RU2174817C1 - Method of preparing fruit-and-berry dessert - Google Patents
Method of preparing fruit-and-berry dessert Download PDFInfo
- Publication number
- RU2174817C1 RU2174817C1 RU2000113573/13A RU2000113573A RU2174817C1 RU 2174817 C1 RU2174817 C1 RU 2174817C1 RU 2000113573/13 A RU2000113573/13 A RU 2000113573/13A RU 2000113573 A RU2000113573 A RU 2000113573A RU 2174817 C1 RU2174817 C1 RU 2174817C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- extract
- packaging
- dessert
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования. The invention relates to a technology for the production of fruit and berry dessert for use in autonomous conditions of existence.
Известен способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, часть 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134). A known method for producing fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree, sugar and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it by boiling to a solids content of 31% by weight, packing in glass containers, rolling and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. T.2, part 1. - M .: APPP "Canned food, 1992, S. 125-134).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования. The disadvantage of this method is to obtain the finished product with an unbalanced composition of carbohydrate orientation and the inability to use it in autonomous conditions of existence.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования. The technical result of the invention is the expansion of the assortment of fruit desserts, improving the balance of the composition of the finished product for the main nutrients and making it possible to use it in autonomous conditions of existence.
Этот результат достигается тем, что в способе получения плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро орехов кешью, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala, который известен из ЕР 0223960 A2, 03.06.1987, и сваренные овсяные хлопья. Смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala - 100-104
Сваренные овсяные хлопья - 26243-31274
Вода - 144550-179200
Влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар", то есть обладающего теми же свойствами, что и пленка "Майлар" (Технический сертификат N 1П-11"592 Аванс-ПАК, 07.07.1998). Пленка "Майлар" допущена для контакта с пищевыми продуктами и является свето-водо- и воздухонепроницаемой. Ее можно использовать при температуре продукта до 30-50oC.This result is achieved by the fact that in the method for producing a fruit and berry dessert, which involves preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing in a sealed container, according to the invention, prepared bees are additionally introduced when mixing honey, salt, roasted chopped cashew nut kernel, eleutherococcus extract, lipid-containing biomass extract of microorganisms Mortierella polycephala, which is known from EP 0223960 A2, 06/03/1987, and cooked e oatmeal. The mixture is prepared with a ratio of components by weight:
Applesauce - 102600-113710
Blackcurrant puree - 36140-40053
Bee honey - 58139-64436
Salt - 419-465
The fried crushed kernel of cashew nuts - 13706-16693
Eleutherococcus Extract - 510-570
Mortierella polycephala lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100-104
Cooked Oatmeal - 26243-31274
Water - 144550-179200
Moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of Mylar-type combined film material, that is, having the same properties as the film Mylar (Technical Certificate N 1P-11 "592 Avans-PAK, 07/07/1998). The Mylar film is approved for contact with foodstuffs and is light-waterproof and airtight. It can be used at product temperatures up to 30-50 o C.
Способ позволяет получить новый десерт с более сбаланированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования. The method allows to obtain a new dessert with a more balanced composition of nutrients, with anti-stress and immunostimulating effects, suitable for use in autonomous conditions of existence.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра орехов кешью обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовой экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella polycephala экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например, гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый липидсодержащий экстракт фильтруют. Овсяные хлопья просеивают и пропускают через магнитный уловитель, варят в воде до увеличения массы на 400% и пропускают через волчок. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (Справочник консервщика, М. , Пищепромиздат, 1947). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".Preparation of components for mixing includes the following operations. Fresh apples are inspected, washed sequentially in a drum and brush washer, cut, removing the stem, cup and seed chamber, crushed. Canned applesauce is inspected, washed, opened, and wiped through a sieve. Fresh blackcurrants are inspected, washed and wiped to separate inedible parts. Inspect canned blackcurrant puree, wash the container, open it and wipe it through a sieve. Honey is heated to 45-50 o C, and then sequentially filtered through stainless steel and nylon. Salt is sieved and passed through a magnetic trap. Cashew kernels are fried, peeled and ground in a spinning top. The water-alcohol extract of Eleutherococcus with a solids content of 3% by weight is filtered. The dry biomass of the microorganisms Mortierella polycephala is extracted with a hydrophobic extractant, for example, hexane or liquid nitrous oxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it. The prepared lipid-containing extract obtained from the side is filtered. Oatmeal is sieved and passed through a magnetic trap, boiled in water until the mass increases by 400% and passed through a spinning top. Drinking water does not require preparation. The prepared components are mixed in the above weight ratio. The minimum amount of each component, except water, is selected according to the tasting assessment of the finished product. The minimum amount of water is selected according to the consistency of the mixture, ensuring its optimal rheological properties during layout and freezing. The maximum amount of all components of the mixture was calculated according to the well-known method of determining the consumption rates of each of the components (Conservatory Handbook, M., Pishchepromizdat, 1947). The prepared mixture is homogenized, and then moisture is removed from it to a content of not more than 3.5% by freeze-drying, for which the mixture is laid out on baking sheets, frozen and heated under vacuum. The dried mixture is inspected, ground to a powder state and Packed under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как, кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки, содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования. The finished product is a free-flowing powder, easily restored by water to the state of mashed potatoes, which makes it possible to use it in autonomous conditions of existence. The product is more balanced in the composition of basic nutrients, since, in addition to easily digestible carbohydrates and fiber, it contains significant amounts of proteins and fats. In addition, the composition of the product includes digestible high molecular weight carbohydrates and a wide range of biologically active substances with an anti-stress and immunostimulating orientation. This is another advantage of the product, allowing you to recommend it for use in autonomous conditions of existence.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования. Thus, the present invention allows to obtain a new dessert product with a more balanced composition of nutrients, suitable for use in autonomous conditions of existence.
Claims (1)
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Черносмородиновое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706 - 16693
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala - 100 - 104
Сваренные овсяные хлопья - 26243 - 31274
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".A method for producing a fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packaging it in an airtight container, characterized in that the prepared bee honey, salt and fried are additionally introduced into the mixture chopped cashew nuts, eleutherococcus extract, lipid-containing biomass extract of the microorganisms Mortierella polycephala and cooked oatmeal, the mixture is prepared at a ratio of components by weight
Applesauce - 102600 - 113710
Blackcurrant puree - 36140 - 40053
Bee honey - 58139 - 64436
Salt - 419 - 465
Roasted chopped cashew nuts kernel - 13706 - 16693
Eleutherococcus extract - 510 - 570
Mortierella polycephala lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100 - 104
Cooked Oatmeal - 26243 - 31274
Water - 144550 - 179200
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113573/13A RU2174817C1 (en) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Method of preparing fruit-and-berry dessert |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113573/13A RU2174817C1 (en) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Method of preparing fruit-and-berry dessert |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2174817C1 true RU2174817C1 (en) | 2001-10-20 |
Family
ID=20235411
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000113573/13A RU2174817C1 (en) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Method of preparing fruit-and-berry dessert |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2174817C1 (en) |
-
2000
- 2000-05-29 RU RU2000113573/13A patent/RU2174817C1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2172607C1 (en) | Method of production of fruit-berry dessert | |
RU2174779C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174817C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174818C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2175511C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174812C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174781C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2175498C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174784C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174782C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174776C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2175501C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2175499C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2172594C1 (en) | Method of production of fruit-berry dessert | |
RU2183074C2 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174339C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174777C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2175500C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2183094C2 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2173067C1 (en) | Fruit dessert production process | |
RU2183089C2 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2175508C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2190333C2 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2174358C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2178655C1 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert |