RU2173707C1

RU2173707C1 - Method of production of baking yeast enriched with iodine

Info

Publication number: RU2173707C1
Application number: RU2001103619/13A
Authority: RU
Inventors: Ф.Н. Чегодаев; А.Д. Корнеев; А.И. Пахтуев; М.В. Гернет
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Фитапром"
Priority date: 2001-02-09
Filing date: 2001-02-09
Publication date: 2001-09-20

Abstract

FIELD: biotechnology, microbiology. SUBSTANCE: method of production of baking yeast enriched with iodine is carried out by multistage culturing under aeration condition in nutrient medium containing sources of carbon, nitrogen, phosphorus, growth stimulating agents and iodine source feeding to cultural fluid as yeast cells lysate enriched preliminary with iodine. EFFECT: enhanced curative-prophylactic effect of baking yeast. 2 cl

Description

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве хлебопекарных дрожжей, лечебно-профилактических препаратов на основе биомассы хлебопекарных дрожжей, пищевкусовых и кормовых добавок. The invention relates to biotechnology and can be used in the production of baker's yeast, therapeutic products based on the biomass of baker's yeast, food and feed additives.

Известен способ производства хлебопекарных дрожжей, предусматривающий их многостадийное культивирование в условиях аэрации на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, стимуляторы роста и источники микроэлементов, обогащающих конечный продукт физиологически активными веществами (1). A known method for the production of baker's yeast, providing for their multi-stage cultivation under conditions of aeration on a nutrient medium containing sources of carbon, nitrogen, phosphorus, growth stimulants and sources of trace elements that enrich the final product with physiologically active substances (1).

Недостатком известного способа является узкая специфичность действия физиологически активных веществ, содержащихся в биомассе хлебопекарных дрожжей. Они не восполняют дефицит такого жизненно важного элемента, как йод, играющего важную роль в формировании защитных функций организма. The disadvantage of this method is the narrow specificity of the action of physiologically active substances contained in the biomass of baker's yeast. They do not make up for the deficiency of such a vital element as iodine, which plays an important role in the formation of the protective functions of the body.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому является способ производства хлебопекарных дрожжей путем их многостадийного культивирования в условиях аэрации на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, стимуляторы роста и источник йода, подаваемый в неорганической форме в культуральную жидкость на всех стадиях культивирования (2). The closest in technical essence and the achieved result to the proposed is a method for the production of baker's yeast by multistage cultivation under aeration on a nutrient medium containing sources of carbon, nitrogen, phosphorus, growth stimulants and an iodine source supplied in inorganic form to the culture fluid at all stages cultivation (2).

Однако при введении в культуральную жидкость источника йода в неорганической форме, часть его сорбируется на поверхности дрожжевой клетки. Применение же продуктов, содержащих йод в неорганической форме, приводит к его полному поглощению щитовидной железой, а при избытке может вызвать ее заболевание. However, when an iodine source is introduced into the culture fluid in an inorganic form, part of it is adsorbed on the surface of the yeast cell. The use of products containing iodine in inorganic form leads to its complete absorption by the thyroid gland, and with excess can cause its disease.

Эпидемии гипертиреоза, вызванные избытком йода после применения иодированной соли наблюдались во многих странах: Швейцарии, США, Голландии, Австрии и Сербии. Epidemics of hyperthyroidism caused by an excess of iodine after the use of iodized salt have been observed in many countries: Switzerland, USA, Holland, Austria and Serbia.

Для устранения йоддефицита лучше использовать продукты, содержащие йод в органической форме. Такой йод активно усваивается, а при его избытке - выводится из организма, не поступая в щитовидную железу, т.е. в этом случае наблюдается "саморегуляция йододефицита"
Кроме того, йод, подаваемый в культуральную жидкость в неорганической форме, в особенности в больших концентрациях, приводит к ингибировацию процесса выращивания дрожжей, следствием чего является уменьшение выхода продукта.To eliminate iodine deficiency, it is better to use products containing iodine in organic form. Such iodine is actively absorbed, and with its excess, it is excreted from the body without entering the thyroid gland, i.e. in this case, "self-regulation of iodine deficiency" is observed
In addition, iodine supplied to the culture fluid in an inorganic form, especially in high concentrations, inhibits the process of growing yeast, resulting in a decrease in the yield of the product.

Техническая сущность изобретения заключается в повышении лечебно-профилактического действия хлебопекарных дрожжей за счет введения источника йода в органической форме - в виде предварительно обогащенного йодом лизата дрожжевых клеток. The technical essence of the invention is to increase the therapeutic and prophylactic effect of baking yeast by introducing an iodine source in organic form - in the form of a yeast cell lysate previously enriched in iodine.

С этой целью в способе производства хлебопекарных дрожжей путем их многостадийного культивирования в условиях аэрации на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, стимуляторы роста и источник йода, подаваемый в культуральную жидкость на всех стадиях, согласно изобретению, источник йода вносят в виде предварительно обогащенного йодом лизата дрожжевых клеток. To this end, in a method for the production of baker's yeast by multistage cultivation under conditions of aeration on a nutrient medium containing carbon, nitrogen, phosphorus sources, growth stimulants and an iodine source supplied to the culture fluid at all stages, according to the invention, the iodine source is introduced as a preliminary iodine-enriched yeast cell lysate.

Лизис дрожжевой клетки может осуществляться различными способами, например, механическим разрушением, воздействием химическими реагентами - этанолом, щелочами, ферментами. Причем в данном случае предпочтение отдается протеолитическим ферментам, не дающим при гидролизе продуктов с горьким вкусом. Пример автолиза дрожжевой клетки (1):
Индуцируют автолиз добавлением в дрожжевое молоко 96%-ного этанола до концентрации спирта 20% и 50%-ной органической кислоты (например, винной) до pH 3. Выдерживают при температуре 0 град. Пять суток с последующим отделением клеточных стенок от цитоплазмы дрожжей. В этом случае дрожжевая клетка освобождает собственные ферменты. В полученный автолизат добавляют йодистый калий в количестве 0,5-1,5%.Yeast cell lysis can be carried out in various ways, for example, by mechanical destruction, exposure to chemicals - ethanol, alkalis, enzymes. Moreover, in this case, preference is given to proteolytic enzymes that do not give products with a bitter taste during hydrolysis. Example of autolysis of a yeast cell (1):
Autolysis is induced by adding 96% ethanol to yeast milk to an alcohol concentration of 20% and 50% organic acid (for example, tartaric acid) to a pH of 3. It is kept at a temperature of 0 deg. Five days followed by separation of the cell walls from the yeast cytoplasm. In this case, the yeast cell releases its own enzymes. Potassium iodide in an amount of 0.5-1.5% is added to the obtained autolysate.

Пример более глубокого гидролиза дрожжевой клетки (2):
Лизируют дрожжевые клетки, как и в предыдущем примере, а затем при достижении содержания аминного азота в количестве 4,2-6,5% в полученный лизат вносят фермент, гидролизующий белки без образования веществ с горьким вкусом, например, Протосубтилин ГЗх из расчета 1-2 ед. активности на 1 г АСВ. В полученный автолизат добавляют йодистый калий в количестве 0,5-1,5%.An example of deeper hydrolysis of a yeast cell (2):
Yeast cells are lysed, as in the previous example, and then when the content of amine nitrogen is reached in the amount of 4.2-6.5%, an enzyme hydrolyzing proteins without the formation of substances with a bitter taste is added to the resulting lysate, for example, Protosubtilin GZh at the rate of 1- 2 units activity per 1 g of ASB. Potassium iodide in an amount of 0.5-1.5% is added to the obtained autolysate.

Наличие в лизате микроэлементов, аминокислот и витаминов группы В, активизирует метаболизм дрожжевой клетки и способствует более полному связыванию йода аминокислотами и белками дрожжевой клетки. The presence of trace elements, amino acids and B vitamins in the lysate activates the metabolism of the yeast cell and promotes more complete binding of iodine to amino acids and proteins of the yeast cell.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Чистую культуру Sacharomyces cerevisiae выращивают на мелассном сусле при температуре 30 град. В процессе культивирования (на любой стадии культивирования) в культуральную жидкость вносят лизат дрожжевых клеток, обогащенный йодом в количестве 0,1-1,5%. Лизат дрожжевых клеток получают, как описано выше (пример 2). Культивирование проводят в условиях аэрации с последующим отделением дрожжевой биомассы от культуральной жидкости сепарированием. Полученные дрожжи промывают водой и прессуют. Содержание йода (в органической форме) в прессованных дрожжах с влажностью 73% составляет не менее 30 мг на 1 кг сухого веса дрожжей. A pure culture of Sacharomyces cerevisiae is grown on molasses wort at a temperature of 30 degrees. During cultivation (at any stage of cultivation), a yeast cell lysate enriched with iodine in an amount of 0.1-1.5% is introduced into the culture fluid. Yeast cell lysate is prepared as described above (Example 2). The cultivation is carried out under aeration conditions, followed by separation of the yeast biomass from the culture fluid by separation. The resulting yeast is washed with water and pressed. The iodine content (in organic form) in compressed yeast with a moisture content of 73% is at least 30 mg per 1 kg of dry weight of yeast.

При отъемно-доливном способе культивирования обогащенный йодом лизат дрожжевых клеток добавляют в питательную среду поступающую в ферментатор после каждого отбора биомассы. In the detachable topping method of cultivation, the iodine-enriched yeast cell lysate is added to the nutrient medium entering the fermenter after each biomass selection.

Источники информации
1. Журнал "Биотехнология", 1993, N 5, с. 13-16.Sources of information
1. The journal "Biotechnology", 1993, N 5, p. 13-16.

2. Патент РФ N 2104302, C 12 N 1/18, 1998 (прототип). 2. RF patent N 2104302, C 12 N 1/18, 1998 (prototype).

Claims

1. The method of production of baker's yeast enriched with iodine, by multistage cultivation of them under conditions of aeration on a nutrient medium containing sources of carbon, nitrogen, phosphorus, growth stimulants and an iodine source supplied to the culture fluid at all stages of cultivation, characterized in that the iodine source served as a lysate of yeast cells, previously enriched with iodine.

2. The method according to claim 1, characterized in that the yeast cell lysate is obtained using proteolytic enzymes.