RU2174543C1

RU2174543C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2174543C1
Application number: RU2000103540A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; В.А. Ломачинский; Э.С. Гореньков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 2000-02-15
Filing date: 2000-02-15
Publication date: 2001-10-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry, technology of vodka producing. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-spirituous solution, its treatment followed by addition of lipid-containing extract of microorganism Pythium catenulatum biomass as a special addition or as a component of special addition. Extract is taken in the amount 2 x 10^-6 - 3 x 10^-4 mas.% as measured for total content of arachidonic and eicosapentaenic acids. EFFECT: broadened spectrum of biological activity of vodka.

Description

Изобретение относится к технологии производства водки. The invention relates to the production technology of vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, ее очистку и введение сахара и минеральных солей (RU, 2041940, C1, 20.08.1995). A known method of producing vodka, providing for the preparation of sorting, its purification and the introduction of sugar and mineral salts (RU, 2041940, C1, 08/20/1995).

Недостатком этого способа является получение водки с жестким вкусом. The disadvantage of this method is the production of vodka with a hard taste.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, ее очистку и введение целевых добавок в виде сахара, горько-миндального масла и ароматных спиртов апельсинового масла и лепестков дикой розы (RU, 2031109, C1, 20.03.1995). A known method of producing vodka, involving the preparation of sorting, its purification and the introduction of targeted additives in the form of sugar, bitter almond oil and aromatic alcohols of orange oil and wild rose petals (RU, 2031109, C1, 03.20.1995).

Такой способ позволяет получить водку с улучшенными органолептическими характеристиками. This method allows you to get vodka with improved organoleptic characteristics.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, ее очистку и введение целевых добавок в виде сахара, масла хмеля и биомассы женьшеня (RU, 2053277, C1, 27.01.1996). Closest to the proposed method is the production of vodka, involving the preparation of sorting, its purification and the introduction of targeted additives in the form of sugar, hop oil and ginseng biomass (RU, 2053277, C1, 01/27/1996).

Этот способ позволяет подучить водку не только с улучшенными органолептическими свойствами, но и обладающую общеукрепляющим действием на организм человека. This method allows you to learn vodka not only with improved organoleptic properties, but also possessing a general strengthening effect on the human body.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента водок с выраженной биологической активностью и получение водки с расширенным спектром биологической активности. The technical result of the invention is the expansion of the range of vodkas with pronounced biological activity and the production of vodka with an expanded spectrum of biological activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки, ее очистку и введение целевых добавок, согласно изобретению, в качестве или в составе целевых добавок используют липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum в количестве 2•10^-6 - 3•10^-4% по массе в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот.This result is achieved by the fact that in the method of producing vodka, involving the preparation of sorting, its purification and the introduction of target additives, according to the invention, lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium catenulatum in the amount of 2 • 10 ^-6 - 3 • 10 is used as or as part of the target additives ^-4 % by weight, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids.

Это позволяет получить водку, обладающую не только общеукрепляющим, но дополнительно иммуностимулирующим и антистрессовым действием. This allows you to get vodka, which has not only a general strengthening, but additionally immunostimulating and anti-stress effect.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микроорганизмов Pythium catenulatum для отделения липидной фракции экстрагируют неполярным экстрагентом, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением экстракта. Наименьшее содержание сопутствующих веществ в экстракте получают при использовании в качестве экстрагентов сжиженных газов, таких как алифатические углеводороды, двуокись углерода, инертные газы, азот и его закись. Сортировку готовят и очищают по любой известной технологии, после чего в нее вводят полученный экстракт в количестве 2•10^-6 - 3•10^-4% по массе в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот самостоятельно или в составе прочих целевых добавок. Полученная таким образом водка обладает общеукрепляющим, а также иммуностимулирующим и антистрессовым действием.The dry biomass of Pythium catenulatum microorganisms to extract the lipid fraction is extracted with a non-polar extractant, the miscella is separated and the extractant is distilled from it to obtain an extract. The lowest content of related substances in the extract is obtained when using liquefied gases such as aliphatic hydrocarbons, carbon dioxide, inert gases, nitrogen and its oxide as extractants. The sorting is prepared and purified by any known technology, after which the obtained extract is introduced into it in an amount of 2 • 10 ^-6 - 3 • 10 ^-4 % by weight, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids alone or as part of other target additives. Thus obtained vodka has a tonic, as well as immunostimulating and anti-stress effect.

Опытная проверка показала, что при введении названного выше экстракта в количестве ниже нижнего предела биологическая активность водки снижается до предела, сравнимого с погрешностью эксперимента. При его введении в водку в указанных пределах употребление водки в умеренных количествах приводит к проявлению общеукрепляющего и иммуностимулирующего действия на организм, а органолептические свойства водки не изменяются по сравнению с контролем. При чрезмерном употреблении полученной по предлагаемому способу водки по сравнению с контролем уменьшается вероятность алкогольного отравления и возникновения похмельного синдрома, снижается угнетающее действие алкоголя на пищеварение. При введении названного экстракта больше указанного верхнего предела возникает неприятное послевкусье, а при значительном превышении появляется опалесценция, неприятные тона во вкусе и запахе. An experimental test showed that with the introduction of the above extract in an amount below the lower limit, the biological activity of vodka decreases to a limit comparable to the experimental error. When it is introduced into vodka within the specified limits, the use of vodka in moderation leads to the manifestation of a general strengthening and immunostimulating effect on the body, and the organoleptic properties of vodka do not change compared to the control. With excessive use of vodka obtained by the proposed method, the likelihood of alcohol poisoning and the occurrence of a hangover syndrome is reduced in comparison with the control, the inhibitory effect of alcohol on digestion is reduced. With the introduction of the above extract more than the specified upper limit, an unpleasant aftertaste occurs, and with a significant excess, opalescence appears, unpleasant tones in the taste and smell.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент водок, обладающих выраженной биологической активностью. Thus, the present invention allows to expand the range of vodkas with pronounced biological activity.

Пример
Водку готовят при получении сортировки из спирта марки "Экстра", ее очистки активированным углем и введении названного экстракта в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислоты в количестве 2•10^-6%; 10^-5% и 3•10^-4%. Полученную таким образом водку и контрольную вводят в пищеварительную систему беспородных серых крыс самцов в количестве 0,5; 3 и 5 мл на 1 кг массы тела. В течение последующих суток наблюдалось выраженное снижение активности у крыс, получавших контрольную водку в количествах 3 и 5 мл/кг и опытной группы при дозировке 5 мл/кг водки с содержанием кислот 2•10^-6% и 10^-5%. У крыс всех опытных групп по сравнению с контролем повышалась устойчивость к воздействию таких неблагоприятных факторов как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений.Example
Vodka is prepared upon receipt of sorting from Extra brand alcohol, purifying it with activated carbon and introducing the said extract in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acid in the amount of 2 • 10 ^-6 %; 10 ^-5 % and 3 • 10 ^-4 %. Thus obtained vodka and control are introduced into the digestive system of outbred gray male rats in an amount of 0.5; 3 and 5 ml per 1 kg of body weight. Over the next day, a marked decrease in activity was observed in rats treated with control vodka in amounts of 3 and 5 ml / kg and in the experimental group at a dosage of 5 ml / kg of vodka with an acid content of 2 • 10 ^-6 % and 10 ^-5 %. Compared to the control, rats of all experimental groups increased resistance to the effects of such adverse factors as increased humidity and temperature, oxygen deficiency, and the effect of low and medium doses of ionizing radiation.

Claims

A method for the production of vodka, involving the preparation of sorting, its purification and the introduction of target additives, characterized in that as or as part of the target additives use a lipid-containing extract of biomass of microorganisms Pythium catenulatum in an amount of 2 • 10 ^-6 - 3 • 10 ^-4 % by weight in in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids.