RU2197098C1 - Пищевой структурообразователь - Google Patents
Пищевой структурообразователь Download PDFInfo
- Publication number
- RU2197098C1 RU2197098C1 RU2001122903/13A RU2001122903A RU2197098C1 RU 2197098 C1 RU2197098 C1 RU 2197098C1 RU 2001122903/13 A RU2001122903/13 A RU 2001122903/13A RU 2001122903 A RU2001122903 A RU 2001122903A RU 2197098 C1 RU2197098 C1 RU 2197098C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- alkali
- texturizer
- products
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Структурообразователь получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Готовый продукт содержит, в основном, хитозан и высшие жирные кислоты, в которых доминируют эйкозаполиеновые кислоты. Структурообразователь стабилизирует взвешенную твердую фазу в жидких продуктах и эмульсиях, не вызывая заметного увеличения вязкости. Продукт не имеет ярко выраженных вкуса и запаха, поэтому может быть использован в составе широкого ассортимента пищевых продуктов, таких как напитков, соков с мякотью, эмульсионных соусов, теста, сбивных, кондитерских и колбасных изделий, желе и студней.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен пищевой структурообразователь, содержащий низкометоксилированный пектин и хитозан (RU 2148365 С1, 30.07.1999).
Недостатком этого структурообразователя является сложность производства, связанная с необходимостью использования двух различных видов сырья для раздельного получения смешиваемых пектина и хитозана и узкая область применения.
Техническим результатом изобретения является упрощение производства и расширение сферы применения.
Этот результат достигается тем, что пищевой структурообразователь, содержащий хитозан, согласно изобретению, получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Структурообразователь готовят путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом, например инертным газом, двуокисью углерода, азотом, закисью азота, метаном, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Полученный таким образом продукт содержит, в основном, хитозан и высшие жирные кислоты, в большинстве представленные полиненасыщенными, в которых доминируют эйкозаполиеновые кислоты. Используемые при экстрагировании щелочь и кислота, и их соль в составе продукта могут быть обнаружены только в виде следов и только в случае проведения экстрагирования настаиванием при малом гидромодуле. В составе продукта токсичные, канцерогенные и мутагенные вещества не обнаружены. Полученный продукт в концентрациях до 0,5% по массе стабилизирует взвешенную твердую фазу в жидких продуктах и эмульсии, не вызывая заметного увеличения вязкости. В больших концентрациях приводит к нарастанию вязкости, а затем к желированию при концентрациях около 1,2% по массе. Продукт не имеет ярко выраженных вкуса и запаха, поэтому может быть использован в составе напитков и соков с мякотью, эмульсионных соусов, теста, сбивных кондитерских и колбасных изделий, желе и студней. В качестве побочного эффекта зафиксировано антиоксидантное действие структурообразователя при тепловой обработке и хранении продуктов, которое, вероятно, объясняется значительным содержанием ненасыщенных жирных кислот, а также витаминная активность.
Таким образом, предлагаемый структурообразователь не требует для производства нескольких видов сырья и может быть использован в более широком ассортименте пищевых продуктов.
Claims (1)
- Пищевой структурообразователь, содержащий хитозан, отличающийся тем, что он получен путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium coloratum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001122903/13A RU2197098C1 (ru) | 2001-08-16 | 2001-08-16 | Пищевой структурообразователь |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001122903/13A RU2197098C1 (ru) | 2001-08-16 | 2001-08-16 | Пищевой структурообразователь |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2197098C1 true RU2197098C1 (ru) | 2003-01-27 |
Family
ID=20252634
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001122903/13A RU2197098C1 (ru) | 2001-08-16 | 2001-08-16 | Пищевой структурообразователь |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2197098C1 (ru) |
-
2001
- 2001-08-16 RU RU2001122903/13A patent/RU2197098C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2197098C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197101C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197099C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197102C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197100C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197107C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197113C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197097C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197111C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197112C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196449C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196442C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196444C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196443C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196448C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197110C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2198540C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197104C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197103C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196447C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196441C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2196446C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197106C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2197105C1 (ru) | Пищевой структурообразователь | |
RU2202226C1 (ru) | Пищевой структурообразователь |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030817 |