant color, delicate and juicy consistency compared to similar products made by traditional technology.
Композицию комплексной пищевой добавки вводят в количестве 15-25% к весу мяса для того, чтобы обеспечить оптимальное сочетание технологических свойств - влагоудерживающих, структурно-реологических свойств внутри мясной системы и органолептических показателей - аромата, цвета, вкуса готовых продуктов. The composition of the complex nutritional supplement is introduced in an amount of 15-25% by weight of meat in order to provide the optimal combination of technological properties - moisture-retaining, structural and rheological properties within the meat system and organoleptic characteristics - aroma, color, taste of finished products.
Оптимально подобранный качественный и количественный состав комплексной пищевой добавки представляет собой сложную многокомпонентную смесь специально подобранных вкусовых, ароматических и функциональных ингредиентов. The optimally selected qualitative and quantitative composition of a complex food supplement is a complex multicomponent mixture of specially selected flavoring, aromatic and functional ingredients.
Наличие в добавке эфирных масел и олеорезинов пряноароматических растений при инъецировании обеспечивает равномерное распределение их вкуса и аромата по всему продукту. The presence in the additive of essential oils and oleoresins of aromatic plants during injection ensures an even distribution of their taste and aroma throughout the product.
Композиция комплексной пищевой добавки содержит в качестве обязательных компонентов - олеорезин красного перца, олеорезин черного перца, олеорезин белого перца, олеорезин душистого перца, олеорезин зеленого перца и эфирное масло лимона, а в качестве варьируемых компонентов - любые эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений. При этом эфирные масла и олеорезины получают как из целых пряноароматических растений, так и из различных ботанических частей этих растений. В качестве источников эфирных масел и олеорезинов используют разнообразные пряноароматические растения, например, кардамон, мускатный орех, мацис (мускатный цвет), кориандр, чеснок, лимон, черный перец, белый перец, красный перец, корицу, паприку, гвоздику, имбирь, чили, тмин, карри, зиру, сельдерей, тимьян, реган, куркуму, шафран, майоран, базилик, петрушку, укроп, лавровый лист, шалфей, барбарис и т.д. The composition of the complex nutritional supplement contains, as mandatory components, red pepper oleoresin, black pepper oleoresin, white pepper oleoresin, allspice oleoresin, green pepper oleoresin and lemon essential oil, and any essential oils and / or aromatic plants oleoresins as variable components. At the same time, essential oils and oleoresins are obtained both from whole aromatic plants and from various botanical parts of these plants. A variety of aromatic plants are used as sources of essential oils and oleoresins, for example, cardamom, nutmeg, matis (nutmeg), coriander, garlic, lemon, black pepper, white pepper, red pepper, cinnamon, paprika, cloves, ginger, chili, caraway, curry, zira, celery, thyme, regan, turmeric, saffron, marjoram, basil, parsley, dill, bay leaf, sage, barberry, etc.
Глутамат натрия является усилителем вкуса мясных продуктов. Введение глюкозы также влияет на вкусовые ощущения, смягчая соленый вкус. Monosodium glutamate is a flavor enhancer for meat products. The introduction of glucose also affects the taste, softening the salty taste.
Ксантановая камедь в сочетании с модифицированным крахмалом и соевым изолятом способствует образованию стабильной желеобразной и солюбилизированной системы внутри полуфабриката, а также обеспечивает прекрасные влагоудерживающие свойства на протяжении всего процесса термообработки продукта. Готовый продукт получается сочным, нежным, упругим, ароматным и не требует дополнительного внесения специй, соли и других приправ. Xanthan gum in combination with modified starch and soy isolate promotes the formation of a stable jelly-like and solubilized system inside the semi-finished product, and also provides excellent moisture-retaining properties throughout the entire heat treatment of the product. The finished product is obtained juicy, delicate, elastic, aromatic and does not require additional spices, salt and other seasonings.
К тому же на технический результат изобретения оказывает дополнительное действие соединение ксантановой камеди с пищевым эмульгатором, например - дистиллированными моно- и диглицеридами жирных кислот. Их взаимное влияние при введении в систему белок - жир - вода дает синергетический эффект. При этом система приобретает повышенные эмульгирующие свойства и дополнительную стабильность консистенции, которая не разрушается даже при тепловой обработке. In addition, the technical result of the invention is additionally affected by the combination of xanthan gum with a food emulsifier, for example, distilled fatty acid mono- and diglycerides. Their mutual influence when introduced into the system protein - fat - water gives a synergistic effect. In this case, the system acquires enhanced emulsifying properties and additional consistency stability, which does not deteriorate even during heat treatment.
При изготовлении пищевой добавки может быть использована любая соль аскорбиновой или лимонной кислоты. Органические кислоты отвечают за цветообразование и цветостабильность. То же самое касается различных модификаций и происхождения крахмала и пищевого эмульгатора. In the manufacture of a nutritional supplement, any salt of ascorbic or citric acid may be used. Organic acids are responsible for color formation and color stability. The same applies to the various modifications and the origin of starch and food emulsifier.
Применение данной комплексной пищевой добавки позволяет интенсифицировать процесс обработки полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения за счет того, что упрощается этап приготовления рассолов, используемых для их инъецирования, так как в композицию добавки вводят не только традиционно используемые компоненты, но и жиро- и влагосвязывающие, цветообразующие и цветостабилизирующие агенты, усилители вкуса и аромата и др. The use of this complex food additive makes it possible to intensify the processing of semi-finished products from poultry meat for long-term storage due to the fact that the preparation of brines used for their injection is simplified, since not only traditionally used components are added to the composition of the additive, but also fat and moisture binding, color-forming and color stabilizing agents, flavor and aroma enhancers, etc.
Качество полуфабрикатов из птицы, выработанных с применением комплексной пищевой добавки, соответствует по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям высоким нормативным требованиям. The quality of semi-finished poultry products developed with the use of a comprehensive dietary supplement corresponds to high regulatory requirements in terms of organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters.
В сложившейся ситуации заявленная композиция с подобранным качественным и количественным составом соответствует всем критериям патентоспособности. In this situation, the claimed composition with selected qualitative and quantitative composition meets all the criteria of patentability.
Комплексная добавка проста в изготовлении и удобна в использовании. Введение данной комплексной пищевой добавки в продукт обеспечивает ему при термообработке хороший внешний вид, приятный аромат и вкус, сохранение стабильных структурно-реологических свойств. The complex supplement is easy to manufacture and convenient to use. The introduction of this complex food additive in the product provides him with a good appearance, a pleasant aroma and taste, while maintaining stable structural and rheological properties.
Заявленная композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабрикатов из мяса птицы длительного хранения готовится классическим перемешиванием ингредиентов. Первоначально для растворения эфирных масел и олеорезинов их смешивают с пищевым эмульгатором - дистиллированными моно- и диглицеридами жирных кислот. Затем добавляют остальные компоненты. Под конец перемешивания в приготовленную смесь вводят ксантановую камедь. The claimed composition of a comprehensive food additive for the injection of semi-finished products from poultry meat for long-term storage is prepared by classical mixing of the ingredients. Initially, to dissolve the essential oils and oleoresins, they are mixed with a food emulsifier - distilled fatty acid mono- and diglycerides. Then add the remaining components. At the end of mixing, xanthan gum is added to the prepared mixture.
Комплексная пищевая добавка, получаемая согласно изобретению, представляет собой порошкообразную сыпучую массу от бледно-желтого до светло-оранжевого цвета, обладающую пряным вкусом и ароматом, свойственным данному составу компонентов. The complex food additive obtained according to the invention is a powdery loose mass from pale yellow to light orange in color, with a spicy taste and aroma inherent in this composition of the components.
Отдельно подготавливают птицу, если необходимо - ее режут на куски. Separately prepare the bird, if necessary - it is cut into pieces.
Готовят рассол для инъецирования путем перемешивания комплексной пищевой добавки, соли пищевой поваренной, нитрита натрия и воды. Композицию пищевой добавки вносят из расчета 4 кг добавки на 100 л рассола. Рассол вводят в тушку птицы или в кусок птицы путем инъекции. Если необходимо, то инъецирование проводят несколько раз. Prepare a brine for injection by mixing a complex dietary supplement, table salt, sodium nitrite and water. The composition of the food additive is added at the rate of 4 kg of additive per 100 l of brine. The brine is injected into the carcass of the bird or into a piece of the bird. If necessary, the injection is carried out several times.
Для обеспечения высокого качества готового продукта заявленную композицию пищевой добавки необходимо вводить в количестве 15-25% к весу мяса. Далее полуфабрикат замораживают на подложке в морозильных камерах при температуре не выше -18oС. Замороженный полуфабрикат фасуют и упаковывают в пленку под вакуумом. Обработанный таким образом полуфабрикат поступает к потребителю. Замороженный полуфабрикат может храниться в соответствующих условиях в течение 3 мес без ухудшения потребительских свойств. Данный полуфабрикат предназначен для жарки, запекания, копчения, гриля, кулинарной обработки в СВЧ и подобной обработки.To ensure high quality of the finished product, the claimed composition of the food additive must be entered in an amount of 15-25% by weight of meat. Next, the semi-finished product is frozen on a substrate in freezers at a temperature not higher than -18 o C. The frozen semi-finished product is Packed and Packed in a film under vacuum. The semi-finished product processed in this way goes to the consumer. The frozen semi-finished product can be stored in appropriate conditions for 3 months without deterioration in consumer properties. This semi-finished product is intended for frying, baking, smoking, grilling, cooking in microwave and similar processing.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1. Example 1
Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабриката из мяса курицы длительного хранения готовится классическим перемешиванием ингредиентов. Компоненты перемешивают в мешалке при следующем соотношении компонентов, мас. %: эфирное масло куркумы, эфирное масло тмина, олеорезин карри - 0,1, олеорезин красного перца - 0,003, олеорезин черного перца - 0,012, олеорезин белого перца - 0,005, олеорезин душистого перца - 0,005, олеорезин зеленого перца - 0,007, эфирное масло лимона - 0,007, пищевой эмульгатор - 1,0, смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты - 5,0, фосфат пищевой - 33,0, крахмал пищевой модифицированный - 5,0, глюкоза - 25,0, аскорбиновая кислота - 5,0, натриевая соль лимонной кислоты - 1,5, ксантановая камедь - 10,0, соевый изолят - остальное. The composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of prefabricated chicken meat for long-term storage is prepared by classical mixing of the ingredients. The components are mixed in a mixer in the following ratio of components, wt. %: turmeric essential oil, caraway essential oil, curry oleoresin - 0.1, red pepper oleoresin - 0.003, black pepper oleoresin - 0.012, white pepper oleoresin - 0.005, allspice oleoresin - 0.005, green pepper oleoresin - 0.007, lemon essential oil - 0.007, food emulsifier - 1.0, a mixture of sodium glutamate and inosinic acid - 5.0, food phosphate - 33.0, modified food starch - 5.0, glucose - 25.0, ascorbic acid - 5.0, sodium citric acid salt - 1.5, xanthan gum - 10.0, soy isolate - the rest.
Отдельно подготавливают мясо - тушку курицы. Параллельно приготавливают рассол для инъецирования путем перемешивания комплексной пищевой добавки, соли пищевой поваренной, нитрита натрия и воды. Композицию пищевой добавки вносят из расчета 4 кг добавки на 100 л рассола. Рассол вводят в тушку курицы путем инъекции. Для обеспечения высокого качества готового продукта заявленную композицию пищевой добавки необходимо вводить в количестве 15-25% к весу мяса. Далее полуфабрикат замораживают на подложке в морозильных камерах при температуре не выше -18oС. Замороженный полуфабрикат фасуют и упаковывают в пленку под вакуумом. Обработанный таким образом полуфабрикат поступает к потребителю. Замороженный полуфабрикат может храниться в соответствующих условиях в течение 3 месяцев без ухудшения потребительских свойств. Данный полуфабрикат предназначен для жарки, запекания, копчения, гриля, кулинарной обработки в СВЧ и подобной обработки.Separately prepare meat - chicken carcass. At the same time, a brine for injection is prepared by mixing a complex food additive, table salt, sodium nitrite and water. The composition of the food additive is added at the rate of 4 kg of additive per 100 l of brine. The brine is injected into the chicken carcass. To ensure high quality of the finished product, the claimed composition of the food additive must be entered in an amount of 15-25% by weight of meat. Next, the semi-finished product is frozen on a substrate in freezers at a temperature not higher than -18 o C. The frozen semi-finished product is Packed and Packed in a film under vacuum. The semi-finished product processed in this way goes to the consumer. The frozen semi-finished product can be stored in appropriate conditions for 3 months without deterioration in consumer properties. This semi-finished product is intended for frying, baking, smoking, grilling, cooking in microwave and similar processing.
Пример 2. Example 2
Композиция комплексной пищевой добавки для инъецирования полуфабриката из мяса индейки длительного хранения готовится классическим перемешиванием ингредиентов. Компоненты перемешивают в мешалке при следующем соотношении компонентов, мас. %: эфирное масло паприки сладкой красной, эфирное масло имбиря, эфирное масло кориандра, эфирное масло сельдерея - 0,05, олеорезин красного перца - 0,003, олеорезин черного перца - 0,01, олеорезин белого перца - 0,005, олеорезин душистого перца - 0,005, олеорезин зеленого перца - 0,007, эфирное масло лимона - 0,007, пищевой эмульгатор - дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот - 2,0, глутамат натрия - 3,0, фосфат пищевой - 20,0, крахмал пищевой модифицированный - 2,0, глюкоза - 25,0, аскорбиновая кислота - 3,0, лимонная кислота - 0,5, ксантановая камедь - 15,0, соевый изолят - остальное. The composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of semi-finished turkey meat is prepared by classical mixing of the ingredients. The components are mixed in a mixer in the following ratio of components, wt. %: sweet red paprika essential oil, ginger essential oil, coriander essential oil, celery essential oil - 0.05, red pepper oleoresin - 0.003, black pepper oleoresin - 0.01, white pepper oleoresin - 0.005, allspice oleoresin - 0.005, green pepper oleoresin - 0.007, lemon essential oil - 0.007, food emulsifier - distilled fatty acid mono- and diglycerides - 2.0, sodium glutamate - 3.0, food phosphate - 20.0, modified food starch - 2.0, glucose - 25.0, ascorbic acid - 3.0, citric acid - 0.5, xanthan gum - 15.0, soy isolate - the rest.
Отдельно подготавливают мясо - грудку индейки. Параллельно приготавливают рассол для инъецирования путем перемешивания комплексной пищевой добавки, соли пищевой поваренной, нитрита натрия и воды. Композицию пищевой добавки вносят из расчета 4 кг добавки на 100 л рассола. Рассол вводят в грудку индейки путем инъекции. Для обеспечения высокого качества готового продукта заявленную композицию пищевой добавки необходимо вводить в количестве 15-25% к весу мяса. Далее полуфабрикат замораживают на подложке в морозильных камерах при температуре не выше -18-35oС. Замороженный полуфабрикат фасуют и упаковывают в пленку под вакуумом. Обработанный таким образом полуфабрикат поступает к потребителю. Замороженный полуфабрикат может храниться в соответствующих условиях в течение 3 месяцев без ухудшения потребительских свойств. Данный полуфабрикат предназначен для жарки, запекания, копчения, гриля, кулинарной обработки в СВЧ и подобной обработки.Separately prepare the meat - turkey breast. At the same time, a brine for injection is prepared by mixing a complex food additive, table salt, sodium nitrite and water. The composition of the food additive is added at the rate of 4 kg of additive per 100 l of brine. The brine is injected into the turkey breast. To ensure high quality of the finished product, the claimed composition of the food additive must be entered in an amount of 15-25% by weight of meat. Next, the semi-finished product is frozen on a substrate in freezers at a temperature not higher than -18-35 o C. Frozen semi-finished product is Packed and Packed in a film under vacuum. The semi-finished product processed in this way goes to the consumer. The frozen semi-finished product can be stored in appropriate conditions for 3 months without deterioration in consumer properties. This semi-finished product is intended for frying, baking, smoking, grilling, cooking in microwave and similar processing.
Все вышеизложенное дает оптимальный результат: позволяет необыкновенно расширить ассортимент получаемой продукции с любой вкусоароматической гаммой и улучшенной консистенцией. All of the above gives an optimal result: it allows you to unusually expand the range of products with any flavor range and improved consistency.
Claims (3)
Эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений - 0,001-0,1
Олеорезин красного перца - 0,001-0,003
Олеорезин черного перца - 0,001-0,012
Олеорезин белого перца - 0,003-0,007
Олеорезин душистого перца - 0,003-0,007
Олеорезин зеленого перца - 0,005-0,007
Эфирное масло лимона - 0,005-0,007
Глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты - 1,0-6,0
Фосфат пищевой - 10,0-45,0
Крахмал пищевой модифицированный - 1,0-5,0
Пищевой эмульгатор - 0,3-2,0
Глюкоза - 5,0-30,0
Аскорбиновая кислота и/или ее соли - 3,0-5,0
Лимонная кислота и/или ее соли - 0,5-3,0
Ксантановая камедь - 3,0-15,0
Соевый изолят - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве пищевого эмульгатора используют дистиллированные моно- и диглицериды жирных кислот.1. The composition of a comprehensive dietary supplement for the injection of semi-finished poultry meat products containing soybean processing product, food emulsifier, sugar, starch, flavor components, characterized in that it contains soybean isolate as a soybean processing product, glucose as sugar, as starch - modified food starch, as flavor components - essential oils and / or oleoresins of aromatic plants, oleoresins of white pepper, red, fragrant, green o and black pepper, lemon essential oil, and additionally it contains ascorbic acid and / or its salts, citric acid and / or its salts, sodium glutamate and / or a mixture of sodium glutamate and inosinic acid, xanthan gum and food phosphate in the following ratio of components wt.%:
Essential oils and / or oleoresins of aromatic plants - 0.001-0.1
Red pepper oleoresin - 0.001-0.003
Black pepper oleoresin - 0.001-0.012
White pepper oleoresin - 0.003-0.007
Allspice Oleoresin - 0.003-0.007
Green pepper oleoresin - 0.005-0.007
Lemon essential oil - 0.005-0.007
Monosodium glutamate and / or a mixture of monosodium glutamate and inosinic acid - 1.0-6.0
Food Phosphate - 10.0-45.0
Modified food starch - 1,0-5,0
Food Emulsifier - 0.3-2.0
Glucose - 5.0-30.0
Ascorbic acid and / or its salts - 3.0-5.0
Citric acid and / or its salts - 0.5-3.0
Xanthan gum - 3.0-15.0
Soy Isolate - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that distilled fatty acid mono- and diglycerides are used as a food emulsifier.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001133601/13A RU2197870C1 (en) | 2001-12-14 | 2001-12-14 | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001133601/13A RU2197870C1 (en) | 2001-12-14 | 2001-12-14 | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2197870C1 true RU2197870C1 (en) | 2003-02-10 |
Family
ID=20254694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001133601/13A RU2197870C1 (en) | 2001-12-14 | 2001-12-14 | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2197870C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2561266C1 (en) * | 2014-06-30 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of broiler chicken meat semi-products |
| RU2561530C1 (en) * | 2014-04-15 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Chopped meat semi-products production method |
-
2001
- 2001-12-14 RU RU2001133601/13A patent/RU2197870C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2561530C1 (en) * | 2014-04-15 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Chopped meat semi-products production method |
| RU2561266C1 (en) * | 2014-06-30 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of broiler chicken meat semi-products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101082481B1 (en) | Curing agent for processing meat | |
| US20100062135A1 (en) | Oil composition for the preparation of oil containing food products | |
| US20100183794A1 (en) | Barbecue Sause | |
| KR101276788B1 (en) | Thick soy paste mixed with red peppers for seasoning smoked duck and smoked duck seasoned therewith | |
| KR20060120690A (en) | Method of utilizing body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof | |
| JP6123789B2 (en) | Spice incense enhancement | |
| RU2414148C2 (en) | Long-keeping culinary supplement and its production method | |
| KR102195065B1 (en) | Manufacturing method of dumpling with excellent shape retention | |
| CN109123593A (en) | A kind of honeydew powdered soy and its application method | |
| RU2297159C2 (en) | Composition of complex food supplement for simultaneous coating and pickle of meat semi-finished products (variants) | |
| KR101993052B1 (en) | Ready-to-eat type bun-cha meat manufacturing method | |
| RU2197870C1 (en) | Composition for complex food additive for injection of half-finished products from poultry meat of long-term storage | |
| KR101919694B1 (en) | Composition for teriyaki source with incense of live coals and process of preparation thereof | |
| KR100411351B1 (en) | Method for preparing a sweet and sour pork using kimchi-containing source | |
| CN111480827A (en) | Crab-flavor chicken solid seasoning and preparation method thereof | |
| JP2021168698A (en) | Processed soybean protein product and food containing processed soybean protein product | |
| KR101295637B1 (en) | Composition for removing meat smell with the chief ingredient of natural material and manufactured meat products for using the same | |
| KR20100035255A (en) | Method for producing the soup for noodle containing broth and kamaboko and method for cooking the noodle by using the soup | |
| KR20210081961A (en) | Soybean paste sauce composition for rtc grilled fish and manufacturing method of rtc grilled fish using the same | |
| JP2001000106A (en) | Seasoning for fried food | |
| CN1050504C (en) | Dumpling and its processing method | |
| CN1860916A (en) | Method for producing bean curd products with various components and having special smell and taste | |
| CN106132214B (en) | Perfume composition | |
| CN102835638A (en) | Flavoring bag used for conveniently instant haggis | |
| UA17056U (en) | Sauce for fast food products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20161101 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181215 |